domingo, 14 de abril de 2013
Dia nacional do café
Neste domingo, 14 de abril, é comemorado o Dia Internacional do Café.
Aqui no Brasil o consumo da bebida vem aumentando ano após ano, segundo pesquisa recente da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic). Atualmente, 95% dos brasileiros acima dos 15 anos consomem ao menos uma xícara de café diariamente.
Preferência nacional, o café é versátil e permite muitas variações. Quente ou gelado, com sorvete, chantilly, combinações de frutas, acompanhando doces ou salgados, a bebida combina com quase tudo.
E você, tem alguma receitinha especial com café?!
Que tal testar esta aqui:
Cinnamon Affogato
Receita da lanchonete Wraps, em São Paulo, SPRendimento: uma porção
Ingredientes:
1 bola de sorvete de canela
1 xícara (café) de café expresso
2 colheres (sobremesa) de creme de avelã (Nutella)
Calda de chocolate (receita abaixo) a gosto
Granulado de chocolate
Modo de preparo:
Após preparar o café, deixe esfriar completamente. Numa taça de vidro, coloque uma colher de sobremesa do creme de avelã e, por cima, a bola de sorvete de canela. Espalhe a outra colher de Nutella sobre o sorvete. Despeje o café por cima de tudo. Coloque um pouco da calda e finalize com o granulado.
Calda de chocolate
Rendimento: 5 porções
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Coloque na panela todos os ingredientes peneirados e leve ao fogo brando, mexendo sempre com o batedor de arame. Deixe ferver. Quando a mistura começar a subir, retire do fogo e leve de volta novamente seguidas vezes até que fique com uma consistência grossa.
Dica:
Na receita tradicional do Affogato, o café é colocado ainda quente sobre o sorvete e, desta maneira, deve ser consumido imediatamente. Por isso, muitas casas servem o sorvete e o café separadamente, para o próprio cliente finalizar a sobremesa e, por que não, também se divertir um pouco com a brincadeira.
Na receita tradicional do Affogato, o café é colocado ainda quente sobre o sorvete e, desta maneira, deve ser consumido imediatamente. Por isso, muitas casas servem o sorvete e o café separadamente, para o próprio cliente finalizar a sobremesa e, por que não, também se divertir um pouco com a brincadeira.
Marcadores: Café, Na cozinha
quinta-feira, 31 de maio de 2012
Circuito de Cafeterias BH 2012
De 24 de maio a 24 de julho, Belo Horizonte recebe a segunda edição do Circuito de Cafeterias. A proposta do evento é reunir as melhores cafeterias da cidade em uma rota especial, para fazer com que o público mineiro conheça não só as lojas especializadas, como também os produtos preparados a base de café exclusivamente para o evento.
No seu segundo ano consecutivo, o Circuito já comprova expansão da ideia. Antes com 18 participantes, o evento agora registra 25 cafeterias inscritas na sua 2ª edição. Cada uma das cafeterias envolvidas na rota criou uma receita exclusiva à base de café para participar do Circuito. No cardápio especial, drinks, bolos, mousses e sobremesas!
Neste ano, as cafeterias preparam bebidas, sobremesas e doces à base do produto e, além de agradar o paladar, têm também a missão de mostrar a diversidade do café.
Além de criar uma rota das cafeterias de BH, o Circuito vai oferecer aos apreciadores da bebida a oportunidade de conhecer os mais diversos produtos. Além disso, os organizadores esperam que o evento fomente negócios e movimente o mercado da capital mineira.
Confira a lista das cafeterias participantes e dos produtos oferecidos por cada:
3 Corações
No Cardápio do Circuito: Café Robusto (R$ 11)
Benvenuto Caffè
No Cardápio do Circuito: Café Veneto (R$7,90)
Benzadeus Café
No Cardápio do Circuito: Café & Arte (R$13,80)
Café Biografias
No Cardápio do Circuito: Café de Coco (R$ 6,50)
Café Book
No Cardápio do Circuito: “Meu pé de laranja-lima” (R$6,90)
Café com Letras
No Cardápio do Circuito: Ópera (R$11)
Café Kahlúa
No Cardápio do Circuito: Café Magnólia (R$11)
Café Verdemar
No Cardápio do Circuito: Coquetel Verdemar Irish (R$11,50)
Califórnia Coffee
No Cardápio do Circuito: Moka Maltine (R$9,50 médio e R$11,90 grande)
Cappuccini
No Cardápio do Circuito: Caramel Machiatto (R$7,50)
ChocoLeio: Cafeteria, Chocolateria e Livraria
No Cardápio do Circuito: Pudim de café e chocolate com calda de baunilha (R$10)
Dia de Ler
No Cardápio do Circuito: Morango Café Gelatto (R$ 9,90)
Fusion Du Chocolat
No Cardápio do Circuito: Brownie de Cappuccino (R$9,80)
Is Gourmet
No Cardápio do Circuito: Cappuccino gelado com ovomaltine (R$8,90)
Mineiriana Café
No Cardápio do Circuito: Café Shake com Pimenta (R$9,90)
Mr. Black Café Gourmet
No Cardápio do Circuito: Café na French Press (R$6)
Naty’s Café
No Cardápio do Circuito: Moccha Tropical (R$7,70)
Padaria Vianney
No Cardápio do Circuito: Rocambole Estrada Real (R$ 3,29 /100g)
Picaglia Livraria Café
No Cardápio do Circuito: “Lanterna dos Afogados” (R$10,90)
Sá Garcia Café Gourmet
No Cardápio do Circuito: Sá Laranja com Chocolate (R$9,80)
São Benedito Café & Bistrô
No Cardápio do Circuito: Brownie de café com sorvete de creme e calda de café (R$ 8,50)
Scada Café
No Cardápio do Circuito: Ice Moccha (R$10,50)
Thé Caffe Chás e Cafés
No Cardápio do Circuito: Mocha Oriente (R$10,30)
Vanilla Caffè
No Cardápio do Circuito: Coconut Freddo (R$10,80)
Villa Café
No Cardápio do Circuito: Villa Sunrise (R$9,90)
terça-feira, 29 de maio de 2012
A cafeteira mais simples do mundo, além de super charmosa é amiga do planeta
Criada em 1933, pelo italiano Alfonso Bialetti, a Moka Express, ou cafeteira italiana como é mundialmente conhecida, é uma dessas invenções que nunca saem de moda. A diferença fundamental delasé que o café é passado de baixo para cima sobre uma fonte de calor, geralmente o fogão.
Na época em que foi criada, a cafeteira italiana, que pode ser encontrada em cerca de 90% dos lares italianos – e em muitos brasileiros também -, era simples e compacta. A afirmação de Bialetti era que sua criação “não exigia qualquer habilidade”. Segundo muitas mulheres, na época de sua criação, tratava-se da cafeteira que até os homens sabiam usar.
Possui um design simples e robusto, além de ser um produto que dificilmente ficará obsoleto, prova disso é que seu design se mantém praticamente intacto desde a concepção em 1933. Desenvolvida em alumínio e plástico, sua fabricação está ligada às mudanças sociais, tecnológicas e econômicas da década de 30.Juntamente com a ascensão do fascismo, ocorreu a revolução nos hábitos de consumo dos italianos. Nesta época, o que mais se tornou conhecido foi o método italiano de preparar café em casa.
Bialetti apresentou um sistema inovador de fazer café. A água passa pelo pó de baixo pra cima sobre uma fonte de calor, ou seja, a boca do fogão alcança o filtro e a bebida fica armazenada na parte superior da cafeteira. Sua simplicidade na hora de limpar e guardar transformou-a em um item indispensável e ótimo para decorar a cozinha.
Além de possuir um charme inegável, sua história é curiosa. Seu criador, Alfonso Bialetti, realizou diversos testes antes de lançá-la, inspirando sua criação em uma máquina de lavar roupas.
Mas foi apenas nos anos 50, preocupados com a estética da cafeteira, que a família Bialetti decidiu criar o logo do produto: o homenzinho de bigode – na verdade uma caricatura de Alfonso Bialetti -, que se tornou a verdadeira marca da Moka.
A cafeteira clássica é de alumínio e seu corpo é dividido em dois compartimentos. A água fria é colocada embaixo. Ao ferver, sobe por um tubo central, molha o pó de café e passa pelo filtro. A bebida pronta fica no reservatório na parte superior. São vários tamanhos da cafeteira. Tem para 1, 3, 6 e 12 cafés, por isso mesmo ela é econômica. Você faz o café na medida.
Dica de italianos ortodoxos: a parte interna (superior e inferior) não devem ser lavadas com sabão, palha de aço ou esponjas abrasivas. Com o tempo, ela vai ficando escura por dentro, o que é normal. Aliás, é isso que vai garantir a evolução no sabor do café.
Acredita-se que, desde seu lançamento, tenham sido fabricadas mais de 300 milhões de unidades. Foi assim, com este sucesso absoluto, que a cafeteira conseguiu, e ainda consegue, espalhar fãs por todo o mundo.
Trazendo o tema à atualidade, podemos também perceber que usar uma cafeteira italiana contribui para um mundo auto-sustentável . Como assim?! Basta ler a matéria abaixo, retirada de “Mude o Mundo”, que você entenderá.
"Criada em 1933 pelo italiano Alfonso Bialetti, a cafeteira italiana, ou “Moka”, é uma dessas invenções que nunca sai de moda. Presente em mais de 200 milhões de lares, a tradicional cafeteira apresenta diversas vantagens se comparada com as modernas cafeteiras elétricas:
1.Não utilizam filtros de papel, o que significa menos resíduos (e menos fabricação, embalagem e transporte de um agregado desnecessário);
2.São feitas quase inteiramente de alumínio, material altamente reciclável;
3.Sua técnica utiliza pressão, imitando o funcionamento de uma máquina de expresso, e com isso consegue um café mais encorpado e aromático usando menos pó;
4.Vão direto ao fogão, sem consumo de energia elétrica;
5.Seu design simples e robusto – ao total são somente 9 componentes – garante a durabilidade e uma cadeia produtiva mais eficiente (menos cabos, menos componentes elétricos, menos botões. E a ausência de vidro é garantia de menos embalagem de proteção durante o transporte);
6.Pode durar toda uma vida, considerando a troca esporádica do selo interno de borracha;
7.Os diversos tamanhos disponíveis permitem que você escolha o mais adequado às suas necessidades ou estilo de vida;
8.É um produto que dificilmente ficará obsoleto (diferentemente de algumas cafeteiras que são verdadeiros “gadgets”)., prova disso é que seu design se mantém praticamente intacto desde a concepção em 1933.
É claro que mudar a forma como se faz o café pode ser uma atitude pequena, mas é através dessas pequenas ações individuais que se cria consciência de coisas maiores a fazer."
Agora, se este papo todo te deixou com vontade de preparar um café fresquinho na sua cafeteira italiana, aproveite e siga as dicas de Vicente Falconi Campos, o papa da qualidade no Brasil, que ensina abaixo como fazer café. Pois bem,segundo ele, no caso do café italiano feito com a moka, alguns cuidados devem ser tomados para que o café fique gostoso. Eis as dicas.
1) A qualidade dos produtos: escolha um bom café. Se possível, moído na hora.
2) A água também é fundamental. Aquela de torneira pode servir, se não for muito rica em minerais e tratada adequadamente. Na Itália usa-se água mineral: a da torneira contém muito calcário, o que influi negativamente no sabor do café. Encha a base com água até a válvula de segurança (é uma pequena panela de pressão). Não tente adiantar o processo: use água fria. A paciência é um ingrediente fundamental para um bom café.
3) Coloque a cuba dentro da base já com água.
4) Coloque o café dentro da cuba, sem usar a colher para apertar o pó. Faça um pequeno monte e deixe que a parte superior da cafeteira se ocupe de ajeitar o café na cuba. Com pouco pó a água passa muito depressa e não produz um café saboroso; com muito, o pó se compacta e impede uma perfeita circulação da água, vazando pela lateral antes de passar pelo filtro interno.
5) Feche bem a cafeteira para evitar vazamentos. Caso aconteça de vazar café pela lateral, não abra a cafeteira pois a pressão poderá provocar um acidente. Coloque a moka embaixo da água fria e deixe perder a pressão antes de lavar e recomeçar toda a operação (bem-feito! quem mandou usar água quente).
6) A chama deve ser pequena. Não deve ter um diâmetro superior à base da cafeteira, ou o fogo queimará o pó, tornando o café amargo. Na Itália os fogões vêm equipados com uma boca pequena apropriada para o café. Fogo alto só irá fazer com que a água passe muito rápido pelo pó, resultando num café de má qualidade. Paciência…
7) A tampa da cafeteira deve permanecer aberta para evitar que os gases produzidos prejudiquem o sabor final. Por medida de segurança, deixe a tampa fechada nas primeiras vezes. Com o tempo poderá decidir se abri-la ou não.
8) O café subirá lentamente, proporcionando um perfume e ruído característicos.
9) Antes de servir, mexa o café dentro da cafeteira. No fundo há o café produzido no início, mais denso; no alto, um café mais líquido mas não menos importante, pois contém as substâncias liberadas por toda a passagem da água.
10) Lave imediatamente a cafeteira. Todos os produtores de café e de cafeteira recomendam não usar detergente para a limpeza, mas somente abundante água corrente (determinação vista com muita desconfiança e solenemente desrespeitada por um povo maníaco por limpeza como o brasileiro).
11) Guarde o café restante na porta da geladeira (local menos frio, mas igualmente capaz de preservar todos os aromas e sabores do produto) dentro da própria embalagem. Mas antes, providencie o fechamento hermético da embalagem.
Marcadores: Café, Cozinha Italiana, Cultura
quarta-feira, 25 de maio de 2011
Café Gourmet
Companheiro da maioria dos brasileiros, o café se faz presente no cardápio, sendo uma bebida prática e prazerosa, que pode ser encontrada em quase todos os locais, desde salões de beleza até mesmo recepções de luxuosos hotéis. Mas existem cafés, e cafés! E a onda de café gourmet vem tomando conta principalmente nas grandes capitais para deleite dos apaixonados pela bebida.
Em Londres é possível degustar uma chicara de um café gourmet chamado de Caffe Raro, feito com uma mistura de Kopi Luwak – cujos grãos são tirados de fezes de um tipo de gato selvagem da Indonésia e o Jamaican Blue Mountain, uma outra raridade.Experiências únicas para os apreciadores da bebida.
Os preciosos grãos são processados pelo aparelho gastrointestinal da civeta, pequeno mamífero asiático, parecido com um gato, que escolhe com bastante critério os grãos que irá ingerir. Depois de digeridos e excretados os preparadores recolhem das suas fezes cada grão que será cuidadosamente lavado para serem comercializados.
É justamente a sua pequena produção, 250 quilos por ano, que torna o seu valor altíssimo, cerca de 2 mil reais o quilo. A fermentação natural que ocorre no estômago do Luwak é que o torna uma raridade apreciada em todo o mundo, garantindo sabor e aroma inigualavelmente adocicado.
Mas vamos falar de Brasil... Você já imaginou tomar um cafezinho feito com os grãos tirados das fezes de uma ave? E se esse café custasse algo em torno de R$240,00 o quilo? Esse café existe. Trata-se do Jacu Bird Coffee, ou Café do Jacu, que é produzido na fazenda Camocim, em Pedra Azul, Domingos Martins.
Parece estranho, mas esse café exótico é um dos mais caros do mundo e o mais caro do Estado. Para se ter uma ideia, a maior parte da produção é vendida para as melhores cafeterias de Tóquio, Londres, Los Angeles e São Francisco.No Espírito Santo, apenas a Casa do Porto, em Vitória, a Estalagem Petra e o restaurante Don Lorenzoni, em Pedra Azul, comercializam o Café do Jacu.
O motivo de ser tão caro, e raro, é porque passa por um processo diferente dos tradicionais. Os grãos do Jacu Bird são colhidos das fezes de uma ave chamada jacu, que come os melhores frutos do cafeeiro, aqueles sem defeito e completamente maduros.
Considerado uma ameaça para o lucro dos cafeicultores, pois em certos cafezais comiam até 10% da produção, o jacu passou de vilão a grande colaborador do cafeicultor e empresário Henrique Sloper, proprietário da Fazenda Camocim, em Domingos Martins.
Após saber que o café mais caro do mundo – o Kopi Luwak –, da Indonésia, é produzido a partir dos grãos encontrados nas fezes do civeta, um tipo de gato selvagem, Sloper resolveu fazer a experiência com os grãos encontrados nas fezes dos jacus que devoravam a produção de arábica em sua propriedade.
E o resultado o deixou animado. Além de ser um produto exótico, o sabor do café surpreendeu até os melhores especialistas em degustação do País. A provadora e consultora de café de São Paulo Eliana Relvas provou o Café do Jacu e afirmou que vale a pena."O sabor desse café é equilibrado e muito bom. Fica um gosto bom na boca. O mais diferenciado é que se trata de um produto exótico", disse Eliana.
A primeira produção do Café do Jacu ocorreu em 2006, com poucos quilos. Em 2008, atingiu cerca de 150 quilos. Agora, toda a produção é exportada. O preço? Quem dá é o produtor, que só vende quando encontra alguém que pague o valor que ele quer.
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terça-feira, 3 de maio de 2011
O Encontro entre o Café e o Vinho
A relação entre vinho e café pode ter começado a milhares de anos. Mas os dois produtos traçaram caminhos diferentes no mundo, principalmente com relação às suas complexidades. Entretanto, os dois andam lado a lado quando falamos em aroma, sabor e cuidados durante o processo de produção.
O vinho criou uma cultura de apreciação importante e cativou amantes há décadas. O café, por sua vez, vem atualmente formando esse hábito e têm conseguido acompanhar o caminho do primeiro. Por fazerem parte de mercados de produtos diferenciados, ambos têm similaridades e podem ser comparados relativamente ao status de consumo.
O mundo do vinho permite, com frequência, comparações entre safras de diferentes regiões produtoras, entre uvas de espécies distintas e tecnologias de vinificação. Cada tipo de vinho possui seu momento apropriado para degustação.
Com o café não é diferente. O preparo que será dado ao café e a última etapa pela qual passa o produto influenciam fortemente na qualidade final na xícara, além, é claro, do beneficiamento e da torra do grão.
As vinícolas têm receitas milenares de cultivo que, aliadas aos diferentes microclimas das regiões onde são cultivadas e ao cuidado de cada produtor com o solo e a vinha, conferem às bebidas notas altas. A junção desses fatores é denominada terroir e influencia no resultado final do vinho produzido. Assim como a uva cultivada e as variedades, que passam por diferentes processos de vinificação, o café tem algumas espécies comercializadas e variedades distintas.
No entanto, é possível estabelecer uma relação direta entre os processos pelos quais passam os dois produtos. O fruto do café, conhecido como cereja quando maduro, deve ser colhido na sua maturação plena, assim como a uva na videira. Outras etapas importantes do vinho e do café são a fermentação e a torra, respectivamente. Estas fases determinam a qualidade e o tipo de bebida ou grão que chega ao consumidor.
O processo de fermentação do vinho é complexo, com diversas nuances entre os tipos de bebidas a serem preparadas. No geral, é um fenômeno natural no qual o açúcar contido nas uvas se transforma em álcool sob a ação de leveduras. Simultaneamente ocorrem outras reações químicas que, ao final do processo, resultam no vinho que conhecemos. O tempo de fermentação, a forma como toda a vinificação é realizada e o armazenamento para envelhecer ou seguir para o engarrafamento determinam a qualidade, o aroma e o sabor do produto.
O mesmo acontece com o café no processo de torra, que ocorre respeitando as características do grão beneficiado, o tipo de preparo que ele irá receber e as possíveis diferenças de paladar e gosto do consumidor do produto. O mesmo grão torrado de maneiras diversas, nível do claro ao escuro, resulta em uma bebida completamente distinta que pode acentuar as qualidades ou mascarar defeitos dos grãos. Do lado positivo podem-se notar nuances cítricas, florais e doces ou negativas, como amargor e adstringência, por conta de um beneficiamento incorreto ao longo do processo ou de uma torra muita escura.
O sommelier, conhecedor da arte para harmonizar o vinho, indicará a melhor temperatura para cada tipo de bebida. Há também o cuidado com a taça escolhida, que deve ser preferencialmente lisa, incolor, com pé alto e diâmetro de boca menor que o do corpo, o que facilita a análise olfativa.
O café não chega pronto ao consumidor, esta a grande diferença entre ele e o vinho. Para prepará-lo corretamente é necessária a participação do barista, profissional que há poucos anos começou a ter sua importância reconhecida no mercado de cafés de qualidade. O barista carrega a responsabilidade de entregar ao apreciador um café bem tirado, que destaque todas as nuances que o grão apresentou durante o processo de produção.
A última etapa da cadeia cafeeira está nas mãos deste profissional, que irá realizar a moagem adequada do grão para o tipo de preparo. No filtro ela é fina, na french press e na cafeteira italiana deve ser grossa e para o espresso, média. A quantidade de pó para a proporção e temperatura ideais da água, a regulagem do acessório ou maquinário utilizado e o tempo de contato da água com o pó são pontos importantes para os quais o barista deve atentar, além da escolha da xícara de formato correto e sua temperatura.
Marcadores: Bebidinhas, Café
sexta-feira, 15 de abril de 2011
A História do Café
Há cerca de trezentos anos, o café tem sido uma bebida popular em todo o mundo civilizado, mas pouco se sabe sobre a maneira exata como foi descoberto.
Talvez você tenha ouvido algumas lendas antigas sobre cabras pastando nas montanhas, comendo os frutos do cafeeiro, e em seguida dando cabriolas devido às propriedades estimulantes do café.
Existem outras narrativas que falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia. Ele provou alguns frutos estranhos que cresciam num arbusto. Como eram amargos, ele tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo. Isso os tornou quebradiços, e ele tentou amolecê-los na água, e quando a água na qual os grãos estavam imersos se tornou marrom, este Sr. Omar (pois este era o seu nome) bebeu e descobriu como aquilo era bom e revigorante. Isso foi lá pelos idos do século treze. Muito antes disso o café crescia à vontade na Abissínia.
O café, até o final do século dezessete, vinha totalmente da Arábia e era conhecido como Moca, o nome da cidade de sua origem. Mais ou menos naquela época, espertos mercadores holandeses, percebendo a crescente demanda e as perspectivas de um novo comércio, induziram seu governo a experimentar a plantação de café nas possessões das Índias Orientais Holandesas. O governador da Ilha de Java distribuiu sementes em várias partes da Ilha e devido à fertilidade do solo e as condições climáticas favoráveis, logo as plantas se desenvolveram. De Java, o café espalhou-se para as Índias Ocidentais e finalmente para a América do Sul e Central, onde o clima era particularmente propício ao rápido desenvolvimento do cafeeiro. Ali o seu cultivo foi feito de maneira extensiva, até agora, e provavelmente 90% de todo o café cultivado vem do Hemisfério Ocidental.
Assim o centro da produção se mudou do antigo mundo para o novo e, com um começo promissor, o café atualmente é uma das produções mais rentáveis do comércio mundial. O consumo chega a 2 bilhões de quilos, dos quais cerca de 57% são fornecidos pelo Brasil. Os Estados Unidos lideram como país consumidor de café, com cerca de metade de toda a quantidade consumida mundialmente. O consumo per capita excede 7 quilos por ano.
quinta-feira, 14 de abril de 2011
Dia internacional do café
O mundo celebra hoje, 14 de Abril, o Dia internacional de um dos produtos liquidos mais consumidos: o café.
O uso da bebida teve origem em Kaffa, na Abissínia, hoje Etiópia, quando um pastor chamado Kaldi observou que as suas cabras ficavam mais espertas e saltitantes ao comer as folhas e os frutos do cafeeiro.
Ele experimentou os frutos e se sentiu mais alegre e com maior vivacidade. Um monge da região, informado sobre o facto, começou a utilizar a infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.
O homem levou o grão para o mosteiro mais próximo e os monges consideraram a planta “coisa do demónio”, então Kaldi decidiu pôr fogo no arbusto.
O aroma exalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos os monges para descobrir o que estava a causar aquele maravilhoso perfume, e os grãos de café foram retirados das cinzas.
Ato contínuo, os monges mudaram de ideia e sugeriram que os grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de bebida daria, e logo descobriram que a bebida os mantinha acordados durante as rezas e períodos de meditação.
A notícia do grão "milagroso" foi passando de mosteiro a mosteiro e assim o café ficou conhecido no mundo.
O café foi torrado pela primeira vez na Pérsia. Hoje o Brasil é o maior produtor mundial do café, seguido do Vietname e da Colômbia.
O grão que faz parte do cotidiano de muitas pessoas é tão importante que ganhou um dia a si dedicado e denominado "Dia internacional do café".
Hoje, o seu uso se estendeu a todo mundo. É usado em bebidas quentes, frias, doces e salgados. O café é utilizado na gastronomia mundial e é visto por muitos não apenas como uma bebida.
terça-feira, 5 de outubro de 2010
Un cappuccino quasi all’italiana
O cappuccino tem origem italiana, dos frades cappuccinos ou capuchinos (Brasil), de origem franciscana. O nome desta bebida remete aos frades por remeter à cor dos seus hábitos e o círculo marrom do café, lembra o corte de cabelo utilizado pelos mesmos.
A receita original italiana possui somente leite e café espresso em sua composição. O uso de canela e chocolate é uma variação comum no Brasil, porém não mundialmente.
Pode parecer um pouquinho complicado preparar a receita original, mas com boa vontade você consegue!
Obter a espuma de leite ,por incrível que pareça,é o mais complicado.
O leite é um dos principais parceiros do nosso café do dia a dia, estando presente diariamente na maioria dos lares brasileiros. O mesmo é um dos principais ingredientes para o preparo de bebidas com café, como o capuccino, porém deve receber um tratamento especial para aproveitarmos todo o sabor e textura da bebida, pois o leite puro não tem uma harmonia muito grande com o café espresso antes de passar pelo processo de vaporização.
Antes de falar mais sobre esta técnica, é muito importante falar sobre a escolha do leite. É indispensável a utilização de um leite integral de boa qualidade (Tipo A), pois o mesmo terá a doçura e cremosidade desejadas.
Pode-se vaporizar o leite com máquinas domésticas (onde dificilmente se obtém a mesma cremosidade daquele que se toma na cafeteria). Há ainda máquinas com vaporizador automático ou a opção de esquentar a bebida e colocá-la em uma cremeira. Outra, mais caseira, é também esquentar e bater com um mixer. Tecnicamente, nem a cremeira nem o mixer preparam leites vaporizados, apenas dão uma textura cremosa.
A vaporização é uma técnica onde se coloca um jato de vapor em um recipiente com leite para obter mais cremosidade e fazer espuma de leite.
Para vaporizar o leite, devemos ter alguns acessórios que irão nos ajudar, como é o caso da leiteira. Quanto maior for a quantidade de leite vaporizado, maior deve ser a leiteira, porém eu prefiro uma leiteira pequena para ter mais controle no processo e não ferver o leite, acima da temperatura ideal. A temperatura ideal de vaporização é abaixo de 70ºC, fácil de ser identificado: é o ponto máximo que você conseguirá segurar a leiteira sem queimar a mão.
Uma dica importante é sempre usar leite gelado na vaporização, pois o creme ficará mais consistente e mais firme, e nunca juntar leite fresco ao que já foi vaporizado, pois a formação do creme só se dá uma única vez.
A Vaporização
1-Acione o vaporizar de sua cafeteira e deixe-o ligado até que saia somente vapor, sem água. (Este processo demora mais em máquinas domésticas)
2-Insira a leiteira abaixo do bico do vaporizador, com este submerso no leite (uns 3cm) e abra totalmente o vapor.
3- O leite começará a se expandir, vá baixando aos poucos a leiteira. O leite praticamente deverá ter dobrado de volume.
4- Agora afunde o vaporizador completamente na leiteira, a incline e faça com que o leite se misture totalmente para que fique uniforme: sem separação de espuma e leite.
5- Desligue o vaporizador e mexa a leiteira para eliminar as bolhas, você poderá bater a base a leiteira para ajudar na homogeinização
Cappuccino Tradicional
1- Faça um leite vaporizado.
2- Faça um expresso como de costume, em uma xícara ou shot glass apropriados para café.
3- Pegue uma xícara para cappuccino, adicione o café e posteriormente o leite vaporizado. Basta servir.
(Uma colher pode ser utilizada para auxiliar a retirar a espuma de leite)
Existem variações deliciosas para o tradicional capuccino. A receita do Café Nutella Macchiato por exemplo, é oferecida pelo V. Café, no interior da Livraria Cultura, um dos meus lugares preferidos em Sampa.
Café Nutella Macchiato
Ingredientes:
1 dose de café expresso 50 ml
100ml de leite vaporizado (quente)
Decoração e finalização:
1 colher (sopa) de Nutella
Espuma de leite
Preparo:
Vaporizar o leite (o leite deve estar gelado para formar a espuma cremosa e firme. Pode-se utilizar uma cremeira como auxílio para se obter uma espuma mais cremosa). Reservar
Passar a Nutella na taça com a ajuda de uma colher.
Tirar o café expresso numa xícara e colocar o mesmo na taça.
Derramar o leite vaporizado, com cuidado, na taça.
Completar com a espuma de leite.
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segunda-feira, 17 de maio de 2010
Cheiro de café no ar...
Nada como acordar e sentir no ar o cheirinho de café... E foi assim que meu dia começou hoje. Com cheiro de café no ar!
Sou apaixonada por um bom café. E detalhe; de coador de pano, sem açúcar ou qualquer outra coisa que venha estragar o seu sabor.
Hábito mantido por gerações, o tradicional cafezinho é líder absoluto na preferência dos brasileiros. Mesmo com a valorização do café espresso, dentro e fora de casa, a cultura do café coado continua em alta.Não é só no Brasil que esse método de preparo é um costume secular. Na maioria dos países do globo o café coado é o método de preparo por excelência.
O coador de pano é um símbolo do café artesanal e é usado na maioria das casas brasileiras, inclusive na minha. Este método de preparo produz um café de qualidade, desde que alguns cuidados sejam tomados.
Para preparar um bom cafezinho,deve-se seguir algumas dicas. A primeira é utilizar grãos de qualidade. Depois, prestar atenção à moagem do grão, que não pode ser nem muito grossa, para a água não passar rapidamente pelo pó, nem fina demais, para não entupir o filtro.
Outro parâmetro importante é a temperatura da água. Se muito baixa, deixa de extrair o máximo de sabor da bebida. Assim, ela não deve ultrapassar os 96ºC. Uma dica é olhar no fundo da chaleira: quando surgirem bolhas grandes, a água está na temperatura certa. A água também deve ser filtrada ou mineral. Por fim, vale experimentar deixar o café esfriar um pouco na xícara ou num jarro de vidro, naturalmente. Cafés de grande qualidade ficam mais gostosos quando mais frios, pois percebemos melhor seus sabores.
Dez dicas para fazer um bom café coado
- Use sempre água filtrada ou mineral
- Não deixe a água ferver, pois a temperatura da água afeta a extração do café. Ela deve estar aquecida, e não ultrapassar 96ºC
- Prepare sempre o café na hora de tomá-lo, evitando guardá-lo pronto
- Utilize 5 ou 6 colheres de sopa para cada litro de água
- Não aperte o pó de café dentro do filtro, e distribua-o uniformemente
- Despeje um pouco de água para hidratar o café e expandi-lo. Depois, despeje-a aos poucos, de preferência nas bordas, o que movimenta o pó e permite uma extração mais uniforme
- Se utilizar coador de pano, lave-o apenas com água
- Guarde o pó de café na embalagem original e em recipiente hermeticamente fechado, para retardar o processo de oxidação
- Despreze os últimos 5% da filtragem, onde a concentração de cafeína é maior e, portanto, torna o café mais amargo
- Moa o café na hora, para melhor manter seus aromas
(Publicada na edição de abril da revista Menu)
Pra mim um cafezinho pela manhã é o suficiente! Mas se tiver um pãozinho de queijo saindo do forno, é claro que não vou brigar! Uma manteiga da roça também poderá ser bem vinda! Uma broinha carioca...hum...melhor deixar para um outro post!
