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domingo, 28 de abril de 2013
Olho de sogra


Em 28 de Abril se comemora o Dia da SograSogra é como é chamada a mãe do cônjuge. Na cultura popular moderna, a sogra é vista como um fardo a ser carregado e muitas vezes, a palavra acaba por adquirir sentido pejorativo. No Brasil, o cantor Dicró ficou famoso por fazer músicas onde conta piadas a respeito da própria sogra, piadas estas que costumam sempre ser muito populares entre comediantes do mesmo país. Também no Brasil, o escritor Andrey do Amaral lançou o sucesso Como Enlouquecer Sua Sogra, com diversas reimpressões. 



Mas como por aqui o nosso papo é cozinha, melhor falarmos do olho de sogra, um tipo de guloseima doce, preparado com uma parte de ameixa preta seca e outra parte com aglomerado de leite condensado, imitando um olho humano. Um docinho delicioso! Mas qual a razão do nome?! Não encontrei nenhuma literatura à respeito, o que me fez apoiar as teorias de uma outra blogueira encontradas na net ...

"Primeira: Antigamente (o doce é muito antigo) os namoros eram vigiados pelos olhos da mãe da moça, ou seja, os noivos nunca ficavam sozinhos. Daí o nome: aquela que vigia com grandes olhos de lince todos os movimentos dos jovens namorados.

Segunda:O olho-de-sogra pode estar relacionado com o olho-comprido, ávido, da mãe da noiva ao pensar nos dotes que o noivo traria ao se casar com a filha, ou de olho na junção dos bens dos nubentes.

Terceira:Já repararam que olho-de-sogra não tem pupila? Por quê? Pensei em duas coisas, aqui.Primeiro, não tem pupila hoje mas tinha antigamente, talvez uma uva-passa no meio daquela massa amarelada de coco ralado e gema. Depois imaginei que talvez o olho-de-sogra não tenha pupila porque simbolizava a dificuldade dos noivos em saber quando é que o olho da sogra estava vigiando ou não, tal era a capacidade de dissimulação das senhoras mais experientes..."

Mas não importa... O importante é que o docinho realmente é uma delícia e você pode usar a sua criatividade e prepará-lo de várias formas.




Olho de Sogra Tradicional

Ingredientes:

1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
1 pacote de coco seco ralado (100g)
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
500 g de ameixa preta seca sem caroço
manteiga para untar
açúcar cristal para passar os docinhos

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o LEITE MOÇA® com o coco, o açúcar e as gemas. Junte meia xícara (chá) de água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, até se desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Hidrate as ameixas em água quente por cerca de 5 minutos. Escorra as ameixas, corte-as ao meio,sem separar as duas metades. Unte as mãos e enrole o docinho de coco. Passe no açúcar cristal e recheie as ameixas. Coloque em forminhas de papel.

Dica:- Se preferir substitua o coco seco por uma xícara e meia (de chá) de coco fresco ralado.



Pavê olho de sogra

Ingredientes:

. 2 latas de leite condensado 
. 250 g de ameixa-preta seca sem caroço, picada 
. 350 g de rosquinhas de coco 
. ½ xícara (chá) de leite de coco 
. 1 xícara (chá) de coco fresco ralado 

Modo de preparo:

Cozinhe as latas de leite condensado na pressão por 30 minutos. Espere sair a pressão para abrir a panela. Deixe o doce esfriar para usar a lata. Misture o doce de leite com a ameixa. Reserve. 

Em uma travessa funda, alterne camadas de rosquinhas levemente passadas no leite de coco, o doce com a ameixas e coco ralado. Finalize com o doce e o coco. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por quatro horas antes de servir.




Olho de Sogra de Copinho

Ingredientes do Beijinho:

2 latas de leite condensado;
2 caixas de creme de leite;
200 gramas de coco ralado em flocos;
1 colher sopa margarina;

Preparo:

Coloque tudo numa panela e apure bem até desgrudar do fundo da panela, fica um brigadeiro mole firme!

Ingredientes da Geleia de Ameixa:

150 gramas de ameixas sem caroços;
2 xícaras de água;
1 xícara de açúcar;

Preparo:

Coloque as ameixas junto com a água numa panela e deixe ferver até as ameixas ficarem bem moles e que dê pra amassar com um fuê, quando estiver uma calda grossa, coloque o açúcar, mexa bem e espere levantar fervura. (se precisar, coloque mais água).

Montagem:

Coloque o beijinho no copinho até um pouco mais da metade, coloque 1 colher de sopa da geleia de ameixa.





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quinta-feira, 18 de abril de 2013
Churrasco de carne moída: Kafta no espeto


Cafta (do árabe كفته, kufta ou kafta, no árabe libanês; em turco: köfte; em grego: κεφτές, keftés) é um prato nacional da culinária do Oriente Médio, da Grécia, bem como de outros locais do Mediterrâneo Oriental e da Ásia Meridional, que consiste numa espécie de almôndegas de carne de vaca ou de cordeiro. São temperadas com orégãos, cominhos, tomilho fresco, salsa, canela e azeitonas.

Para quem não conhece este prato tão típico do oriente médio podemos dizer, a grosso modo, que se trata da resposta árabe para a velha piada do “vou fazer um churrasco de carne moída lá em casa, tá afim de ir?” muito popular entre os brasileiros churrasqueiros de final de semana mas que no fundo, no fundo, não tem a menor graça uma vez que é sim perfeitamente possível se fazer “churrasco” com carne moída se considerarmos que churrasco é toda carne grelhada na churrasqueira, com carvão.

Os americanos também entraram na onda e popularizaram o “churrasco de carne moída” com seus típicos barbecues suburbanos onde o hambúrguer alto é grelhado ao lado de salsichas e linguiças. Porém, dou mais mérito aos árabes porque, afinal de contas, eles tiveram a manha de colocar a carne moída no espeto!

O kafta também pode ser usado como um tira-gosto ou como uma entrada, para isso basta serví-lo acompanhado de rodelas de limão.

Que tal então correr pra cozinha e preparar o Kafta das Gerais do Chef Peninha, o maior especialista em churrasco de Minas?!




KAFTA DAS GERAIS

•1 kg de Patinho moído 2 X

•1 kg de Pernil moído 2 X

• ½ kg de Bacon s/ pele moído 2 X

• ½ maço de Manjericão picado

• ½ maço de Hortelã picado

• 1 pacote de Creme de cebola

• 1 colher de sopa de Tempero Ervas

• 1 xícara de café de molho Shoyo

• 1 xícara de café de Vinho Cabernet Sauvignon

• Suco de 2 limões ´capeta´

• 3 Cebolas médias picadinhas

• 1 colher de sopa de Alho frito

• Molho de pimenta a gosto

Preparo:

1. Misture muito bem todos os temperos com os vegetais picadinhos e acrescente as carnes;

2. Misture tudo muito bem e recheie com:

RECHEIO:

• Abobrinha aferventada

• Pimentões amarelo, vermelho e verde picadinhos

• Queijo Canastra ralado

• Requeijão rapa do tacho picado

Asse ou frite ou em frigideira antiaderente tampada.

Aproveite a rapinha da frigideira para fazer o molho de limão

MOLHO MINEIRIM

• 1 ½ xícara de café de azeite extravirgem

• 3 alhos picadinhos

• ½ cebola picadinha

• 1 xícara de café de suco de Limão ´capeta´

• 1 dose de cachaça amarela

• 1 pitada generosa de farinha de trigo

• Tempero Molhos e Caldos a gosto

• Salsinha picadinha no final

Preparo:

1. Refogue o alho e a cebola no azeite;

2. Acrescente a cachaça, o suco de limão e deixe ferver;

3. Acrescente a farinha de trigo;

4. Corrija o sal com o tempero molhos e caldos.

5. Acrescente a salsinha.

SIRVA COM PÃO SÍRIO

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terça-feira, 16 de abril de 2013
Defumando com fumaça líquida




Produtos defumados são iguarias caras, nas quais boa parte do preço se deve ao sabor da fumaça. Mas não se deixe enganar: há muitas décadas já não se defuma nada sobre o fogão.

Em vez disso, usa-se fumaça líquida um extrato de madeira queimada criado nos anos 70 nos Estados Unidos.


O produto aqui indicado chama-se Liquid Smoke Colgin. É um produto importado dos Estados Unidos que tem por objetivo facilitar e aprimorar a vida dos Chefs de cozinha e dos amantes da boa arte de cozinhar.

Trata-se de um prático e surpreendente condimento que confere sabor e aroma defumados aos alimentos. Produzido a partir da madeira Nogueira por um processo de liquefação da fumaça, é um condimento 100% natural.Com poucas gotas pode-se defumar muitos pratos. E saiba: o uso de fumaça líquida nos alimentos possui custo muito mais barato do que o procedimento de defumar os alimentos pelo processo tradicional de expor o alimento à fumaça resultante da queima da madeira.

Dicas de uso: 
- Use para temperar carnes antes de grelhar, uma colher de chá para cada quilo de alimento é suficiente.

Agora, que tal testar a saborosíssima receita usando a fumaça líquida?!




Hambúrguer Gourmet Defumado

Ingredientes:

870g de carne moída (pode ser uma mistura de picanha, fraldinha e alcatra)
130g de gordura bovina moída
30 mL de fumaça líquida
sal e pimenta do reino à gosto 

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, faça bolas de 160 g e achate. 
Leve ao grill ou frigideira anti-aderente (pré-aquecidos), com um fio de azeite de oliva. Doure bem dos dois lados e está pronto para servir!

Fonte: Gourmand Club

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domingo, 14 de abril de 2013
Dia nacional do café


Neste domingo, 14 de abril, é comemorado o Dia Internacional do Café. 

Aqui no Brasil o consumo da bebida vem aumentando  ano após ano, segundo pesquisa recente da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic). Atualmente, 95% dos brasileiros acima dos 15 anos consomem ao menos uma xícara de café diariamente.

Preferência nacional, o café é versátil e permite muitas variações. Quente ou gelado, com sorvete, chantilly, combinações de frutas, acompanhando doces ou salgados, a bebida combina com quase tudo.

E você, tem alguma receitinha especial com café?!

Que tal testar esta aqui:



Cinnamon Affogato
Receita da lanchonete Wraps, em São Paulo, SPRendimento: uma porção
Ingredientes:

1 bola de sorvete de canela
1 xícara (café) de café expresso
2 colheres (sobremesa) de creme de avelã (Nutella)
Calda de chocolate (receita abaixo) a gosto
Granulado de chocolate
Modo de preparo:

Após preparar o café, deixe esfriar completamente. Numa taça de vidro, coloque uma colher de sobremesa do creme de avelã e, por cima, a bola de sorvete de canela. Espalhe a outra colher de Nutella sobre o sorvete. Despeje o café por cima de tudo. Coloque um pouco da calda e finalize com o granulado.
Calda de chocolate
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:

Coloque na panela todos os ingredientes peneirados e leve ao fogo brando, mexendo sempre com o batedor de arame. Deixe ferver. Quando a mistura começar a subir, retire do fogo e leve de volta novamente seguidas vezes até que fique com uma consistência grossa.
Dica:
Na receita tradicional do Affogato, o café é colocado ainda quente sobre o sorvete e, desta maneira, deve ser consumido imediatamente. Por isso, muitas casas servem o sorvete e o café separadamente, para o próprio cliente finalizar a sobremesa e, por que não, também se divertir um pouco com a brincadeira.

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