terça-feira, 25 de junho de 2013
Homenageando o Uruguai em época de Copa
Que tal preparar um menu especial para o jogo Brasil x Uruguai? Pelo menos aqui em BH é certo que será feriado. Que tal então homenagear o nosso vizinho com o que ele tem de melhor, a Colita de Cuadril ou melhor dizendo a nossa conhecida maminha?!
Abaixo duas sugestões de cardápio que com certeza irão agradar a uruguaios e brasileiros também!
Primeira sugestão:
Segunda sugestão:
Colita de Cuadril ao forno com molho chimichurri e farofa de banana da terra
Abaixo duas sugestões de cardápio que com certeza irão agradar a uruguaios e brasileiros também!
Primeira sugestão:
Maminha com batatas
Ingredientes:
Uma maminha
Sal e pimenta
1 colher de sopa mostarda
1 colher de sopa ketchup
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de orégano.
Sirva com:
500 gramas de batatas, descascadas e cortadas em rodelas
1 xícara de molho branco
200 gramas de creme de leite
50 grs. queijo Gruyere ralado
Quantidade necessária de manteiga
sal, pimenta, noz-moscada e páprica a gosto
Modo de preparo:
1) Retire o excesso de gordura da carne, tempere e amarre com barbante para dar forma arredondada.
2) Misture a mostarda, ketchup, maionese e orégano e passe em toda a superfície da carne. Leve ao forno para assar
3) Para acompanhar coloque as batatas cozidas em uma assadeira em camadas.
4) Misture o molho branco com o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje sobre as batatas pré-cozidos polvilhe com queijo e pedaços de manteiga e páprica. Leve ao forno parra gratinar.
5) Corte a carne em fatias e sirva com as batatas ao creme.
Segunda sugestão:
Colita de Cuadril ao forno com molho chimichurri e farofa de banana da terra
Ingredientes:
. 1 colita de cualdril (maminha)
. 2 dentes de alho picados
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. Pimenta preta moída na hora
. Sal grosso
. Pimenta preta moída na hora
. Sal grosso
Modo de preparo:
Em uma assadeira unte a maminha com uma pasta de sal, pimenta-do-reino, alho e manteiga. Passe em toda a maminha e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos.
Coloque o molho chimichurri sobre a carne na hora de servir.
Acompanhe com farofa de banana da terra.
Sobre o Molho Chimichurri já falamos anteriormente e você pode ver a receita aqui
Farofa de banana da terra
Farofa de banana da terra
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
4 bananas da terra bem maduras cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de toucinho em cubos
1 cebola grande cortada em cubinhos
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e grelhe as rodelas de banana de ambos os lados, até que liberem toda a gordura e estejam bem dourados.
Retire da frigideira e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, refogue a cebola e o alho.
Diminua o fogo e acrescente o açúcar.
Mexa sempre, até que comece a caramelizar.
Adicione a farinha e o toucinho reservado.
Acerte o sal.
Junte as bananas, misturando com cuidado, para não desmanchá-las.
Rendimento: 4 porções
Bom apetite e Pra Frente Brasil!
1 colher (sopa) de manteiga
4 bananas da terra bem maduras cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de toucinho em cubos
1 cebola grande cortada em cubinhos
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e grelhe as rodelas de banana de ambos os lados, até que liberem toda a gordura e estejam bem dourados.
Retire da frigideira e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, refogue a cebola e o alho.
Diminua o fogo e acrescente o açúcar.
Mexa sempre, até que comece a caramelizar.
Adicione a farinha e o toucinho reservado.
Acerte o sal.
Junte as bananas, misturando com cuidado, para não desmanchá-las.
Rendimento: 4 porções
Bom apetite e Pra Frente Brasil!
Marcadores: Carnes, Na cozinha
quarta-feira, 5 de junho de 2013
Que tal um Mugunzá?!
Vocês sabiam que algumas iguarias juninas predominantes no nordeste brasileiro são de origem africana? Pois é!
O mugunzá vem de mu´kunza, o milho cozido, canjica vem de kanjika, e por ai afora vai...
Mungunzá, mugunzá, ou mucunzá como é chamado pelo povo do santo é o nome da comida ritual votiva, pertinente aos orixás oxalá, oxaguian, oxalufan e o ikise lembarenganga, tanto no candomblé como na umbanda.
A etimologia do nome dada pelo dicionário Aurélio é de mucunzá, do quimbundo mu’kunza, ‘milho cozido’ de origem africana. O mungunzá é um prato doce feito com grãos de milho (geralmente branco) cozidos em água ou leite ou leite de coco. Algumas variantes do preparo incluem uma pequena quantidade de "água de flor de laranjeira". O prato é geralmente servido com bastante caldo, porém em rituais para os orixás ele é servido de forma bem compactada como o chamado ebô.
No centro-sul do Brasil o prato é chamado de canjica e preparado principalmente para as comemorações de Festa Junina.
Vamos pra cozinha preparar um Mugunzá?!
Mungunzá
INGREDIENTES:
2 cocos
4 xícaras de água fervendo
500 g de milho branco
2 xícaras de açúcar
3 paus de canela
6 cravos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO:
Separe de véspera o milho branco e deixe de molho na água
Rale os cocos e esprema, até obter um caldo grosso e reserve
Despejar a água fervendo sobre o bagaço do coco, e esprema, assim terá um caldo fino
Numa panela leve ao fogo o milho branco e o leite fino, e deixe cozinhar até o milho ficar macio (se necessário acrecente água para não deixar secar o caldo)
Acrecente o leite de coco grosso e deixe cozinhar mais um pouco até virar um creme
Tempere com açúcar, cravo, canela, sal e a manteiga
Misture bem e sirva
Canjica com amendoim
INGREDIENTES:
1/2 kg de milho para canjica
2 l de água
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de leite comum
10 cravos da Índia
3 pauzinhos de canela
250 g de amendoim torrado e moído grosseiramente
Canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro
Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos ou até que esteja macia
Coloque em outra panela se necessário maior acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela
Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre
Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos
Desligue estando bem cremosa e não seca
Acrescente o amendoim passe para uma travessa e polvilhe a canela em pó
Sirva morna ou fria
segunda-feira, 20 de maio de 2013
Geleias e mais geleias (receitas)
Depois de tudo que falamos sobre geleias, deixo agora algumas receitas que se forem executadas observando-se todas as orientações e dicas anteriores, com certeza trarão excelentes resultados.
Geleia de pimenta
Ingredientes:
- 300 g de pimenta dedo-de-moça
- 8 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 2 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja ou tangerina
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Retire os cabos das pimentas. Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver em fogo baixo e vá retirando a espuma que se forma. O tempo redução varia conforme o fogão, de 20 a 40 minutos após começar a ferver. Deixe os vidros com água quente até a geléia ficar pronta. Coloque a geléia ainda quente nos vidros e tampe.
Geleia de pimenta II
Ingredientes:
1/2 kg de pimenta dedo-de-moça
polpa de 1 melão médio picada
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
10 dentes de alho descascados
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 tablete de caldo de carne
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
Limpe a pimenta e coloque-a no liquidificador com o melão, o abacaxi, o alho, a cebola, o azeite e o caldo de carne. Junte 1 litro de água e bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela e adicione o açúcar, o gengibre, o cravo e a canela. Leve para cozinhar, mexendo sempre e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando, ou até encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados.
Geleia de pinga
Ingredientes:
- 22 folhas de gelatina branca 18 brancas e 4 vermelhas
- 500 g de açúcar
- 1 copo de pinga
- 1 copo de água
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina no copo de água. Leve ao banho-maria para derreter. Noutra panela, junte a pinga e o açúcar e leve do fogo, mexendo, até o açúcar se dissolver todo. Junte à gelatina. Coloque num tabuleiro untado e despeje até a altura de mais ou menos 1 cm. Leve à geladeira. Quando endurecer, cortar em cubos e passar em açúcar refinado.
Geleia de Jabuticaba
Ingredientes:
jabuticabas maduras, mas não passadas;
açúcar cristal;
água.
Modo de Preparo:
Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa bacia e amasse bem com as mãos ou com um pilão. Leve ao fogo numa panela grande, com um pouco de água. Deixe que cozinhem até que estejam macias. Passe numa peneira, como se faz com as papinhas para obter um purê das jabuticabas. Descarte os caroços e partes mais duras que não consiga fazer passar pela peneira. Meça a quantidade de massa por xícaras ou copos. Volte a massa assim obtida à panela, junte açúcar cristal (uma medida igual à massa - por exemplo: se obteve duas xícaras de purê de jabuticaba, junte duas xícaras de açúcar). Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Coloque em vidros esterilizados e deixe 10 minutos em banho-maria, depois de tampá-los.
Geléia de Mexerica / Geleia de Tangerina
Ingredientes:
12 mexericas;
2 copos(americanos) de água.
bicarbonato de sódio
o mesmo peso das mexericas em açucar
Modo de Preparo:
Pegue as cascas de 6 mexericas e corte-as em tiras bem fininhas. Depois, deve-se eferventar essas tirinhas em um pouco de bicarbonato de sódio. Deixar em baixo da torneira até a água sair bem limpa. Cortar os gomos das 12 mexericas e triturá-los com o auxilio de uma faca. Não esquecer de retirar os caroços e reservar. Juntar as tirinhas das cascas de mexericas com os gomos e pesar, com igual quantidade de açúcar. Ferver os caroços à parte com 2 copos de água, durante 10 minutos. Jogar fora e juntar a água, ao resto. Levar ao fogo até tomar ponto.
Geleia de Figo Fresco
Ingredientes:
2 kg de figos frescos
1 limão em rodelas
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Preparo:
Lave e descasque os figos. Ferva o açúcar e a água 5 minutos. Junte o figo e o limão e cozinhe rapidamente até ficar transparente.
Geleia de Figo II
Ingredientes:
16 figos descascados em pedaços
1 maçã ácida ralada
2 xícaras de chá de açúcar
Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa para que o açúcar se dissolva. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter consistência de geleia. Depois de fria, coloque em vidros esterilizados.
Marcadores: Na cozinha, Sobremesas
quarta-feira, 15 de maio de 2013
Um pouco sobre pectina
Como foi visto aqui, para que consigamos o ponto certo de geleia, torna-se necessária a ação da pectina. Só que alguns frutos não possuem pectina, o que se faria então necessária a adição da mesma.
Para saber se a fruta contém pectina faça o seguinteteste: coloque uma colher (sopa) de álcool numa xícara, e junte uma colher (sopa) de suco da fruta. Se aparecer uma formação gelatinosa é porque a fruta contém pectina. Caso contrário terá que ser adicionada então pectina caseira ou industrial nas quantidades abaixo:
Para saber se a fruta contém pectina faça o seguinte
Pectina caseira: Para cada xícara de suco de fruta, use 1/2 xícara de pectina.
Aprenda a seguir como preparar a pectina caseira.
Aprenda a seguir como preparar a pectina caseira.
Rendimento: 40 colheres das de sopa de 17 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 35 minutos de cozimento)
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de pele branca de laranja-baía . 165 g
Modo de Fazer:Lave a laranja, elimine a casca externa (faça uma casca bem fina) e separe a pele branca. Pique em pedaços pequenos e meça 2 xícaras das de chá e coloque no copo do liquidificador com 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml). Bata por 2 minutos ou até obter um líquido homogêneo.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos ou até obter consistência encorpada. Retire do fogo. Despeje em uma peneira de malha fina aparando em uma tigela. Passe com uma colher.
Use a preparação (pectina) para fazer geleias.
Informações importantes: Guarde a pectina de laranja em recipientes de vidro esterelizados (tampados hermeticamente) e deixe na geladeira.
Não se esqueça de etiquetar a data do preparo.
Armazenado corretamente, o produto pode ser guardado por 4 meses.
Para fazer geleia, use 120 ml de pectina de laranja para ½ kg de frutas.
Rendimento: 200 g
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 1 hora de cozimento)
Ingredientes: 1 kg de maçã de qualquer variedade
Modo de Fazer: Lave bem as maçãs, sem descascar, pique-as em pedaços pequenos (aproveite as sementes e os cabinhos) e coloque em uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora ou até a maça ficar bem macia (quase desmanchando). Retire do fogo.
Despeje sobre uma peneira forrada com tecido fino, aparando em uma tigela. Espreme com cuidado e muito pouco. Se espremer em excesso a pectina fica escura e deixa a geleia turva.
Volte o líquido coado para uma panela e leve ao fogo por 3 minutos ou até ferver. Retire do fogo.
Informações importantes: Guarde a pectina de maçã em recipientes de vidro esterelizados (tampados hermeticamente) e deixe na geladeira.
Não se esqueça de etiquetar a data do preparo.
Armazenado corretamente, o produto pode ser guardado por 4 meses.
Para fazer geleia, use 120 ml de pectina de maçã para ½ kg de frutas.
 |
| Pectina industrial: Use 1 colher (café) |
Frutas Ricas em Pectina: Maça, ameixa, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pêra.
Frutas Pobres em Pectina: Morango, figo e abacaxi.
Marcadores: Diversos, Na cozinha, Sobremesas
terça-feira, 14 de maio de 2013
Instruções gerais para o preparo de uma boa geléia
Para que sua geleia fique perfeita, alguns cuidados são fundamentais; As frutas devem ser bem selecionadas. As frutas mais sólidas (marmelo, maçã, pêra, manga, etc) devem ser bem picadas e as mais tenras (morangos, uva, amora, etc) devem ser levemente esmagados.
Após esta seleção e preparo, deve-se então adicionar água o suficiente para cobrí-las, o açúcar, (o ácido e a pectina se for o caso) cozinhando até que fiquem tenras. Frutas tenras de 2 a 3 minutos. Frutas firmes de 15 a 20 minutos. Laranja de 30 a 60 minutos.
A espuma que se forma em algumas geleias deve ser retirada com uma escumadeira.
Adquirido o ponto de geleia é hora então de colocar ainda quente nos vidros já esterilizados.
Mas como ter certeza de que os vidros estão bem
Para esterilização dos vidros e tampas, proceda da seguinte maneira:
1. Lave bem, todos os potes e tampas com água morna e detergente, retire os restos de rótulo deixando o pote de molho por algumas horas na água. Enxague.
2. Coloque uma panela grande com água no fogo.
3. Quando estiver quase fervendo abaixe o fogo e coloque todos os potes de vidro e tampas lá dentro. Deixe cobertos de água por uns 5 minutos.
4.Retire-os com uma pinça que também deve ter ficado na água quente. A ideia aqui é aniquilar na água TODAS as bactérias e resíduos de cheiro que ficam nestes potes.
5. Forre uma bandeja com um pano de prato limpo e coloque os potes pra secar, virados de cabeça para baixo. Quando estiverem frios e secos, vire-os para cima, sem tocar nas bordas. Estão prontos para receber suas geleias e conservas.
É importante dizer que todos os mateiras de uso devem ser esterilizados: panos de prato, colher de pau, escumadeira inox, copos ou xícaras para medidas, vidros ou copos para armazenagem.
6. Rotule as geleias e guarde.
Algumasoutras dicas devem ser observadas:
Algumas
*Nunca "dobre" a receita. A quantidade certa para a preparação de geleia é de 4 a 6 xícaras de suco.
*O açúcar varia da metade a uma vez e meia o peso do caldo das frutas.
*Quanto mais pectina e quanto mais ácida a fruta, mais açúcar se adiciona
*Ao cozinhar a fruta com o açúcar mexa até que o mesmo se dissolva completamente. Isso evita que o açúcar se queime e forme cristais que afetam a textura e a cor da geleia.
Agora, como chegar ao ponto certo da geleia?! Para isso alguns testes podem ser feitos:
Teste da colher de pau: Inicialmente a geleia é rala e escorre, depois fica mais espessa e começa a cair em gotas. Quando a geleia esta no ponto, ela cai em placas.
Teste do pires: Coloque uma colher (sobremesa) da geleia num pires deixando esfriar. Se depois de frio ela estiver compacta e enrugar ao inclinar o pires ou empurrar com o dedo está no ponto.
Teste do Termômetro: Usar termômetro, temperatura de 105ºC.
Observações:
. Não deixe passar do ponto pois a geleia pode açucarar ou ainda ficar com gosto de açúcar queimado, ou com a consistência "puxa", meio a caramelo.
. As geleias de cenoura damasco ou ameixa preta, ficam cremosas como um doce. O ponto é quando passando uma colher de pau, pode-se ver o fundo da panela.
. Se a geleia não se firmar, deve-se recozer a mesma com pectina em pó.
Dose: para cada 1/2 litro de geleia adicionar 1/4 de xícara mais 4 colheres (chá) de pectina. Misturar a pectina com água, ferver, mexendo sempre. Juntar a geleia mole, o açúcar e misturar. Ferver em fogo alto por 30 segundos.
Dose: para cada 1/2 litro de geleia adicionar 1/4 de xícara mais 4 colheres (chá) de pectina. Misturar a pectina com água, ferver, mexendo sempre. Juntar a geleia mole, o açúcar e misturar. Ferver em fogo alto por 30 segundos.
. Frutas com alto teor de pectina, repetir o cozimento.
Marcadores: Diversos, Na cozinha, Sobremesas
segunda-feira, 13 de maio de 2013
Geleias e mais geleias
Sou apaixonada por geleias. Uma geleia caseira, conservando o verdadeiro sabor das frutas, é uma delicia. Sou apaixonada pela cozinha. Preparar eu mesma aquilo que gosto, ou poder agradar aos que amo preparando algo especial é meu maior prazer.Nos últimos dias tenho tentado unir estas duas paixões. Me meti agora a preparar geleias caseiras.
Preparar geleia não é tão difícil assim; basta um pouco de paciência e algum tempo disponível.
Mas para que a experiência seja bem sucedida, é interessante conhecer um pouquinho sobre o assunto.
Existem três tipos distintos de geleias
1 - Jam: Feita de frutas inteiras, esmagadas ou picadas, é consistente e macia.
2 - Jelly: Feita com o suco da fruta, é clara, brilhante e firme.
3 - Geleiada ou Marmelada: Feita com suco misturado com pedaços de fruta, é mais usada com frutas cítricas.
Alguns ingredientes são essenciais para se fazer uma geleia bem feita: frutos, pectina, acido e açúcar.
Frutos: A fruta dá o sabor a geleia. Se não for escolhida com atenção pode alterar a consistência, a aparência ou mesmo não se formar a geleia. É importante usar frutos perfeitos (nem verdes nem maduros) limpos, preparados em uma só vez (não deixar descansar depois de cortada). Deve-se usar só faca inoxidável. Pode-se usar também sucos industrializados ou congelados.
Pectina: É ela que dá o aspecto gelatinoso (gel) para geleia. Destinaremos um post em separado apenas à ela.
Ácido: É necessário para melhorar o sabor e ajudar a pectina na formação do gel. Sempre que a fruta tiver baixo teor de acidez, adicione o suco de limão na quantidade de 2 colheres (sopa) de suco para cada kg de fruta.
Exemplos de frutas ácidas:
Maçã, laranja, pitanga, limão, abacaxi, jabuticaba etc...
Frutas com baixa acidez:
Pêra, morango, pêssego, banana, caju, ameixa preta seca e rosa.
Açúcar: Use o refinado ou cristal. Se quiser utilizar o açúcar mascavo, faze-lo na proporção de 25% para cada 75% de açúcar comum. Usar a mesma proporção para mel. O açúcar atua como preservante, sabor, doçura e ajuda na formação da gelatina.
No próximo post daremos algumas instruções gerais para o correto preparo de uma geleia. É só aguardar....
No próximo post daremos algumas instruções gerais para o correto preparo de uma geleia. É só aguardar....
Marcadores: Diversos, Na cozinha, Sobremesas
Vai uma sericaia ai?!
Quem já provou uma maravilhosa sericaia acompanhada de um aromático café preto servido numa caneca de barro ou mesmo de esmalte, com certeza jamais esqueceu.
Mas o que é uma sericaia, ou será sericá? (existem os dois nomes). Uns dizem que a receita veio da Índia, outros que ela veio do Brasil. O que é certo e que desde as origens era executada em dois conventos alentejanos que se arrogavam de direitos de importação da receita. Um, o convento das Chagas de Vila Viçosa, outro, o convento das Clarissas de Elvas. Um convento entendeu chamar-lhe sericaia e o outro sericá. De uma forma ou outra, é só no Alentejo que este doce era feito.
Mas agora você pode também prepará-la na sua casa.
Receita para 12 a 14 pessoas
Ingredientes
1 l de leite
1 pau de canela
12 ovos
500 g de açúcar
150 g de farinha
canela em pó, qb
sal, qb
casca de 1 limão
Preparo:
Ligue o forno e regule-o para os 225°C (bem quente).
Leve o leite para ferver juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, dissolva pouco e pouco a farinha no leite fervido, junte o creme de gemas e açúcar e mexendo sempre, leve a engrossar sobre fogo brando.
Retire do fogo, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe esfriar.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Pré-aqueça um prato de barro no forno...
Deite em colheradas desencontradas, o creme num prato fundo e bem largo de barro, uma é posta no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada, depois polvilhe abundantemente com canela e leve para assar no forno.
Observações: Ao assar o doce, este deverá abrir gretas (como nas imagens).
Poderá certificar-se também se está pronto, furando-o com um fio de esparguete, que ao sair seco indicará a certeza de estar pronto.
Marcadores: Cultura, Na cozinha, Sobremesas
quinta-feira, 9 de maio de 2013
Almoço para o dia das mães
Existem datas que mexem com o emocional das pessoas. O dia das mães é uma delas. Como gostaria de ter a minha mãezinha aqui... Mas também não dá pra ficar chorosa, pois afinal, também sou mãe e só isso já é motivo suficiente para comemorar. Ainda mais quando se é mãe dos dois melhores filhos do mundo.
E quando se fala em comemorar, o negócio é correr pra cozinha! Se pra muitos passar o dia das mães na cozinha é impossível, pra mim é um grato prazer. E este ano, o almoço foi pensando naquilo que EU gosto, claro! Mas será impossível não agradar o paladar dos filhos!
Chega de papo e vamos ao que interessa. Domingo sairá da cozinha da mamãe aqui, três delícias que amo!
Cuscuz marroquino, medalhão de filé mignon e tiramisu! Bora pra cozinha?!
O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África – que consiste em sêmola de cereais.Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleto de nutrientes. E será servido acompanhando o medalhão.
Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Uvas-Passas
Ingredientes:
1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
2. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.
3. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.
4. Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.
5. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
6. Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.
Medalhão de filé mignon
Ingredientes:
- 1 peça filé mignon cortado no formato de medalhão
- bacon fatiado
- sal, pimenta a gosto
- palitos para prender o bacon
- manteiga para dourar a carne
Outros ingredientes:
- leite o suficiente
- cebola bem picadinha
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- sal
- cogumelos fatiados
- maizena o suficiente para engrossar o molho
- cheiro verde picado
Modo de Fazer:
Tempere a carne. Enrole o bacon em cada fatia prendendo bem com palitos.
Em uma frigideira (usei de ferro) derreta a manteiga (coloque um pouquinho de azeite para não queimar a manteiga) doure ai os medalhões até ficar no ponto desejado, eu prefiro mal passado. Coloque em uma travessa e reserve.
No fundo que formou na frigideira, frite a cebola. Adicione leite mais ou menos 1 copo depende da quantidade de carne, o sal, cogumelos, a maizena dissolvida em um pouco de leite frio, mexendo até engrossar. Desligue o fogo junte o creme de leite misturando bem. Coloque esse molho sobre os medalhões e polvilhe o cheiro verde picadinho.
E pra finalizar,minha sobremesa preferida
Tiramisu
Ingredientes:
- 3 ovos (as claras batidas em neve)
- 300 g de mascarpone (queijo italiano)
- 2 dl de creme de leite (200ml)
- bolacha champagne
- açúcar
- café
- amareto (licor de amêndoas)
Modo de Preparo:
Bata 3 colheres de açúcar com 2 colheres de água, junte as gemas e por último o mascarpone.
Bata separado o creme de leite, misture devagar com uma colher (não bata), o restante de cima, por último as claras em neve.
Molhe as bolachas num pouco de café forte misturado com o amareto, cubra o fundo de uma forma, coloque um pouco do creme, bolachas, creme e por cima chocolate em pó.
Sirva no dia seguinte.
Marcadores: Carnes, Datas, Na cozinha, Sobremesas