Coisas de uma Chef

terça-feira, 29 de maio de 2012

A cafeteira mais simples do mundo, além de super charmosa é amiga do planeta

Criada em 1933, pelo italiano Alfonso Bialetti, a Moka Express, ou cafeteira italiana como é mundialmente conhecida, é uma dessas invenções que nunca saem de moda. A diferença fundamental delasé que o café é passado de baixo para cima sobre uma fonte de calor, geralmente o fogão.

Na época em que foi criada, a cafeteira italiana, que pode ser encontrada em cerca de 90% dos lares italianos – e em muitos brasileiros também -, era simples e compacta. A afirmação de Bialetti era que sua criação “não exigia qualquer habilidade”. Segundo muitas mulheres, na época de sua criação, tratava-se da cafeteira que até os homens sabiam usar.

Possui um design simples e robusto, além de ser um produto que dificilmente ficará obsoleto, prova disso é que seu design se mantém praticamente intacto desde a concepção em 1933. Desenvolvida em alumínio e plástico, sua fabricação está ligada às mudanças sociais, tecnológicas e econômicas da década de 30.Juntamente com a ascensão do fascismo, ocorreu a revolução nos hábitos de consumo dos italianos. Nesta época, o que mais se tornou conhecido foi o método italiano de preparar café em casa.

Bialetti apresentou um sistema inovador de fazer café. A água passa pelo pó de baixo pra cima sobre uma fonte de calor, ou seja, a boca do fogão alcança o filtro e a bebida fica armazenada na parte superior da cafeteira. Sua simplicidade na hora de limpar e guardar transformou-a em um item indispensável e ótimo para decorar a cozinha.

Além de possuir um charme inegável, sua história é curiosa. Seu criador, Alfonso Bialetti, realizou diversos testes antes de lançá-la, inspirando sua criação em uma máquina de lavar roupas.

Mas foi apenas nos anos 50, preocupados com a estética da cafeteira, que a família Bialetti decidiu criar o logo do produto: o homenzinho de bigode – na verdade uma caricatura de Alfonso Bialetti -, que se tornou a verdadeira marca da Moka.

A cafeteira clássica é de alumínio e seu corpo é dividido em dois compartimentos. A água fria é colocada embaixo. Ao ferver, sobe por um tubo central, molha o pó de café e passa pelo filtro. A bebida pronta fica no reservatório na parte superior. São vários tamanhos da cafeteira. Tem para 1, 3, 6 e 12 cafés, por isso mesmo ela é econômica. Você faz o café na medida.

Dica de italianos ortodoxos: a parte interna (superior e inferior) não devem ser lavadas com sabão, palha de aço ou esponjas abrasivas. Com o tempo, ela vai ficando escura por dentro, o que é normal. Aliás, é isso que vai garantir a evolução no sabor do café.

Acredita-se que, desde seu lançamento, tenham sido fabricadas mais de 300 milhões de unidades. Foi assim, com este sucesso absoluto, que a cafeteira conseguiu, e ainda consegue, espalhar fãs por todo o mundo.

Trazendo o tema à atualidade, podemos também perceber que usar uma cafeteira italiana contribui para um mundo auto-sustentável . Como assim?! Basta ler a matéria abaixo, retirada de “Mude o Mundo”, que você entenderá.

"Criada em 1933 pelo italiano Alfonso Bialetti, a cafeteira italiana, ou “Moka”, é uma dessas invenções que nunca sai de moda. Presente em mais de 200 milhões de lares, a tradicional cafeteira apresenta diversas vantagens se comparada com as modernas cafeteiras elétricas:

1.Não utilizam filtros de papel, o que significa menos resíduos (e menos fabricação, embalagem e transporte de um agregado desnecessário);

2.São feitas quase inteiramente de alumínio, material altamente reciclável;

3.Sua técnica utiliza pressão, imitando o funcionamento de uma máquina de expresso, e com isso consegue um café mais encorpado e aromático usando menos pó;

4.Vão direto ao fogão, sem consumo de energia elétrica;

5.Seu design simples e robusto – ao total são somente 9 componentes – garante a durabilidade e uma cadeia produtiva mais eficiente (menos cabos, menos componentes elétricos, menos botões. E a ausência de vidro é garantia de menos embalagem de proteção durante o transporte);

6.Pode durar toda uma vida, considerando a troca esporádica do selo interno de borracha;

7.Os diversos tamanhos disponíveis permitem que você escolha o mais adequado às suas necessidades ou estilo de vida;

8.É um produto que dificilmente ficará obsoleto (diferentemente de algumas cafeteiras que são verdadeiros “gadgets”)., prova disso é que seu design se mantém praticamente intacto desde a concepção em 1933.

É claro que mudar a forma como se faz o café pode ser uma atitude pequena, mas é através dessas pequenas ações individuais que se cria consciência de coisas maiores a fazer."

Agora, se este papo todo te deixou com vontade de preparar um café fresquinho na sua cafeteira italiana, aproveite e siga as dicas de Vicente Falconi Campos, o papa da qualidade no Brasil, que ensina abaixo como fazer café. Pois bem,segundo ele, no caso do café italiano feito com a moka, alguns cuidados devem ser tomados para que o café fique gostoso. Eis as dicas.

1) A qualidade dos produtos: escolha um bom café. Se possível, moído na hora.

2) A água também é fundamental. Aquela de torneira pode servir, se não for muito rica em minerais e tratada adequadamente. Na Itália usa-se água mineral: a da torneira contém muito calcário, o que influi negativamente no sabor do café. Encha a base com água até a válvula de segurança (é uma pequena panela de pressão). Não tente adiantar o processo: use água fria. A paciência é um ingrediente fundamental para um bom café.

3) Coloque a cuba dentro da base já com água.

4) Coloque o café dentro da cuba, sem usar a colher para apertar o pó. Faça um pequeno monte e deixe que a parte superior da cafeteira se ocupe de ajeitar o café na cuba. Com pouco pó a água passa muito depressa e não produz um café saboroso; com muito, o pó se compacta e impede uma perfeita circulação da água, vazando pela lateral antes de passar pelo filtro interno.

5) Feche bem a cafeteira para evitar vazamentos. Caso aconteça de vazar café pela lateral, não abra a cafeteira pois a pressão poderá provocar um acidente. Coloque a moka embaixo da água fria e deixe perder a pressão antes de lavar e recomeçar toda a operação (bem-feito! quem mandou usar água quente).

6) A chama deve ser pequena. Não deve ter um diâmetro superior à base da cafeteira, ou o fogo queimará o pó, tornando o café amargo. Na Itália os fogões vêm equipados com uma boca pequena apropriada para o café. Fogo alto só irá fazer com que a água passe muito rápido pelo pó, resultando num café de má qualidade. Paciência…

7) A tampa da cafeteira deve permanecer aberta para evitar que os gases produzidos prejudiquem o sabor final. Por medida de segurança, deixe a tampa fechada nas primeiras vezes. Com o tempo poderá decidir se abri-la ou não.

8) O café subirá lentamente, proporcionando um perfume e ruído característicos.

9) Antes de servir, mexa o café dentro da cafeteira. No fundo há o café produzido no início, mais denso; no alto, um café mais líquido mas não menos importante, pois contém as substâncias liberadas por toda a passagem da água.

10) Lave imediatamente a cafeteira. Todos os produtores de café e de cafeteira recomendam não usar detergente para a limpeza, mas somente abundante água corrente (determinação vista com muita desconfiança e solenemente desrespeitada por um povo maníaco por limpeza como o brasileiro).

11) Guarde o café restante na porta da geladeira (local menos frio, mas igualmente capaz de preservar todos os aromas e sabores do produto) dentro da própria embalagem. Mas antes, providencie o fechamento hermético da embalagem.

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sábado, 5 de maio de 2012

Falando de carpaccio

De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.

O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio,A cor vermelha o fez lembrar do pintor renascentisa Vittore Carpaccio, que naquele ano organizara uma grande exposição de suas obras.

Vittore Carpaccio

Carpaccio nasceu em Veneza e pouco se sabe sobre sua vida, mas acredita-se que seus principais trabalhos foram feitos entre 1490 e 1519. Em 1490, começou a pintar a famosa Lenda de Santa Úrsula, para a Scuola di Santa Orsola dedicada à Santa, uma fraternidade social e beneficente de famílias ricas de Veneza. Durante sua vida, especializou-se em pinturas que narram cenas bíblicas

Savini Restaurant

De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse "carne crua" no restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.
Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurava na parede do Savini naquele momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um "código" para o prato, permitindo que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.

Carpaccio agora é usado para denominar a preparação de carne ou peixe servido cru e cortado em finíssimas fatias. Alguns restaurantes tem utilizado o nome 'carpaccio' para qualquer prato finamente fatiado.

Carpaccio com Rúcula e Parmigiano

Embora hoje em dia carpaccio tenha várias versões e não seja somente de carne bovina e sem entrar em polêmica sobre a receita ideal, na maioria das versões resume-se em lâminas de carne dispostas sobre a superfície do prato besuntadas com um molho à base de mostarda, azeite e alcaparras. Eventualmente podemos acrescentar ao molho aceto balsâmico e cebolas finamente fatiadas em cubinhos.

Mas para variar um pouquinho... que tal correr para a cozinha e preparar uma das receitinhas abaixo?!

Carpaccio de Atum

Adaptada da obra Culinária Italiana, de Jennifer Donovan, esta receita exige atum super fresco e da melhor qualidade. Duas dicas importantes: pedir a posta da cauda do atum, mais baixa e, portanto, mais fácil para fatiar (uns chamam de atum pra sashimi), e antes de começar a manipular o peixe para o preparo, deixá-lo entre 45 minutos e uma hora no freezer, em temperatura média, para ganhar consistência.

Ingredientes:

- 300g de atum

- suco de 1 limão siciliano e um pouco de suas raspas

- 5 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

- sal e pimenta

- 1 dente de alho amassado

- um punhado de rúcula, ou o quanto desejar

- 2 colheres de sopa de lascas de parmesão

Preparar o molho combinando o limão, as raspas, o azeite, o alho e a salsinha, temperando com sal e pimenta a gosto. Cortar o atum em fatias finíssimas, despejando o molho. Misturar o resto do molho com a rúcula e dispor um pouco mais sobre o atum. Salpicar com o parmesão e servir.

Carpaccio de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras (opcional)
suco de um limão
sal
Pimenta-do-reino
Alho
Azeite (atenção a berinjela chupa todo o azeite e para nossa receita não ficar calórica sugiro usar um desses substitutos de óleo zero calorias para cozinhar. Esses óleos podem ser encontrados em qualquer bom supermercado. Existe inclusive com sabor de azeite. E ai use apenas um fio de azeite extra-virgem por cima.

Preparo:

Tire a pele dos tomates mergulhando-os rapidamente em água quente. A pele vai sair fácil. Tire as sementes e pique os tomates. Refogue com alho, sal, pimenta do reino (pouco azeite, lembre-se) e reserve.
Corte as berinjelas com a casca em fatias bem fina. A sombra da faca deve aparecer quando estiver cortando as rodelas. Leve à frigideira untada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque as fatias num prato formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva e suco de limão. Pode servir fria.

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domingo, 5 de fevereiro de 2012

Cannoli

Cannoli (ou cannolo) é uma sobremesa proveniente da Sicília. No singular, cannolo tem o significado de "pequeno tubo". Consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de queijo ricota (ou mascarpone), com a adição de baunilha, chocolate, pistache, vinho Marsala, água de rosas entre outros ingredientes alternativos.

Originado em Palermo, o cannoli era feito historicamente durante as festividades do carnevale italiano, provavelmente como um símbolo de fertilidade. Assim como a cassata siciliana, o cannoli foi produzido ainda antes da dominação Árabe.

Os cannolis de docerias italianas nos Estados Unidos podem se diferenciar um pouco do cannoli original, provavelmente devido às adaptações feitas por imigrantes italianos durante o século XIX, que se depararam com uma certa dificuldade em encontrar os ingredientes originais na América. Os cannolis americanos ainda podem conter ricotta, embora mascarpone seja um pouco mais raro. Os recheios também podem variar, de pudim de leite à maisena. Em outros, o creme pode ser feito com baunilha, aroma de laranja ou um pouco de canela. Pistaches fatiados, pequenos pedaços de chocolate amargo e cascas de citrus cristalizados também são comumente usados, nas bordas do recheio, assim como ervas salpicadas, como decorativo.

Combinação muito bem recomendada com um espresso ou um cappuccino.

Vamos pra cozinha?

A receita abaixo é do chef Flavio Federico, que sugere duas opções de recheio; uma tradicional e outra com limão-siciliano.

MASSA

- 2 ½ xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida

- 80 ml de vinho Marsala

- 30 ml de cachaça

- Óleo para fritar em imersão

- 1 pitada de sal

- 1 clara

PREPARO

Misture a farinha, o açúcar e o sal e peneire. Acrescente a manteiga e misture bem.

Incorpore o vinho e a cachaça aos poucos, até obter uma massa bem lisa e elástica. Deixe-a na geladeira, envolvida em filme plástico, por uma hora.

Abra a massa em espessura fina e corte em discos. Pincele a borda do círculo com clara e enrole em canudos para 'cannoli'

Frite por imersão em óleo quente até dourar

RECHEIO TRADICIONAL

- 1 xícara e 2 colheres (sopa) de água

- ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 500 g de ricota

- 250 g de 'cream cheese'

- 1 xícara de frutas cristalizadas em cubos

PREPARO

Ferva a água com o açúcar até reduzir pela metade. Deixe esfriar.

Passe a ricota por uma peneira. Misture com o 'cream cheese' e com a calda até obter uma pasta. Junte as frutas e guarde na geladeira.

Recheie os 'cannoli' com um saco de confeitar e polvilhe com açúcar impalpável (encontrado em casas de ingredientes para confeitaria). Decore com cerejas e damascos.

RECHEIO DE LIMÃO-SICILIANO

- ½ xícara de água

- ½ xícara de suco de limão-siciliano

- ½ xícara. e 2 colheres. (sopa) de açúcar refinado

- Raspas de 1 limão

- 500 g de ricota

- 250 g de cream cheese

- 50 g de cascas de limão cristalizadas (opcional)

PREPARO

Ferva a água com o suco de limão, o açúcar e as raspas até reduzir (por volta de meia xícara).

Passe a ricota por uma peneira, misture com o cream cheese e a calda fria até obter uma pasta homogênea. Incorpore as cascas de limão e guarde na geladeira até o momento de usar.

Recheie os cannoli com o auxílio de um saco de confeitar e polvilhe com açúcar impalpável. Decore as pontas com raspas de limão ou pedaços de limão cristalizado.

Ou que tal testar a receita do chef Alexandre Leggieri, da Cannoleria?

Massa

500 grama(s) de farinha de trigo (4 xícaras cheias)
50 grama(s) de açúcar (5 colheres de sopa cheias)
70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa)
30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa)
80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas)
50 mililitro (ml) de grapa ou cachaça (4 colheres de sopa)
2 colher(es) de chá de água de flor de laranjeira ou essência de baunilha
1 ovo
1 gema (guardar a clara para fechar a massa dos cannoli)

Creme de Ricota

500 grama(s) de ricota fresca
250 grama(s) de açúcar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce)
1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso
raspas de 1 limão siciliano (só a parte amarela)
1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional)
200 grama(s) de frutas cristalizadas
cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar

Creme Confeiteiro

1/2 litro(s) de leite
1 ovo
2 gemas
65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xícara)
75 grama(s) de açúcar (1/2 xícara)
1 colher(es) de café de essência de Baunilha

Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes e sove muito bem até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, abra a massa com o pau de macarrão ou na máquina, até ficar bem fina.

Corte com um aro e enrole em tubos untados (Atenção: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumínio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho.

Frite-os em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de aço. Para escorrer bem o óleo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos irão encharcar.

Os cannoli estão prontos para o recheio. Os canudos fritos duram até uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.

Creme de Ricota

Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador até a ricota ficar cremosa.
Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.

Creme Confeiteiro

Misture o ovo e as gemas com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite já previamente aquecido.

Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura até 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.

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segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

Curso de Massas Artesanais da Famiglia Massas finas em Belo Horizonte

Acontecerá em Belo Horizonte nos dias 21 e 22/01/2012 o Curso de Massas Artesanais da Famiglia Massas Finas.

O Curso Profissionalizante de massas artezanais italianas é um dos cursos mais procurados na área gastronômica, voltado inteiramente para o desenvolvimento profissional dos participantes em relação à arte de executar receitas de massas de qualidade. Um curso abrangente, que trabalhará com maquinário para grandes produções como cilindro elétrico e amassadeira; uma ênfase em segurança ao operar estes equipamentos será minuciosamente transmitida aos participantes. Modeladores e formas também serão utilizados, além de todas as inúmeras ferramentas profissionais que serão apresentadas durante o curso, com certeza todos os participantes estarão preparados para abrirem seus próprios empreendimentos ao final do curso.

O curso será dividido em dois módulos onde o Chef Robson ministrará mais de 10 qualidades de massas artesanais como Rondelle , Canellone , Gnochi , Gnochi recheado , Raviole , Fuzili feito a mão , Agnollot , Capelete ,e outras massas feitas com legumes como beterraba, espinafre ,cenoura totalmente sem conservantes. Além de técnicas de trabalho com massas finas, coloridas e eleboração de recheios especiais. O chef Raffaele Pascale ministrará a confecção dos molhos do curso.

O chef Robson é um dos profissionais mais preparados atualmente nesse segmento gastronômico. Sua vasta experiência de mais de 10 anos, precede trabalhos dentro de sua própria empresa, a Famiglia Massas Finas, da renomada empresa de massas que atua no mercado há 12 anos, a empresa Pasta Sugo e Cia e do restaurante Limonn. O Chef Raffaele Pascale é um dos proprietários da renomada Pasta Sugo e Cia e sua experiência como professor já formou alunos dentro do projeto de formação e capacitação dos jovens trancosences no extremo sul do estado da Bahia. O Chef Raffaele hoje está inaugurando uma nova filial em Porto Seguro, o inicio deste trabalho já é promissor com ele nos bastidores da confecção das massas.

O curso terá 14 horas de jornada prática, divididas em dois módulos de 7 horas. O almoço será com as massas e molhos confeccionadas pelos próprios participantes. Imperdivél !!! faça agora sua inscrição aqui.

Valor: R$300,00

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segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Polenta com porccini e ragu de linguiça

O cogumelo Porcini ou Cep (Boletus edulis) é um cogumelo muito famoso, consumido principalmente na Europa. Robusto, seu píleo(chapéu) varia de 7 a 30 cm e seu estipe (talo) de 8 a 25 cm de altura, com até 7 cm de diametro, bastante grande se comparado ao píleo.

Quando maduro chegam a pesar 1 kg, porém os Porcinis apreciados por gourmets, são os mais novos.

Podem ser encontrados na Europa e América do Norte. Seu habitat natural são árvores de carvalho ou abeto floresta e frutificam do verão ao outono, na epóca de chuvas constantes.

Seu sabor é descrito como proximo à nozes e sua textura lisa e cremosa. O Porcini é consumido cru, refogado com manteiga, com massas, sopas e muitos outros pratos.

O Porcini de Bordeaux (Cèpe de Bordeaux), cujo nome científico é Boletus edulis é o mais conhecido e muito apreciado pelos gourmets.

O Negro Head (Nègre de Tête), nome científico Boletus aereus é o mais raro e também mais apreciado pelos gourmet e sem dúvida o mais caro.

Mas tudo isso na verdade, é para contar que no Natal ganhei de presente uma cesta com produtos gourmets e um dos ingredientes que me chamou a atenção foi a polenta com funghi porccini abaixo. Não conhecia e para testá-la decidi fazer uma receitinha bem especial, ótima para esse tempo chuvoso. Ah! Se você, assim como eu, não conhecia a tal polenta, você pode encontrá-la aqui. Com certeza comprarei muitas outras!

Mas vamos ao que realmente interessa... Sou apaixonada por ragus. Até já falei sobre eles aqui. E um ragu com polenta é uma combinação mais que perfeita. Por isso a receita escolhida foi a que postarei em seguida:

Polenta com porccini e ragu de linguiça

Para o Ragu de linguiça, usei a receita do Olivier Anquier:

Ingredientes:

Azeite extravirgem

100g de pancetta (ou bacon)

900g de tomate

5 folhas de louro frescas

2 colheres (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de alecrim

450g de linguiça

5-6 dentes de alho

Modo de preparo:

Pré-aqueça uma assadeira em um forno a 180 ºC. Regue com azeite de oliva e disponha a pancetta (ou bacon) sobre o tabuleiro. Retorne ao forno até que a pancetta esteja crocante e dourada. Empurre a pancetta para o lado e adicione as folhas de louro, o orégano e o alecrim na gordura.

Coloque os tomates na assadeira e volte ao forno por uns cinco minutos, até que a pele dos tomates comece a soltar. Retire a pele dos tomates. Misture tudo gentilmente para não quebrar os tomates.

Regue as linguiças com azeite e coloque-as na assadeira. Empurre para baixo para juntá-las ao tomate. Espalhe os dentes de alho (sem descascar) pela assadeira. Adicione um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Retorne a assadeira ao forno a 180 ºC por uma hora, virando as linguiças uma ou duas vezes.

Pronto o ragu, a polenta foi preparada da maneira tradicional, seguindo as recomendações do rótulo.

E para deixar o prato além de delicioso, super charmoso, a sugestçao é servir em ramequins, porções individuais. Basta colocar uma porção da polenta, cobrir com o ragu e.... Ah! Sem se esquecer de cobrir com um bom queijo radado e levar ao forno até que o queijo derreta.

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sábado, 17 de dezembro de 2011

Tempo de Panetone

Com o Natal se aproximando, parece que por onde passamos sentimos cheiro de panetone no ar!

O panetone é um alimento tradicional da época de Natal de origem milanesa, do norte da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. O pão doce de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas tais como damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra e a uva passa.Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia.

A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panattón, de origem e significados controversos.

Conta a história mais famosa sobre a criação do panetone, que um jovem morador da cidade de Milão no século XV, apaixona-se pela filha de um padeiro, buscando uma maneira de surpreender o pai da moça, que não aceitava o namoro, ele se disfarça de ajudante de padeiro e cria um pão doce. O pão tornou-se destaque na padaria pelo seu tamanho incomum para a época e por apresentar, no seu ápice, a figura moldada de uma cúpula de igreja.

O jovem criador desta deliciosa receita, hoje apreciada por pessoas de diversos países, atribuiu a autoria da receita a Toni, o pai da moça. O movimento da padaria cresceu significativamente e os clientes pediam pelo "pão de toni". O nome deste pão doce sofreu algumas modificações, até ser denominado como atualmente: panetone.

Não se sabe se esta lenda é verídica ou não, no entanto, a autêntica receita do panetone aprimorou-se pelos séculos, através de novas técnicas de preparação e melhoria das matérias primas utilizadas. Milão, cidade localizada ao Norte da Itália, foi a grande irradiadora da tradição de consumir panetones nas festas natalinas, a qual estendeu-se para as cidades do sul da Itália e alastrou-se para os demais países do mundo.

Nos últimos anos os panetones tradicionais vem dividindo espaço nas prateleiras com panetones recheados de mousse de chocolate preto e branco, floresta - negra, coca-cola, sorvete e as duas últimas invenções doce de leite e goiabada. A invenção do jovem italiano se adaptou aos gostos brasileiros e virou febre no nosso natal

Receita de Panetone caseiro

Para quem nao dispensa um panetone principalmente no Natal, vale testar uma das receitas abaixo:

Receita 1

Ingredientes

•1 kg de farinha de trigo peneirada

•3 ovos (grandes)

•1 copo americano de açúcar

•1 pitada de sal (se a margarina for sem sal)

•2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)

•250 ml leite morno

•50 g de fermento biológico (padaria)

•300 g de frutas cristalizadas (ou cubos de chocolate)

•250 g de uvas passas (de preferencia sem sementes)

•20 ml de essência de panetone (opicional)

•Raspas de 1 limão

Preparo

1.Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga (margarina), o leite e o fermento, a essência, bata bem (aproximadamente 30 segundos)

2.Em um recipiente grande, coloque a farinha peneirada, abra um furo no centro da mesma, acrescente os ingredientes batidos

3.Amasse bem até soltar das mãos, se preciso, coloque um pouco mais de farinha, mas cuidado, a massa não deve ficar muito dura

4.Depois, coloque os demais ingredientes (frutas, uvas passas e raspas do limão)

5.Distribua em formas tipo pudim com furo no centro, untadas com margarina, até a metade da assadeira, pois cresce bastante

6.Deixe crescer até dobrar de volume, faça um corte em X em cima da massa, pincele gemas batidas, e coloque para assar , até dourar

Informações Adicionais

1.Nota: se optar por usar forma de papel própria para panetone, vendida em casas do ramo, untada com margarina também pode!

Receita 2

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

• água

• 1 colher de café de castanhas

• 1 colher de sopa de essência de panetone

• 800 g de farinha de trigo

• 30 g de fermento

• 1 colher de frutas secas

• 1 colher de leite desnatado

• 1/2 colher de margarina light

• 3 ovos

• 1 colher de chá de sal

• suco de 1 laranja

Preparo:

Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar. Junte as frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas.

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sábado, 29 de outubro de 2011

Alcachofra - Saborosa e saudável

Na verdade, a alcachofra (Cynara scolymus) que consumimos é uma flor imatura, pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis - a família das Compostas. Conta-se que ela saiu do jardim e foi para a mesa na época do Império Romano, quando suas propriedades nutritivas e medicinais foram descobertas e a alcachofra passou a ser privilégio apenas da mesa de nobres e reis. Hoje, felizmente, não é preciso ser nobre para desfrutar deste privilégio (apesar do preço ser às vezes proibitivo!).

As alcachofras foram trazidas para o Brasil pelos imigrantes europeus, há cerca de 100 anos. Nativa do sul da Europa e norte da África é uma planta de clima temperado a frio (média de 20 graus C) e áreas úmidas. Em regiões quentes vegeta bem, mas não forma os botões florais comestíveis.

De agosto a novembro, estamos em plena época de colheita da alcachofra. É quando a encontramos com ótima qualidade e melhores preços. São quatro as variedades mais encontradas no mercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.Justamente por ser uma flor, a safra da alcachofra acontece na primavera e sua colheita tem seu auge nos meses de outubro e novembro.

Ao saborear uma alcachofra, além de consumir um poderoso alimento, você estará se deliciando com uma flor exótica e medicinal.

Rica em vitaminas e minerais, que ajudam no funcionamento do metabolismo e na eliminação de toxinas, é usada em dietas de emagrecimento e até mesmo no controle da diabetes. Nas receitas fitoterápicas, os botões se transformam em caldos, sucos e infusões. Já nas mãos dos chefs, a flor fresca é cozida em água ou vapor, assada, frita ou utilizada em conserva.

Considerada uma iguaria exótica, esta hortaliça parece ter sido feita para ser deliciada a cada pétala e não para ser devorada. Afinal, dela consumimos apenas a parte carnuda das "pétalas" e o "fundo" da flor, depois de retirados os espinhos.

"A variedade de espécies de bananas que existe no Brasil é semelhante à das alcachofras na Itália", afirma o chef italiano Nico Cardamuro, da Domenico Pizzeria de Belo Horizonte. Apesar de sofisticada ao nosso paladar, na gastronomia mediterrânea essa flor incrementa diversos pratos, nas mais diferentes forma de preparo.

O chef Nico Cardamuro explica a forma mais tradicional de preparar a alcachofra: "Ela deve ser cozida por cerca de 30 a 40 minutos. Depois, o caldo do cozimento é transformado em um molho no qual basta acrescentar água, sal e azeite".

Dicas para preparar a alcachofra:

->Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente abrindo bem as pétalas para que a água penetre.

->Deixe de molho em água com sal e algumas gotas de limão ou vinagre para não escurecer.

->No cozimento, use panelas esmaltadas ou em aço inoxidável. As panelas de alumínio escurecem a alcachofra.

->O tempo médio de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, dependendo do tamanho e idade da alcachofra. Em panela de pressão o tempo cai para uns 20 minutos.

->Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.

->No cozimento, evite o excesso de água: coloque o suficiente para cobrir metade da alcachofra.

->Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.

Alcachofra com Molho Vinagrete e Ameixas

Ingredientes•16 alcachofras cozidas

•1 / 2 kg. Ameixas

•Água e sal a gosto

Para o vinagrete

•1 / 2 pimentão verde

•1 / 2 pimenta vermelha

•02 Tomates

•1 cebola

•1 dente de alho

•azeite de oliva, vinagre e sal

Preparação

->Abra as ameixas e as despeje em água salgada.

->Em uma panela, coloque as alcachofras.

->Para preparar o vinagrete: Em uma tigela misture o pimentão, tomate, cebola e alho, todos picados. Misture azeite, vinagre e sal.

->Misture bem mexendo vigorosamente.

->Adicione as alcachofras e ameixas com molho vinagrete, gratine-os por dois minutos no forno e sirva.

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