Coisas de uma Chef

sábado, 23 de março de 2013

Carne na lata

A carne suína acondicionada em lata e que utiliza gordura animal como conservante era muito comum na época em que não havia geladeira ou outra forma de conservação. Nas fazendas, quando se matava porco, limpava-se os cortes, dava-se uma fritada e conservava-se quase todos os pedaços da carne dentro de uma lata. A própria banha que saia da fritura conserva a carne durante dias. O dia de fazer a carne na lata era como um ritual para toda a família que passava todo o dia preparando, fritando e guardando a carne de porco em grandes latas com gordura. Isso lhes garantia carne por muitos meses.

O sabor, a textura e a maciez da carne na lata são inigualáveis. Atualmente, para se experimentar tal iguaria você deverá ir a um restaurante típico ou fazer uma quantidade pequena e acondiciona-la em potes.

Veja como:

Ingredientes:

3 kg de costela

3 kg de pernil

3 kg de lombo

2 kg de toucinho

1 kg de linguiça

2 dentes de alho amassados

2 cebolas picadas

1 copo de suco de limão

3 folhas de louro

sal e pimenta a gosto

Preparo:

Pegue 3 limões e esprema em um copo, junte os temperos ao suco de limão formando um caldo e reserve;

Corte o lombo, a costela e o pernil em pedaços médios ( para que possam caber na panela grande);

Despeje o caldo sobre os pedaços e massageie para maior aderência do tempero na carne, em seguida deixe-a descansar por alguns minutos;

Corte o toucinho em cubinhos e ponha para fritar, quando estiverem previamente douradinhos, acrescente a linguiça;

Não é necessário cortar a linguiça, mas se desejar corte em cortes transversais;

Por se tratar de ingredientes que merecem ficar mais tempo em fritura, use colocar a cebola e o alho semi fritos após verificar a aparência dourada do toucinho e linguiça.

Coloque os pedaços de Lombo, Pernil e Costela na panela, pedaço por pedaço, deixe dar uma fritada. Assim, eles criam uma "capinha" e evita que se desmanchem quando cozinha-los.

Quando perceber que estão ficando com uma "corzinha", despeje o sumo de limão temperado por cima, acrescente o louro e um galhinho de alecrim. E deixe cozinhar, aproximadamente 1 hora.

O bom é para diminuir o tempo de cozimento é colocar na panela de pressão que costuma levar de 30 a 45 minutos.

Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e coloque em vasilhas ou até mesmo na lata tal como faziam os antigos.

Pode guardar em geladeira, assim quando desejar algum pedaço é só esquentar ou usar para acrescentar em alguma outra receita.

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