domingo, 28 de novembro de 2010
Pudim de Leite Condensado com segredos
O post hoje é uma homenagem a meu pai, que completaria neste dia 72 anos. Pudim de leite condensado era a sobremesa preferida dele.Fazem 21 anos que ele se foi, mas todos os dias TUDO me faz lembrar dele. Pudim de leite condensado então, nem se fala! Sempre que minha mãe fazia, depois de comer mais de meio ele levantava da mesa sempre com a mesma desculpa: " Deixa eu parar senão vou engordar..."...rs
A receita que uso é sempre esta:
Ingredientes:
Calda:
1 xícara de açúcar
Pudim:
1 lata de leite condensado
2 medidas (usar a lata do leite condensado) de leite
3 ovos grandes ou 4 pequenos
gotas de baunilha
Modo de Preparo:
Calda:
Coloque o açúcar na própria forma do pudim (18cm de diâmetro e 7cm de altura) e leve ao fogo para derreter.
Segure a forma com uma luva de silicone ou um pegador próprio. Mexa com colher de pau até que o açúcar fique na cor de caramelo.
Tire do fogo e com auxílio da colher de pau espalhe um pouco da calda nas laterais.
Reserve.
Pudim:
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Não bata muito.
Coloque na forma que já está com a calda.
Cubra a forma com papel alumínio e asse em banho-maria em forno 160 graus até que enfiando uma faca saia úmido, mas sem a massa do pudim grudado.
O pudim assa entre 1:00h e 1:30h. Depende de cada forno. Deixe esfriar completamente, leve para a geladeira e desenforme depois de bem gelado.
Banho-maria:
Coloque uma vasilha com água para ferver.
Quando estiver fervendo coloque em uma forma alta.
Coloque a forma do pudim dentro desta água quente e leve ao forno para assar.O ideal é deixar a forma de fora com água até 2/3 da altura da forma do pudim.
Rendimento: 6 porções
Alguns segredos para o pudim sair sem furinhos:
O pudim perfeito é aquele que não possui furinhos.Para que ele fique assim, após bater deixe a mistura descansar por 15 minutos (com esta espera a espuma fica sobre a superfície, o pudim fica sem furinhos, mas macio). Com a ajuda de uma colher segure a espuma que está na superfície e despeje o conteúdo do liquidificador, com cuidado, na fôrma caramelada.
Passar do tempo no forno também pode provocar furinhos na massa. Esses furos aparecem quando o pudim passa do ponto no forno.Se seu pudim sair com furos e você não desejar isso, então da próxima vez reduza o tempo de forno.
Algumas pessoas sentem cheiro de ovo no pudim. Se isso ocorrer, da próxima vez separe as gemas das claras e peneire as gemas, junte as claras novamente e bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador.
Mas algumas pessoas gostam do pudim todo furadinho...Para você conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos terá.
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sábado, 22 de maio de 2010
Almocinho Comfort Food de sábado
Família é tudo na vida! A minha é muito pequenininha, (apenas eu, meu filho, minha filha e meu bebezinho Rick) mas é a MINHA FAMÍLIA!!!! E como eu os amo e me sinto amada por eles! Sonho em ver a família crescer...mas tudo ao seu tempo!
Bem...sábado pra mim tem cheiro,sabor e cor de família! Me dedico inteiramente aos meus,e isto inclui principalmente a cozinha, é claro! Já acordo pensando no mercado, na feira, na cervejinha que precisa estar gelada... Nada de restaurante! Sábado nossa casa é o melhor lugar do mundo!
Adoro chegar das compras sem pressa, abrir uma cervejinha gelada e na cozinha começar a jogar conversa fora com os filhos. Coisa bem de mineiro mesmo. Enquanto o almoço não sai ( e normalmene isso só acontece por volta das 16 horas) um petisco aqui...outro ali...
O cardápio de sábado precisa ser simples. Mas nem por isso pouco saboroso. Precisa resgatar o sabor da minha infância, quando então minha mãe repetia o ritual sabático que hoje é meu.
E neste clima saboroso e intimista o dia passa. E o coração fica aquecido até o próximo sábado quando tudo se repete.
Abaixo, um cardápio com cara de sábado pra vocês!
Saladinha de agrião
Ingredientes:
2 punhados de agrião
1 xícara (chá) de broto de alfafa
1 colher (chá) de suco de limão
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de raiz-forte fresca
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Lave e seque bem as folhas de agrião e o broto de alfafa.
2. Numa tigelinha, bata o suco de limão, a raiz-forte e o creme de leite com um batedor de arame até obter um molho liso. Tempere com uma pitada de sal.
Montagem
Num prato, disponha as folhas de agrião. Espalhe montinhos de broto de alfafa. Regue a salada com o molho e sirva imediatamente.
Costela de Boi Com Cerveja
Ingredientes
- 2 kg de costela de boi limpa e cortada em pedaços
- 1 cebola grande ralada
- 5 dentes de alho amassados
- 1 envelope de caldo de carne em pó
- 1 colher (sopa) de manjericão seco
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal a gosto
- 4 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em
cubos
- 2 latas de cerveja branca
- 500 g de batatas
- 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 1 xícara (chá) de salsa picadinha
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
1º - Numa tigela tempere a costela de boi com cebola, alho, caldo
de carne em pó, manjericão seco, noz-moscada, molho de pimenta
vermelha, suco de limão, óleo e sal a gosto. Deixe marinar por 2
horas.
2º - Numa panela de pressão coloque a carne marinada e adicione
os tomates e a cerveja branca. Cozinhe em fogo médio na pressão
por 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
3º - Acrescente as batatas, as cebolas em pétalas,salsa picadinha e
cebolinha verde. Corrija o sal e, se necessário, acrescente um pouco mais de água quente, apenas o suficiente para cobrir as batatas, e cozinhe por mais uns 8 a 10
minutos na pressão. Retire imediatamente a pressão e sirva
acompanhado de arroz branco e uma salada de agrião.
Rendimento: 6 porções
Brigadeirão
Ingredientes:
-1 lata de creme de leite sem soro
-1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar
-manteiga para untar
-3 ovos
-1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-4 colheres (sopa) de açúcar
-1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
-1 lata de leite condensado
Preparo:
Bata no liqüidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga.
Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado.
Leve à geladeira por cerca de 4 horas.
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domingo, 24 de janeiro de 2010
De volta ao passado
Nos últimos dias tenho lembrado muito da minha infância. E nestes momentos bate uma saudade danada do papai, da mamãe...Mas bate saudade também de coisas que ficaram gravadas em minha memória gustativa.Bem perto da minha casa, morava uma de minhas maiores amigas. E a mãe dela era doceira. Preciso falar por que era gordinha na infância? (Não que eu não continue sendo até hoje...hehehe) E um dos doces de que mais gostava eram os canudinhos recheados!Quantos e quantos já comi escondido da Dona Geralda!!!!
Já faz algum tempinho, minha filha também tem falado muito em canudinhos. Então hoje chegou o dia!!!! Vou pra cozinha preparar canudinhos doces e salgados! Salgados pra acompanharem a cervejinha nossa de cada dia. E doces pra suprirem as recordações de infância!
Deixo aqui as receitas e um ótimo domingo a todos!!!!
Canudinhos recheados salgados
INGREDIENTES
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de água
Óleo para fritar
Obs: A massa é a mesma tanto para os canudinhos salgados quanto para os doces.
Recheio 1:
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 vidro de palmito
½ copo de requeijão
Temperos a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
Recheio 2:
1 lata de milho verde
1 pote de requeijão cremoso
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de leite
MODO DE FAZER
MASSA :
Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o óleo. Misture com as mãos. Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto. A seguir sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo (bem fina para ficar crocante). Corte-a em tiras compridas e enrole-as no canudo. Frite em uma panela com óleo bem quente, retire da panela e escorra. Após escorrer, recheie a gosto.
RECHEIO :
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o tomate e deixe-o murchar. Junte o palmito, requeijão, sal, temperos a gosto, salsinha e cebolinha (neste momento se desejar uma consistência mais cremosa, adicione a farinha).
CANUDINHO DE CÔCO
RECHEIO:
1coco
4gemas
300gr de açúcar
450ml de água
1colher (chá) de baunilha
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem frio.
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segunda-feira, 5 de janeiro de 2009
Comfort Food
Comer não tem, necessariamente, a ver com ter fome. Muitas vezes comemos porque está na hora, ou porque está à mesa boa companhia de garfo. E tem muita gente que se alimenta quando está desconfortável emocionalmente: cansado, ansioso ou sozinho.
Algumas comidinhas em especial me deixam feliz. São um santo remédio para aquela tristeza feminina sem explicação, saudade, carência e até mesmo frio ou calor.
Há um tipo ideal de culinária para saciar a fome emocional e ela tem ganhado muita importância nesse mundo cheio de stress: Chama-se COMFORT FOOD. Literalmente “comida confortável”. A comfort food é a comida emocional - desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à história de vida. É uma tendência forte que começa a se popularizar no Brasil, num contraponto ao fast food e à racionalidade dos alimentos funcionais, nos quais os benefícios à saúde são o chamariz.
Essa recompensa especial que nos conforta geralmente custa pouco, é simples, fácil de preparar e frequentemente inclui agradáveis associações de família e infância.
Até por isso podem variar bastante, dependendo de questões geográficas e culturais.Um gaúcho dificilmente terá reminiscências alimentares com um Acarajé, tampouco um baiano vai lembrar de sua infância comendo Pinhão Cozido... A sensação deve pré-existir na nossa memória gusto-olfato-afetiva aliada a prazer e bem-estar.
Deixo hoje pra vocês um prato que para mim tem todas as características daquilo que posso chamar de Comfort Food. Manezinho Araújo
O Manezinho Araújo é uma sobremesa que minha mãe preparava quando eu era ainda criança e toda vez que penso ou provo esta sobremesa, minha memória gusto-olfato-afetiva é ativada.
Manezinho Araújo
Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
300 gr de açúcar
1 unidade(s) de canela em pau
6 unidade(s) de banana em rodelas
Creme
6 unidade(s) de gema de ovo
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
400 ml de leite
Cobertura
6 unidade(s) de clara de ovo
300 gr de açúcar
Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar. Quando estiver quase
caramelizado mexa e acrescente a banana e a água. Deixe no fogo baixo até
caramelizar a banana e derreter o açúcar.
Creme
Dissolva o amido de milho no leite e leve junto com o leite condensado para
ferver. Depois de fervido retire do fogo e misture com as gemas. Leve ao fogo
novamente para cozinhar as gemas.
Cobertura
Bata as claras junto com o açúcar até ficar em ponto de suspiro.
200 ml de água Marcadores: Comfort Food, Sobremesas