terça-feira, 25 de junho de 2013
Homenageando o Uruguai em época de Copa
Que tal preparar um menu especial para o jogo Brasil x Uruguai? Pelo menos aqui em BH é certo que será feriado. Que tal então homenagear o nosso vizinho com o que ele tem de melhor, a Colita de Cuadril ou melhor dizendo a nossa conhecida maminha?!
Abaixo duas sugestões de cardápio que com certeza irão agradar a uruguaios e brasileiros também!
Primeira sugestão:
Segunda sugestão:
Colita de Cuadril ao forno com molho chimichurri e farofa de banana da terra
Abaixo duas sugestões de cardápio que com certeza irão agradar a uruguaios e brasileiros também!
Primeira sugestão:
Maminha com batatas
Ingredientes:
Uma maminha
Sal e pimenta
1 colher de sopa mostarda
1 colher de sopa ketchup
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de orégano.
Sirva com:
500 gramas de batatas, descascadas e cortadas em rodelas
1 xícara de molho branco
200 gramas de creme de leite
50 grs. queijo Gruyere ralado
Quantidade necessária de manteiga
sal, pimenta, noz-moscada e páprica a gosto
Modo de preparo:
1) Retire o excesso de gordura da carne, tempere e amarre com barbante para dar forma arredondada.
2) Misture a mostarda, ketchup, maionese e orégano e passe em toda a superfície da carne. Leve ao forno para assar
3) Para acompanhar coloque as batatas cozidas em uma assadeira em camadas.
4) Misture o molho branco com o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje sobre as batatas pré-cozidos polvilhe com queijo e pedaços de manteiga e páprica. Leve ao forno parra gratinar.
5) Corte a carne em fatias e sirva com as batatas ao creme.
Segunda sugestão:
Colita de Cuadril ao forno com molho chimichurri e farofa de banana da terra
Ingredientes:
. 1 colita de cualdril (maminha)
. 2 dentes de alho picados
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. Pimenta preta moída na hora
. Sal grosso
. Pimenta preta moída na hora
. Sal grosso
Modo de preparo:
Em uma assadeira unte a maminha com uma pasta de sal, pimenta-do-reino, alho e manteiga. Passe em toda a maminha e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos.
Coloque o molho chimichurri sobre a carne na hora de servir.
Acompanhe com farofa de banana da terra.
Sobre o Molho Chimichurri já falamos anteriormente e você pode ver a receita aqui
Farofa de banana da terra
Farofa de banana da terra
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
4 bananas da terra bem maduras cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de toucinho em cubos
1 cebola grande cortada em cubinhos
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e grelhe as rodelas de banana de ambos os lados, até que liberem toda a gordura e estejam bem dourados.
Retire da frigideira e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, refogue a cebola e o alho.
Diminua o fogo e acrescente o açúcar.
Mexa sempre, até que comece a caramelizar.
Adicione a farinha e o toucinho reservado.
Acerte o sal.
Junte as bananas, misturando com cuidado, para não desmanchá-las.
Rendimento: 4 porções
Bom apetite e Pra Frente Brasil!
1 colher (sopa) de manteiga
4 bananas da terra bem maduras cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de toucinho em cubos
1 cebola grande cortada em cubinhos
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e grelhe as rodelas de banana de ambos os lados, até que liberem toda a gordura e estejam bem dourados.
Retire da frigideira e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, refogue a cebola e o alho.
Diminua o fogo e acrescente o açúcar.
Mexa sempre, até que comece a caramelizar.
Adicione a farinha e o toucinho reservado.
Acerte o sal.
Junte as bananas, misturando com cuidado, para não desmanchá-las.
Rendimento: 4 porções
Bom apetite e Pra Frente Brasil!
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quinta-feira, 9 de maio de 2013
Almoço para o dia das mães
Existem datas que mexem com o emocional das pessoas. O dia das mães é uma delas. Como gostaria de ter a minha mãezinha aqui... Mas também não dá pra ficar chorosa, pois afinal, também sou mãe e só isso já é motivo suficiente para comemorar. Ainda mais quando se é mãe dos dois melhores filhos do mundo.
E quando se fala em comemorar, o negócio é correr pra cozinha! Se pra muitos passar o dia das mães na cozinha é impossível, pra mim é um grato prazer. E este ano, o almoço foi pensando naquilo que EU gosto, claro! Mas será impossível não agradar o paladar dos filhos!
Chega de papo e vamos ao que interessa. Domingo sairá da cozinha da mamãe aqui, três delícias que amo!
Cuscuz marroquino, medalhão de filé mignon e tiramisu! Bora pra cozinha?!
O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África – que consiste em sêmola de cereais.Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleto de nutrientes. E será servido acompanhando o medalhão.
Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Uvas-Passas
Ingredientes:
1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
2. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.
3. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.
4. Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.
5. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
6. Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.
Medalhão de filé mignon
Ingredientes:
- 1 peça filé mignon cortado no formato de medalhão
- bacon fatiado
- sal, pimenta a gosto
- palitos para prender o bacon
- manteiga para dourar a carne
Outros ingredientes:
- leite o suficiente
- cebola bem picadinha
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- sal
- cogumelos fatiados
- maizena o suficiente para engrossar o molho
- cheiro verde picado
Modo de Fazer:
Tempere a carne. Enrole o bacon em cada fatia prendendo bem com palitos.
Em uma frigideira (usei de ferro) derreta a manteiga (coloque um pouquinho de azeite para não queimar a manteiga) doure ai os medalhões até ficar no ponto desejado, eu prefiro mal passado. Coloque em uma travessa e reserve.
No fundo que formou na frigideira, frite a cebola. Adicione leite mais ou menos 1 copo depende da quantidade de carne, o sal, cogumelos, a maizena dissolvida em um pouco de leite frio, mexendo até engrossar. Desligue o fogo junte o creme de leite misturando bem. Coloque esse molho sobre os medalhões e polvilhe o cheiro verde picadinho.
E pra finalizar,minha sobremesa preferida
Tiramisu
Ingredientes:
- 3 ovos (as claras batidas em neve)
- 300 g de mascarpone (queijo italiano)
- 2 dl de creme de leite (200ml)
- bolacha champagne
- açúcar
- café
- amareto (licor de amêndoas)
Modo de Preparo:
Bata 3 colheres de açúcar com 2 colheres de água, junte as gemas e por último o mascarpone.
Bata separado o creme de leite, misture devagar com uma colher (não bata), o restante de cima, por último as claras em neve.
Molhe as bolachas num pouco de café forte misturado com o amareto, cubra o fundo de uma forma, coloque um pouco do creme, bolachas, creme e por cima chocolate em pó.
Sirva no dia seguinte.
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quinta-feira, 18 de abril de 2013
Churrasco de carne moída: Kafta no espeto
Cafta (do árabe كفته, kufta ou kafta, no árabe libanês; em turco: köfte; em grego: κεφτές, keftés) é um prato nacional da culinária do Oriente Médio, da Grécia, bem como de outros locais do Mediterrâneo Oriental e da Ásia Meridional, que consiste numa espécie de almôndegas de carne de vaca ou de cordeiro. São temperadas com orégãos, cominhos, tomilho fresco, salsa, canela e azeitonas.
Para quem não conhece este prato tão típico do oriente médio podemos dizer, a grosso modo, que se trata da resposta árabe para a velha piada do “vou fazer um churrasco de carne moída lá em casa, tá afim de ir?” muito popular entre os brasileiros churrasqueiros de final de semana mas que no fundo, no fundo, não tem a menor graça uma vez que é sim perfeitamente possível se fazer “churrasco” com carne moída se considerarmos que churrasco é toda carne grelhada na churrasqueira, com carvão.
Os americanos também entraram na onda e popularizaram o “churrasco de carne moída” com seus típicos barbecues suburbanos onde o hambúrguer alto é grelhado ao lado de salsichas e linguiças. Porém, dou mais mérito aos árabes porque, afinal de contas, eles tiveram a manha de colocar a carne moída no espeto!
O kafta também pode ser usado como um tira-gosto ou como uma entrada, para isso basta serví-lo acompanhado de rodelas de limão.
Que tal então correr pra cozinha e preparar o Kafta das Gerais do Chef Peninha, o maior especialista em churrasco de Minas?!
KAFTA DAS GERAIS
•1 kg de Patinho moído 2 X
•1 kg de Pernil moído 2 X
• ½ kg de Bacon s/ pele moído 2 X
• ½ maço de Manjericão picado
• ½ maço de Hortelã picado
• 1 pacote de Creme de cebola
• 1 colher de sopa de Tempero Ervas
• 1 xícara de café de molho Shoyo
• 1 xícara de café de Vinho Cabernet Sauvignon
• Suco de 2 limões ´capeta´
• 3 Cebolas médias picadinhas
• 1 colher de sopa de Alho frito
• Molho de pimenta a gosto
Preparo:
1. Misture muito bem todos os temperos com os vegetais picadinhos e acrescente as carnes;
2. Misture tudo muito bem e recheie com:
RECHEIO:
• Abobrinha aferventada
• Pimentões amarelo, vermelho e verde picadinhos
• Queijo Canastra ralado
• Requeijão rapa do tacho picado
Asse ou frite ou em frigideira antiaderente tampada.
Aproveite a rapinha da frigideira para fazer o molho de limão
MOLHO MINEIRIM
• 1 ½ xícara de café de azeite extravirgem
• 3 alhos picadinhos
• ½ cebola picadinha
• 1 xícara de café de suco de Limão ´capeta´
• 1 dose de cachaça amarela
• 1 pitada generosa de farinha de trigo
• Tempero Molhos e Caldos a gosto
• Salsinha picadinha no final
Preparo:
1. Refogue o alho e a cebola no azeite;
2. Acrescente a cachaça, o suco de limão e deixe ferver;
3. Acrescente a farinha de trigo;
4. Corrija o sal com o tempero molhos e caldos.
5. Acrescente a salsinha.
SIRVA COM PÃO SÍRIO
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sábado, 23 de março de 2013
Carne na lata
A carne suína acondicionada em lata e que utiliza gordura animal como conservante era muito comum na época em que não havia geladeira ou outra forma de conservação. Nas fazendas, quando se matava porco, limpava-se os cortes, dava-se uma fritada e conservava-se quase todos os pedaços da carne dentro de uma lata. A própria banha que saia da fritura conserva a carne durante dias. O dia de fazer a carne na lata era como um ritual para toda a família que passava todo o dia preparando, fritando e guardando a carne de porco em grandes latas com gordura. Isso lhes garantia carne por muitos meses.
O sabor, a textura e a maciez da carne na lata são inigualáveis. Atualmente, para se experimentar tal iguaria você deverá ir a um restaurante típico ou fazer uma quantidade pequena e acondiciona-la em potes.
Veja como:
Ingredientes:
3 kg de costela
3 kg de pernil
3 kg de lombo
2 kg de toucinho
1 kg de linguiça
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 copo de suco de limão
3 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
Preparo:
Pegue 3 limões e esprema em um copo, junte os temperos ao suco de limão formando um caldo e reserve;
Corte o lombo, a costela e o pernil em pedaços médios ( para que possam caber na panela grande);
Despeje o caldo sobre os pedaços e massageie para maior aderência do tempero na carne, em seguida deixe-a descansar por alguns minutos;
Corte o toucinho em cubinhos e ponha para fritar, quando estiverem previamente douradinhos, acrescente a linguiça;
Não é necessário cortar a linguiça, mas se desejar corte em cortes transversais;
Por se tratar de ingredientes que merecem ficar mais tempo em fritura, use colocar a cebola e o alho semi fritos após verificar a aparência dourada do toucinho e linguiça.
Coloque os pedaços de Lombo, Pernil e Costela na panela, pedaço por pedaço, deixe dar uma fritada. Assim, eles criam uma "capinha" e evita que se desmanchem quando cozinha-los.
Quando perceber que estão ficando com uma "corzinha", despeje o sumo de limão temperado por cima, acrescente o louro e um galhinho de alecrim. E deixe cozinhar, aproximadamente 1 hora.
O bom é para diminuir o tempo de cozimento é colocar na panela de pressão que costuma levar de 30 a 45 minutos.
Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e coloque em vasilhas ou até mesmo na lata tal como faziam os antigos.
Pode guardar em geladeira, assim quando desejar algum pedaço é só esquentar ou usar para acrescentar em alguma outra receita.
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quinta-feira, 20 de setembro de 2012
Hora do churrasco
Churrasco é o nome dado ao prato feito a base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal — chamados de espetos — ou de grelhas.
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que, a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamado moka'em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo.
Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali, o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera, entre os adeptos, muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como, por exemplo, a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.
Origem do nome
Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.
O Dicionário da Academia Espanhola sugere, – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.
Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).
Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista catalão cita também o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que, a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamado moka'em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo.
Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali, o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera, entre os adeptos, muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como, por exemplo, a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.
Origem do nome
Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.
O Dicionário da Academia Espanhola sugere, – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.
Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).
Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista catalão cita também o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).
Na Argentina e no Uruguai o churrasco típico é chamado asado, e é o prato nacional de ambos países. Tradicionalmente é feito na grelha com uso de lenha, mas também se usa carvão pela praticidade.
Aproveita-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo o timo. Também é preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.
Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.
Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.
Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.
No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.
Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.
O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça.
Ingredientes mais utilizados
No Brasil os ingredientes mais utilizados são:
Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, filé, contrafilé, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes;
Suínos: pernil, paleta e costeleta.
Carne ovina: costela,paleta e pernil.
Carne de frango: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.
Acompanhamentos: salada, salada de batata com maionese, pão, linguiça, entre outros.
Outros tipos de churrasco
O prato da culinária japonesa chamado jingisukan (conhecido no Brasil como "Genghis Khan") é um tipo de churrasco. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá utiliza-se a carne de carneiro; jingisukan é, na verdade, a chapa na qual a carne é preparada. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente nos estados do Paraná e Santa Catarina.
Fonte: wikipedia
Aproveita-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo o timo. Também é preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.
Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.
Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.
Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.
No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.
Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.
O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça.
Ingredientes mais utilizados
No Brasil os ingredientes mais utilizados são:
Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, filé, contrafilé, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes;
Suínos: pernil, paleta e costeleta.
Carne ovina: costela,paleta e pernil.
Carne de frango: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.
Acompanhamentos: salada, salada de batata com maionese, pão, linguiça, entre outros.
Outros tipos de churrasco
O prato da culinária japonesa chamado jingisukan (conhecido no Brasil como "Genghis Khan") é um tipo de churrasco. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá utiliza-se a carne de carneiro; jingisukan é, na verdade, a chapa na qual a carne é preparada. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente nos estados do Paraná e Santa Catarina.
Fonte: wikipedia
Ficou com vontade de reunir os amigos para um churrasquinho no final de semana?! As dicas abaixo são da Boiecia Carnes Nobres e podem ajudar! Mãos à obra!
Como preparar o seu churrasco:
Como preparar o seu churrasco:
• Depois que alguma brasa começar a arder, despeje o resto do carvão e distribua pela churrasqueira.
• Não se deve utilizar restos de carvão velho ou pedaços de madeira. Isto acaba com o sabor da carne.
• Escolha sempre carnes com menos gordura. Prefira carnes marmorizadas, com desenhos de gordura entre as fibras da carne. Deixará a carne mais saborosa e mais macia.
• Calcular o churrasco na proporção de 200g a 300g de carne para as mulheres e 400g a 600g para os homens, além das linguíças, bolas de mussarelas e asinhas de frango, como também corações.
• Em relação às bebidas, sirva sucos, refrigerantes, cerveja e/ou chopp.• Usar SEMPRE sal grosso. Nada de temperos prontos. Limão ou vinagre, nem pensar. O sal grosso na gordura deixa a carne mais saborosa.
Lave a carne RAPIDAMENTE e imediatamente a salgue . O excesso de sal você retira depois, na hora em que for coloca-la no braseiro.
• Se a carne for congelada, descongele algumas horas antes. Não use Microondas para descongelar.
• Quando a brasa estiver bem vermelha e a carne praticamente na temperatura ambiente, a coloque na grelha. Evite o choque térmico, pois aí a carne crua ninguem merece.
A escolha da carne
• As melhores carnes para churrasco são a picanha (de até 1,2 kg), contra filé, maminha e fraudinha. A alcatra também mas não fica tão saborosa. Algumas pessoas gosta de postas de coxão mole, que também é uma carne muito saborosa. Não esqueçamos da bisteca de porco e de boi, do filé mignon, do T-Boni, das costelas, etc…
• Lembrar que é a gordura da carne que dá e acentua o sabor e a maciez. Mas também não devemos esquecer do colesterol.
Preparo da carne
• Com as peças salgada, bata com as costas da faca para tirar o excesso de sal.
• Para carnes com capa de gordura, a capa deverá estar para cima. Assim a gordura penetra na carne com ficando macia e saborosa. A capa de gordura deve ser salgada também.
•Veja o melhor momento de virar a carne é quando começa a sangrar por cima. Se começar a assar e não sangrar, é carne velha.
•Se você gostar de carne mal passada ou bem passada só você saberá o momento de retira-la da churrasqueira, e do resto bom apetite.
domingo, 16 de setembro de 2012
Tempero certo para cada tipo de carne
O tempero certo é a chave para o sucesso de qualquer receita.Na hora de preparar a carne, não poderia ser diferente. Veja o que combina com cada tipo de carne:
Carne bovina: sal, pimenta-do-reino preta, vinho tinto seco, alho, cebola, alecrim, manjericão e orégano;
Carne de porco: limão, vinagre, sal, vinho tinto seco, alho, tomilho, noz-moscada, pimenta-do-reino, laranja;
Frango: vinagre, vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino branca, alho, cebola, sálvia, alecrim,orégano;
Peixe: limão, alho, sal,pimenta-do-reino branca, alecrim, vinho branco seco, sálvia, mostarda, maracujá, leite de coco.
A carne de porco, peixe e frango precisam ficar de molho para pegar gosto. Tempere, portanto, com 12 horas de antecedência e deixe marinando sob refrigeração.
A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas (geralmente durante a noite).
Esta forma de preparação dos alimentos deriva de alguns ingredientes, como certos cortes de carne e alguns vegetais serem de difícil cozedura e digestão e muitos temperos têm exatamente propriedades de contrariar essas caraterísticas.
Uma marinada muito simples é limão com sal – a base do ceviche, em que o alimento principal (geralmente peixe ou marisco) não necessita sequer ser cozido. Podem ser utilizados como líquido da marinada o vinagre, o vinho, o iogurte e sumos (sucos) de vários frutos. Os temperos também variam segundo o resultado final que se pretende: desde o alho à pimenta, passando por várias especiarias, eles vão igualmente fornecer ao ingrediente principal o seu sabor específico.
O Escabeche é outra forma de marinada, em vinagre, semelhante ao ceviche.
O Escabeche é outra forma de marinada, em vinagre, semelhante ao ceviche.
A vinhadalhos é uma marinada típica de Portugal, mas que deu origem a um prato da culinária da Índia, o vindaloo.
Para um melhor proveito e distribuição da marinada, sugiro que o alimento seja colocado em um saco plástico durante o período em que estiver marinando.
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| Frango sendo marinado |
Tem coisa melhor que um frango assado com sabor delicioso, de tempero feito com carinho?
Se você sempre acha que seu frango não tem sabor, está mais do que na hora de aprender a preparar um marinado. Que tal?
Marinar nada mais é do que deixar a carne descansar em um tempero especial. O ideal é deixar pelo menos seis horas, mas eu recomendo sempre fazer de um dia para o outro.
Essa receita é super fácil e não suja quase nada, pois é feita no saquinho. Serve para coxa, sobrecoxa, asinha, frango inteiro… pra tudo!
Ingredientes:
1 cebola cortada em cubinhos
3 dentes de alho amassados
Cheiro verde a gosto
2 colheres de vinagre de álcool
1 colher de shoyo
Pimenta do reino a gosto
Ervas frescas a gosto
Alecrim fica uma delícia, mas não exagere na quantidade
1 colher de sopa de mostarda
Cheiro verde a gosto
2 colheres de vinagre de álcool
1 colher de shoyo
Pimenta do reino a gosto
Ervas frescas a gosto
Alecrim fica uma delícia, mas não exagere na quantidade
1 colher de sopa de mostarda
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e coloque em um saquinho bem fechado.
Junte os pedaços de frango cru
Coloque mais um saquinho em volta, para não fazer sujeira. Dê um nó bem firme e vire o saco de um lado pro outro, até ficar bem misturado
Leve a geladeira por pelo menos 6 horas
Depois de marinado, prepare o frango da maneira que você mais gosta. Na churrasqueira e no forno fica demais!!!!
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