quinta-feira, 9 de maio de 2013
Almoço para o dia das mães
Existem datas que mexem com o emocional das pessoas. O dia das mães é uma delas. Como gostaria de ter a minha mãezinha aqui... Mas também não dá pra ficar chorosa, pois afinal, também sou mãe e só isso já é motivo suficiente para comemorar. Ainda mais quando se é mãe dos dois melhores filhos do mundo.
E quando se fala em comemorar, o negócio é correr pra cozinha! Se pra muitos passar o dia das mães na cozinha é impossível, pra mim é um grato prazer. E este ano, o almoço foi pensando naquilo que EU gosto, claro! Mas será impossível não agradar o paladar dos filhos!
Chega de papo e vamos ao que interessa. Domingo sairá da cozinha da mamãe aqui, três delícias que amo!
Cuscuz marroquino, medalhão de filé mignon e tiramisu! Bora pra cozinha?!
O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África – que consiste em sêmola de cereais.Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleto de nutrientes. E será servido acompanhando o medalhão.
Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Uvas-Passas
Ingredientes:
1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
2. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.
3. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.
4. Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.
5. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
6. Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.
Medalhão de filé mignon
Ingredientes:
- 1 peça filé mignon cortado no formato de medalhão
- bacon fatiado
- sal, pimenta a gosto
- palitos para prender o bacon
- manteiga para dourar a carne
Outros ingredientes:
- leite o suficiente
- cebola bem picadinha
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- sal
- cogumelos fatiados
- maizena o suficiente para engrossar o molho
- cheiro verde picado
Modo de Fazer:
Tempere a carne. Enrole o bacon em cada fatia prendendo bem com palitos.
Em uma frigideira (usei de ferro) derreta a manteiga (coloque um pouquinho de azeite para não queimar a manteiga) doure ai os medalhões até ficar no ponto desejado, eu prefiro mal passado. Coloque em uma travessa e reserve.
No fundo que formou na frigideira, frite a cebola. Adicione leite mais ou menos 1 copo depende da quantidade de carne, o sal, cogumelos, a maizena dissolvida em um pouco de leite frio, mexendo até engrossar. Desligue o fogo junte o creme de leite misturando bem. Coloque esse molho sobre os medalhões e polvilhe o cheiro verde picadinho.
E pra finalizar,minha sobremesa preferida
Tiramisu
Ingredientes:
- 3 ovos (as claras batidas em neve)
- 300 g de mascarpone (queijo italiano)
- 2 dl de creme de leite (200ml)
- bolacha champagne
- açúcar
- café
- amareto (licor de amêndoas)
Modo de Preparo:
Bata 3 colheres de açúcar com 2 colheres de água, junte as gemas e por último o mascarpone.
Bata separado o creme de leite, misture devagar com uma colher (não bata), o restante de cima, por último as claras em neve.
Molhe as bolachas num pouco de café forte misturado com o amareto, cubra o fundo de uma forma, coloque um pouco do creme, bolachas, creme e por cima chocolate em pó.
Sirva no dia seguinte.
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segunda-feira, 23 de julho de 2012
Hot Dog Gourmet - Dia nacional do Hot Dog
Hoje é comemorado, pelo menos nos EUA o Dia Nacional do Hot Dog.
O sanduíche de salsicha que hoje conhecemos como cachorro-quente, ou hot-dog, chegou ao Brasil na década de 1920, com a inauguração da Cinelândia, no Rio de Janeiro. Porém, existe dúvida quanto ao surgimento do nome do prato.
A lenda diz que um homem vendia os sanduíches em um jogo de futebol enquanto gritava “comprem suas salsichas dachshund enquanto ainda estão quentes” – uma piada com o cachorro alemão dachshund, que tem o corpo comprido como uma salsicha. Tad Dorgan, cartunista do jornal New York Journal, teria visto a cena e feito uma charge. Já que não sabia escrever “dachshund”, escreveu “dog” no lugar, inventando o termo “hot dog”.
Só que não é bem assim. Por incrível que pareça, nos Estados Unidos existe um Conselho Nacional do Hot Dog e da Salsicha. E esse conselho diz que não há registro histórico do cartum feito por Dorgan. De acordo com o site da organização, piadas sobre cachorros e salsichas são feitas na Alemanha desde o século 19. O termo “hot-dog” aparece desde 1890 em revistas como a da Universidade de Yale, com referência a barraquinha que vendiam o sanduíche.
Este estudo histórico sobre o nome do cachorro-quente é apenas um dos artigos publicados no site do Conselho, que foi criado em 2008 como parte do American Meat Institute – associação de comerciantes de carne dos Estados Unidos. O site foi criado para informar consumidores e imprensa sobre qualidade e preparação de hot-dogs.
Entre os textos publicados pelo Conselho, está uma lista de como dizer cachorro-quente em dez línguas. Na maioria dos países, o nome é apenas uma tradução de “hot-dog”, como aqui. Já na Finlândia, eles são chamados apenas de “makkarat” (salsicha).
Pelo Brasil, salsicha e pão são combinados de várias maneiras diferentes. Em São Paulo, por exemplo, o cachorro-quente pode levar purê de batata, enquanto no Rio de Janeiro as barraquinhas acrescentam ovo de codorna ou até uva-passa. Talvez essas receitas não estejam de acordo com o site. Em um guia de etiqueta do hot-dog, está escrito que os acompanhamentos aceitáveis são apenas mostarda, cebola, relish (tempero de vegetais em conserva picados), queijo e pimenta. Ketchup, só se o consumidor tiver menos de 18 anos.
Mas será que o lanche rápido e despretensioso, que surgiu no Estados Unidos apenas como um pão que acompanha uma salsicha quente, pode também ganhar sua versão sofisticada e alcançar o status de gourmet? As imagens abaixo mostram que sim.
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| O sofisticado Sud dog de Roberta Sudbrack leva salsicha tipo húngara levemente picante e queijo gruyère. |
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| Todo feito na cozinha da burgeria, o sanduíche do Eddie Burger é composto com salsicha suíça Berna. |
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| O hot dog mais caro do mundo: azeite de trufas e carne de pato. |
E Nos EUA, foi criado o dia nacional do hot dog, comemorado em 23 de julho. Neste ano, o chef Caldrone do restaurante Serendipity 3 resolveu celebrar a data . Com preço de U$ 69 (aproximadamente R$122), o lanche rápido entrou para o livros dos recordes Guinness e traz em sua composição azeite de trufas, manteiga trufada, carne de pato, mostarda dijon, trufas negras, cebolas caramelizadas e pão salgado de pretzel .
Geralmente considerado uma das mais baratas opções para matar a fome, o hot dog atingiu outro nível no restaurante Serenidipity 3, de Nova York.E em 2010, em comemoração ao dia nacional do hot dog, o chefe de cozinha Joe Caldrone resolveu elevar a condição do lanche, colocando-o em um nível mais alto da gastronomia,elaborando o cachorro-quente mais caro do mundo.O cachorro-quente custava na época US$ 69,00.O preço salgado foi, inclusive, motivo de entrada do feito no livro dos recordes, como o hot dog mais caro do mundo.
Para justificar o preço, algumas características diferentes entre este prato e o nosso dogão de todo dia são: azeite de trufas, pão salgado de pretzel, manteiga trufada, carne de pato, mostarda dijon, cebola e ketchup.
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terça-feira, 12 de junho de 2012
E para o dia dos namorados...
Que tal inovar hoje, dia dos namorados, preparando para o ser amado um jantarzinho que estimule a visão, a audição, o paladar, o olfato... e até o tato?! Ou mudando a pergunta, que tal preparar um jantarzinho indiano para comemorar a data?!
A gastronomia hindu está tão marcada pela exibição aromática como pelo peso das correntes religiosas que convivem naquele território: hindus, budistas, cristãos, muçulmanos,judeus e jainistas criam uma dinâmica em que se estabelece uma estreita relação entre espiritualidade e comida.
Na Índia, cultiva-se todo tipo de malaguetas, de tamanhos, cores e sabores diferentes, que vão desde a malagueta dhane , de sabor ácido, própria de Mizoram e de algumas zonas de Manipur, até a muito picante Sangli sanam, da zona de Maharashta, passando por variedades da Caxemira, como a Madras pari.
O culto das especiarias chega ao ponto de incorporar nas receitas produtos como a assa-fétida (resina vegetal de aroma desagradável), o bétele (semente de uma palmeira), as sementes de pepino amargo e as de carambola ou a manga em pó. Qualquer planta, raiz, semente, folha, casca, bulbo, fruto ou hortaliça é transformada em condimento.
Os mais apreciados são o açafrão e a cúrcuma. Há também o gengibre fresco, o cardamomo, o cominho, as sementes de coentro, o cravo ou a canela, o feno-grego, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, a menta, a hortelã, as sementes de mostarda e o tamarindo. Porém, não se encontra na Índia referências a uma especiaria ou mistura de especiarias com o nome de curry. Os hindus chamam curry ao ensopado de legumes, carne ou de peixe.
O indianos também utilizam na cozinha de modo particular os derivados do leite, valorizados pelos hindus, que os consideram capazes de reforçar a espiritualidade do indivíduo. O fato é que a presença do raita, da ghee e do panir se estende por toda a gastronomia.
O raita é um molho de iogurte com especiarias e produtos vegetais, usado em muitos pratos para diminuir o sabor apimentado. A ghee é a manteiga clarificada, que utilizam para fritar e como condimento. O panir é um produto caseiro a meio caminho entre o requeijão e a coalhada. Há também o koya, o leite coagulado (ou texturizado), feito com uma técnica milenar, usado em sobremesas e em alguns tipos de curry.
As lentilhas e o grão-de-bico (dal e chana) também fazem parte dos ingredientes indianos. São empregados em ensopados, frituras e nos pães indianos. Os pães hindus podem ser como o chapati, leves ou macios, como o rumali-roti, consumidos em forma de lâminas muito finas e crocantes, preparadas na chapa, ou como o nan, macio, e de forma triangular.
Quanto aos molhos, a mistura de frutas, hortaliças e ervas aromáticas dá lugar a duas diferentes famílias: os chutney e os achars. O chutney, molho agridoce, é preparado com frutas e tantas especiarias quantas o seu criador for capaz de unir. Os achars são preparados com hortaliças ou frutas conservadas num suco de vinagre.
Os pratos de carne são igualmente excelentes : Rogan Josh (cordeiro com curry), o Gushtaba (almôndegas com especiarias em iogurte) e o delicioso Biryani (frango ou cordeiro com arroz, com sabor a laranja, temperado com açucar e água de rosas).
O chá é a bebida preferida dos indianos e as suas variedades são famosas em todo o mundo. Geralmente, prepara-se com açucar e leite. O café é muito popular no sul. Há bebidas refrescantes como o nimbu pani (refresco de limão), o Lassi (creme de leite granizado) e a água de coco bebida directamente do fruto. A cerveja e a genebra indianas são comparáveis às melhores do mundo e não são caras.
Seria impossível terminar de falar em cozinha indiana sem uma referência ao varak, lâminas de ouro ou prata muito finas que a cozinha indiana adiciona em determinados pratos, como condimento de luxo, em homenagem ao convidado. Estas lâminas são uma obra-prima do artesanato local.
Não será de estranhar se cozinha indiana que já é a terceira mais popular do mundo, chegue a ser a primeira!
Mas voltando ao jantarzinho de hoje, dia dos namorados, não basta a visão, você deve criar um ambiente completo estimulando a audição, o paladar, o olfato... e até o tato!
Ao criar uma noite oriental para seu amado, imite o refinado estilo de vida indiano. Baseado em uma verdadeira bateria de estímulos, ele vai muito além da simples decoração visual. Uma suave música indiana proporciona a atmosfera sonora ideal, criando um clima aconchegante e misterioso.
O sentido do olfato é fundamental. Suas sensações são capazes de despertar recordações esquecidas, tornando conscientes emoções que experimentamos há muito tempo. Entre os aromas típicos que reis ou princesas da Índia poderiam oferecer aos seus convidados, destaca-se o sândalo. Dizem que essa árvore sagrada é tão olorosa que chega a perfumar até o machado que fere sua preciosa madeira.
INCENSANDO O AMBIENTE
O costume popular é acender varetas aromatizadas nas casas, os populares incensos. Mas tenha cuidado: pode ser que seu convidado seja alérgico a fumaça, e ele poderia passar por maus momentos. Uma opção mais inofensiva são os aromatizadores, onde água é evaporada com óleos essenciais. Também existe uma fragrância muito famosa, extremamente sensual e agradável, chamada Mil Flores. Como o próprio nome indica, ele possui um intenso aroma floral, mas não dá indicações das flores que entram em sua composição.
USE O TATO
Não se esqueça do tato! Um detalhe que envolve esse sentido de maneira inesquecível é comer usando as mãos. Trata-se de um costume indiano milenar, ainda vigente. Coloque a comida em travessas grandes, e ao redor, potes individuais para vocês se servirem. Nada de talheres! Na Índia, não é problema tocar nos alimentos antes de consumi-los. É claro que esses mesmos alimentos se encarregarão de estimular o sentido do paladar.
Talvez existam na sua cidade lojas especializadas em artigos orientais. Nelas, você poderá encontrar muitas opções para agradar o amado. Mas não se esqueça: o curry não pode faltar na culinária indiana. O arroz, as lentilhas e a pimenta-malagueta, tudo bem condimentado, devem competir com as frutas secas e os docinhos. Às bebidas alcoólicas, acrescente uma mistura de iogurte natural desnatado e suco de frutas diversas, como manga e laranja. Aromatize o prato com uma pitada de cardamomo em pó. Na hora da despedida, ah... não terá despedida!
As receitinhas abaixo podem fazer parte do seu cardápio.
Receita de Vindalho
Ingredientes
1kg de carne de porco cortada em cubos
1 cabeça de alhos
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
1/2 colher de sopa de pimenta
2 colheres de sopa de piri-piri moído (eu coloquei bastante menos...)
5 cebolas
4 colheres de sopa de vinagre
sal q.b.
óleo vegetal
Modo de Preparo
Tempere a carne com todos os temperos e deixe ficar durante pelo menos 6 horas no frigorífico, mas de preferência de um dia para o outro.
Corte depois as cebolas em rodelas finas e frite-as no óleo. Junte a carne e deixe fritar bem,
Adicione depois 3 chávenas de água e deixe cozinhar lentamente até a carne estar macia e cozinhada. Se necessário junte mais sal e vinagre.
Sirva com arroz basmati ou thai jasmim bem soltinho
Receita de Bolinho Indiano
Ingredientes
9 ovos(claras e gemas separadas)
2x. de chá de açucar
3/4 de x. de c´ha de manteiga
1 e1/2 x de chá de farinha de rosca( farinha de pão)
1c.s. de fermento em pó
1c.s. de canela em pó
canela em pó para polvilhar e canela em pau pra decorar.
Recheio e cobertura:
1 e 1/2 lata de leite condensado
2 gemas
Modo de Preparo
Massa:
Na batedeira bata as gemas,o açucar e a manteiga até obter um creme.Sem parar de bater, adicione a farinha de rsoca,a canela e o fermento em pó e bata até obteruma massa homogenea.Por ultimo misture delicadamente as claras batidas em neve. Transfira para uma assadeira untada e polvilhada(22cmX28cm) e leve para assar em forno medio por cerca de 20min.
Aguarde esfriar,corte o bolo ao meio no sentido horizontal, espalhe a metade do recehio,polvilhe canela a gosto.Coloque a outra metade da massa por cima,espalhe o resto do recheiosobre o bolo.Polvilhe canela e decore com a canela em pau.
Recheio:
Coloque todos os ingredientes em uma panela ,misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre ate obter um brigadeiro mole.Utilize em seguida.
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segunda-feira, 31 de outubro de 2011
Travessuras ou Gostosuras?
No dia 31 de outubro comemora-se o Halloween, A Noite das Bruxas. Esta festa é muito tradicional nos Estados Unidos, mas acabou se espalhando por todo o mundo.
Halloween significa All Hallow´s Eve (véspera de Todos os Santos) e é uma festa de origem celta. Há 2.500 anos, os antigos celtas (que povoavam parte do norte da Europa e Ilhas Británicas) celebravam o fim do ano quando acabava o verão, que para eles era no dia 31 de outubro. Os celtas pensavam que este dia os espíritos saíam de suas tumbas e por isso decoravam as cabanas com ossos e objetos desagradáveis que era para afugentá-los.
Atualmente o Halloween é celebrado nos países anglo-saxões e nesta noite as pessoas se fantasiam de monstros e as crianças pedem doces e guloseimas nas casas que costumam estar decoradas com abóboras assustadoras.
O Halloween acabou sendo esportado para outros países graças aos filmes e às séries de televisão que costumam mostrar esta festa como algo divertido.E realmente é muito legal, porque nós podemos nos fantasiar de vampiros, bruxa, zumbi, etc e isto pode ser divertido. Se você não quer se fantasiar, pode apenas reunir suas amigas e alugarem uns filmes de terror. Os clássicos sempre fazem sucesso: O Exorcista, Poltergeist, Chuky,...
Mas de qualquer forma, tenha guloseimas preparadas em casa pois poderá ser surpreendida(o) por uma turminha travessa batendo à sua porta com a seguinte pergunta:
Travessuras ou Gostosuras?Trick-or-treat?
A brincadeira de "doces ou travessuras" é originária de um costume europeu do século IX, chamado de "souling" (almejar). No dia 2 de novembro, Dia de Todas as Almas, os cristãos iam de vila em vila pedindo "soul cakes" (bolos de alma), que eram feitos de pequenos quadrados de pão com groselha.
Para cada bolo que ganhasse, a pessoa deveria fazer uma oração por um parente morto do doador. Acreditava-se que as almas permaneciam no limbo por um certo tempo após sua morte e que as orações ajudavam-na a ir para o céu
Que tal preparar um brigadeiro diferente para a criançada?
Brigadeiro de Nutella
Ingredientes
1 lata de leite condensado
50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de Nutella
1 xícara de chá de avelãs trituradas
Modo de preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.
2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a mistura.
3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar.
4. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar.
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terça-feira, 11 de outubro de 2011
Lugar de criança também é na cozinha
O dia das crianças está chegando. Todos sabemos que criança gosta mesmo é de brinquedo.Mas além de dar o brinquedo para seu filho, (sobrinho,afilhado,neto,etc,etc), porque não curtir com ele momentos especiais que podem fazer toda a diferença e marcá-lo para sempre? Lembro que minha mãe dizia que a qualidade do tempo que dedicamos a um filho vale mais que a quantidade de tempo. E é a pura verdade!
E no dia das crianças você poderá dentro de casa mesmo fazer algo muito especial...na cozinha!!!!
Lugar de criança também é na cozinha! Além de preparar delícias gastronômicas, na cozinha você pode ensinar muitas coisas a ela. Responsabilidade, organização, higiene e até uma pouco de matemática, os pequenos nem vão sentir que estão aprendendo tantas coisas. E vão amar os momentos que terão você todinha pra eles numa atividade diferente.
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| Esta foto linda foi retirada daqui. Parabéns aos pais que tiveram uma filha tão linda |
A cozinha pode virar um lugar de diversão e aprendizado. Enquanto preparam receitas saborosas, os pequenos descobrem como trabalhar em equipe, manter a cozinha organizada e higienizar os alimentos.
Pegar todos os ingredientes antes de começar o preparo e guardá-los ao final, é uma forma de mostrar a importância da organização. Aproveite o momento para falar sobre higiene também, lavando as mãos e os alimentos antes de começar a cozinhar. Lembre-se que a criança está aprendendo, então, o resultado não precisa ser perfeito.
E aproveite também para nesse momento gostoso ensinar as normas de segurança da cozinha para a criança. Assim ela estará também mais protegida quando você não estiver por perto.
Ingredientes:
1 xícara de margarina (200g = dois tabletes)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de confeitos coloridos (M&Ms ou similar)
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo). Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve. Sem parar de bater, acrescente os ovos. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso. Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture os confeitos à massa. Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos.
Aposte em receitas simples, que não precisam ir muito ao fogo. Receitas de biscoito são ótimas opções, já que a criança pode colocar a mão na massa e se divertir criando formatos diferentes para assar. Receitas de liquidificador também são interessantes, os pequenos podem trabalhar medindo os ingredientes. Se preferir fazer um pavê, por exemplo, peça ajuda na montagem. O seu filho vai adorar o papel de chef.
Um avental infantil dá um toque todo especial à brincadeira. Se você não havia pensado nisso para esse dia das crianças, não tem problema! Sua criança gostará tanto da experiência que vocês poderão repetí-la com frequência! E aí, é só encomendar o aventalzinho!
Compartilho com vocês uma receita de Cookies com M&M´S que com certeza sua criança vai adorar preparar e comer!
1 xícara de margarina (200g = dois tabletes)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de confeitos coloridos (M&Ms ou similar)
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo). Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve. Sem parar de bater, acrescente os ovos. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso. Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture os confeitos à massa. Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos.
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sexta-feira, 23 de setembro de 2011
Dia do sorvete
Desde 2002 o dia 23 de setembro não é mais somente o início da primavera: é o Dia do Sorvete. Essa celebração, instituída pela ABIS – Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete – é comemorada justamente para marcar o início das temperaturas mais quentes do ano no país, época em que normalmente se acentua o consumo de sorvetes no Brasil, país que, embora seja tropical, ainda mantém a tradição de consumo de sorvete somente no verão, ao contrário dos países nórdicos, por exemplo. Enquanto eles consomem aproximadamente 20 litros por pessoa/ano, nós consumimos míseros 3,5 litros.
Do ponto de vista nutricional, o sorvete é um alimento completo, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada. É um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem ser excessivamente calórico. Comparativamente, vale dizer que 100g de sorvete de creme têm 208 calorias, enquanto a mesma quantidade de pão francês tem 269 e de ovo frito, 216. É claro que estes dados podem variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles que têm como base o leite são uma fonte considerável de cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos. Sem contar que são um alimento sempre bem aceito. Qual é a criança que recusa um sorvete?
Como surgiu o sorvete
O prazer de se refrescar com um sorvete é conhecido pelo homem há mais tempo do que se imagina. Consta em alguns livros de história que Nero, no ano 60 D.C., já saboreava essa sobremesa em seus banquetes. Naquele tempo a mistura era preparada no momento de servir com sucos de frutas, mel e neve dos Alpes. Os chineses foram, entretanto, os grandes admiradores de sorvete na Antigüidade. Há três mil anos, antes da invenção das máquinas de fazer frio, utilizando a neve, os antigos também preparavam suas especialidades.
Alguns historiadores atribuem a Marco Polo a introdução do sorvete na Europa, no Século XIII, onde se incorporou o leite nas receitas. Mas foi nos Estados Unidos que o produto se popularizou: a primeira sorveteria foi instalada em Baltimore, em 1851, tornando-se um sucesso e provocando uma expansão rápida do comércio do segmento, dando assim início à produção industrial do alimento. No Brasil também chegou no século passado e consta que era uma das sobremesas preferidas de D.Pedro II.
Com o aprimoramento das máquinas de fazer frio e o posterior avanço tecnológico, o sorvete passou a incorporar novos ingredientes e técnicas de preparo mais sofisticadas que trouxeram a cremosidade ao produto. Elementos como leite, açúcar, glicose, emulsificante, gordura vegetal, aromas, corantes e frutas naturais tornaram o sorvete um alimento com grande valor nutritivo.
Fonte: Ao Mestre com Carinho
Fonte: Ao Mestre com Carinho
Vai um sorvetinho aí?
Agora que você já ficou conhecendo uma série de curiosidades a respeito do sorvete, que tal preparar o seu próprio? Com certeza você, sua família e seus amigos vão adorar.
Você pode também testar as sugestôes abaixo...
Você pode também testar as sugestôes abaixo...
Folhas Verdes com Frutare Manga, Queijo de Cabra e Pesto de Manjericão
Folhas variadas – Alface crespa, Americana, Frise, Rucula e Radicchio
12 bolinhas de queijo de cabra
Procedimento
Pesto de Manjericão
Bata o alho e o azeite no liquidificador, junte os pinholes, o manjericão e bata mais um pouco, acrescente o sal grosso e a pimenta e bata mais, acrescente o parmesão e misture bem.
Lavar as folhas e rasgar em pedaços pequenos, coloque no fundo do prato, regue com um pouco do molho, por cima coloque uma bola de FRUTARE MANGA, ao redor 03 bolinhas de queijo de cabra e regue com mais um pouco do molho.
Caso goste pode colocar também nozes picadas ao redor.
FONDUE DE SORVETE
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de conhaque400 g de chocolate ao leite para cobertura picado
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o creme de leite e o conhaque. Leve ao fogo médio até aquecer, misturando sempre.
Retire do fogo, junte os chocolates e misture até ficar homogêneo. Coloque em uma panela para fondue.
Utilize um boleador pequeno usando para fazer bolas de melão para bolear o sorvete.
Coloque as bolas de sorvete em uma travessa e sirva com o fondue.
Variação
Sirva com farofa de amendoim
Dica
Para que as bolinhas de sorvete fiquem duras, boleie em um prato e leve ao freezer até o momento de servir o fondue.
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domingo, 10 de julho de 2011
Dia da pizza
Hoje é comemorado o Dia da Pizza. Nada melhor então que conhecermos um pouco sobre sua história. E para homenagear a redonda, os postas desta semana serão sobre ela.
Pizza (também grafada piza em Portugal) é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, normalmente orégano ou manjericão, tudo assado em forno por um pizzaiolo.
Pizza (também grafada piza em Portugal) é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, normalmente orégano ou manjericão, tudo assado em forno por um pizzaiolo.
Se existe um prato que é quase uma unanimidade nacional na aceitação é a pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos. Mas não foram eles que inventaram essa delícia, nem ela surgiu com as características que conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma pitada de orégano por cima.
Diz a história que a primeira pizza apareceu há mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada de massa conhecida como “pão de Abrahão”, que os hebreus e egípcios consumiam. Ela se parecia com nosso pão sírio atual e também era chamada de “piscea”, daí o nome pizza .
Os italianos, milhares de anos depois, incrementaram a pizza com o tomate, e ela era consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduíche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio, resolveu adicionar à massa, mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.
Na seqüência, padeiros mais criativos começaram a inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o alicce e peixes da região.
A fama de Nápoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a Port'Alba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da época. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que até mesmo citou em uma de suas obras algumas variações da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas de rua e consumida no café da manhã. De Nápoles para o resto do mundo foi “um pulo”, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram.
Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar das cidades.
O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho, desde 1985, em São Paulo. A data foi instituída pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual que elegeria as 10 melhores receitas de mussarela e margherita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de seu encerramento, 10 de julho, como data oficial de comemoração da redonda.
Confesso que a minha massa de pizza é especial....
Fica aqui a dica.
Confesso que a minha massa de pizza é especial....
Fica aqui a dica.
Ingredientes:
1 kg farinha de trigo sem fermento
100 ml azeite extra virgem
100 g fermento biológico
1 gema
30 g açúcar
20 g sal
500 ml de água gelada (gelada mesmo!)
Como fazer:
Dissolva o fermento no azeite.
Misture tudo,sendo a farinha aos poucos.
Separe "bolas" de 200g e coloque para descansar por 2 horas.
Pode-se trocar a água gelada por cerveja, ou meio a meio....
A cobertura fica por sua conta!
1 kg farinha de trigo sem fermento
100 ml azeite extra virgem
100 g fermento biológico
1 gema
30 g açúcar
20 g sal
500 ml de água gelada (gelada mesmo!)
Como fazer:
Dissolva o fermento no azeite.
Misture tudo,sendo a farinha aos poucos.
Separe "bolas" de 200g e coloque para descansar por 2 horas.
Pode-se trocar a água gelada por cerveja, ou meio a meio....
A cobertura fica por sua conta!
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sábado, 7 de maio de 2011
O melhor tempero é o amor - Dia das mães
Tem gosto de gemada para alguns, de papa de aveia para outros, de macarronada, bolo de chocolate morno, bife de panela, doce de banana de rodinha, ou, para os mais sortudos, de tudo junto. O cardápio é bem variado, mas no comando das caçarolas afetivas, a mão que engrossa o caldo das boas lembranças é quase sempre a mesma que balança o berço.
Mãe, garantem os psicólogos, é a principal referência de sabor que qualquer um tem na vida. Mesmo que ela não saiba fritar um ovo.“Alimentar as crias é uma responsabilidade imposta às mães pela natureza.Começa com a amamentação e continua pelo resto da vida”, diz a psicóloga Danielle Diniz.Mas amanhã, as “nutricionistas”da família bem que merecem uma folguinha. Para retribuir todas as aulas de paladar, dos primeiros brigadeiros nas tardes chuvosas em diante, nada mais justo que neste Dia das Mães as homenagens sejam gastronômicas.
Que tal então escolher um restaurante bem bacana e levar a sua mãe?! Ou melhor ainda...que tal ir você para a cozinha e com todo carinho preparar o almoço da sua mãe?! Se o seu tempero para os pratos for o amor, (não aquele dos saquinhos) não terá como a sua mãe não gostar!
Vamos para a cozinha?!
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quinta-feira, 14 de abril de 2011
Dia internacional do café
O mundo celebra hoje, 14 de Abril, o Dia internacional de um dos produtos liquidos mais consumidos: o café.
O uso da bebida teve origem em Kaffa, na Abissínia, hoje Etiópia, quando um pastor chamado Kaldi observou que as suas cabras ficavam mais espertas e saltitantes ao comer as folhas e os frutos do cafeeiro.
Ele experimentou os frutos e se sentiu mais alegre e com maior vivacidade. Um monge da região, informado sobre o facto, começou a utilizar a infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.
O homem levou o grão para o mosteiro mais próximo e os monges consideraram a planta “coisa do demónio”, então Kaldi decidiu pôr fogo no arbusto.
O aroma exalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos os monges para descobrir o que estava a causar aquele maravilhoso perfume, e os grãos de café foram retirados das cinzas.
Ato contínuo, os monges mudaram de ideia e sugeriram que os grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de bebida daria, e logo descobriram que a bebida os mantinha acordados durante as rezas e períodos de meditação.
A notícia do grão "milagroso" foi passando de mosteiro a mosteiro e assim o café ficou conhecido no mundo.
O café foi torrado pela primeira vez na Pérsia. Hoje o Brasil é o maior produtor mundial do café, seguido do Vietname e da Colômbia.
O grão que faz parte do cotidiano de muitas pessoas é tão importante que ganhou um dia a si dedicado e denominado "Dia internacional do café".
Hoje, o seu uso se estendeu a todo mundo. É usado em bebidas quentes, frias, doces e salgados. O café é utilizado na gastronomia mundial e é visto por muitos não apenas como uma bebida.
sábado, 26 de março de 2011
Dia do chocolate - 26 de março
E hoje, dia do chocolate, nada mais justo que prestar uma homenagem a quem mais entende do assunto no Brasil: Chef Diogo Lozano
Diego Lozano (25 de junho de 1984) é um chef de cozinha brasileiro, considerado o melhor chocolateiro do país. Ganhador da seletiva brasileira do World Chocolate Masters em 2007, ficou entre os 20 melhores do mundo na final mundial do mesmo campeonato, realizado pela Callebaut, dentro do Salon Du Chocolat, Paris.
Iniciou a sua trajetória na carreira gastronômica aos treze anos, auxiliando a mãe com os trabalhos domésticos enquanto ela trabalhava fora de casa. De todas as tarefas encantou-se pela gastronomia. Preparava as receitas passadas pela mãe e com o passar do tempo quis preparar refeições mais elaboradas. Passou a adquirir pequenos livros e seu interesse aumentava cada vez mais.
A primeira preparação doce foi receita de um bolo que sua avó fazia com frequência, com massa de chocolate tipo pão de ló e cobertura de chocolate. Quando terminou de assá-lo cobriu com chocolate e foi degustar. Mas o bolo tinha algo bem diferente: Estava salgado. Ele confundiu a quantidade de açúcar e sal.
Buscou a profissionalização através de cursos e práticas cotidianas. Se formou Técnico em Processamento de Alimentos pelo Senai SP. Trabalhou em vários lugares adquirindo experiência na área. Aos 19 anos já chefiava uma confeitaria. Por ser muito jovem, teve que enfrentar uma aceitação não muito boa por parte dos outros funcionários da empresa. Com profissionalismo e carisma Diego foi extremamente bem sucedido.
Após um ano foi convidado a trabalhar para a Harald, viajando por todo o país através da realização de cursos, palestras e apresentações em feiras gastronômicas. Com isso teve a oportunidade de entrar em contato com várias culturas gastronômicas brasileiras, se tornando um apaixonado pelo que é do Brasileiro.
Fã da gastronomia européia, passou a reescrevê-la com ingredientes nativos, criando assim uma identiddade própria.
Ao final de 2007 Diego Lozano foi convidado para chefiar a confeitaria do D.O.M. Restaurante comandado pelo chef Alex Atala. Alta gastronomia com ingredientes brasileiros. Diego se sentiu em casa. Nesse tempo conheceu a fundo a gastronomia brasileira, pôde testar os mais diversos ingredientes e suas combinações, criando sobremesas dignas de um Brasil extremamente rico em sabores, cores e texturas.
Em abril de 2008 é contratado pela empresa Belga, Chocolate World, como
Executive Pastry Chef pra expandir os negócios em toda a América Latina e também para estar à frente da escola da empresa, com sede no Brasil, que formará os mais diversos profissionais nas artes de confeitaria, chocolateria e sorveteria. No mesmo mês, Diego vence o concurso MS Trophy como melhor escultura na categoria chocolate.
Títulos
* 2005 – 1º Lugar Top Tec (Revista Padaria 2000)
* 2006 – 3º Lugar Campeonato de Receitas (Revista Padaria 2000)
* 2007 – 1º Lugar Top Tec 2007 (Revista Padaria 2000)
* 2007 – 1º Lugar "Brazilian Chocolate Master 2007" (Callebaut)
* 2008 – Finalista "World Chocolate Masters" (Campeonato Mundial de Chocolates Realizado pela Callebaut, dentro do Salon Du Chocolat, Paris)
* 2008 – 1º Lugar MS Trophy’s (Melhor Escultura em Chocolate)
* 2008 – 2º Lugar Top Tec (Revista Padaria 2000)
* 2009 – 1º Lugar MS Trophy’s (Melhor Escultura em Chocolate)
* 2010 – 1º Lugar MS Trophy’s (Melhor Escultura em Chocolate)
* 2010 – Indicado ao Prêmio Chef Pâtissier Revelação (Revista Prazeres da Mesa)
"Criar, ousar, inovar...
Chef Diego Lozano cria formas e cores, ousa sabores, inova texturas, cativa pessoas, desperta admiradores, e segue em frente, sempre.
A paixão pela Gastronomia vem de longa data, paixão essa que se intensifica e renova a cada nova descoberta, a cada novo desafio, a cada nova conquista. Dono de um vasto currículo apesar da pouca idade,utiliza cores e sabores do Brasil em suas criações as quais mostram um alto grau de profissionalismo, perfeccionismo e determinação.
Reflexos desse brasileirinho da gema, com muito orgulho, sim senhor!
Prêmiações em campeonatos nacionais e internacionais, troféus, medalhas,entrevistas na TV, matérias em jornais e revistas, são algumas formas de reconhecimento desse talento, materialização do prazer de fazer o que ama, o que nasceu para e o faz com maestria.
Decepções? Derrotas? Frustações? Uma coleção delas, que não só serviram, com servirão sempre de estímulo para tentar,errar e recomeçar. Afinal, é assim que se cresce...que se vira gente grande!
O caminho da perfeição é longo, sinuoso..misterioso até. Tem sabor de desafio sim, irresistivelmente gratificante!
E quanto a nós, fãs incondicionais e eternos desse talento, só nos resta torcer e muito, para que cada vez mais essa energia carismática e envolvente, contagie corações e mentes, paladares e olhares, sempre."
Selma Beltan de Araujo
Fonte: Site Diego Lozano
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