terça-feira, 17 de abril de 2012
Verrines
Verrine é a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos e charmosos, com montagens sofisticadas e decoração impecável.Servidos inicialmente como sobremesas, hoje são utilizados em coquetéis e mesas de antepastos também com versões salgadas.
A palavra vem do francês verre (copo), e degusta-se sem sobrecarregar a refeição.Normalmente são preparadas em camadas para mostrar o colorido e as formas.
Para algo tão prático, o resultado é excepcional !Uma ótima opção, e super prática, para receber em casa ou preparar suas festas.
DICAS:
Uma mesma Verrine pode conter até 5 elementos diferentes: crus (tartars), mousses, molhos, aerados, ralados, purês, saladinhas, duxelles, cogumelos, ervas, e muito mais, utilizando o contraste de cores e usando alimentos que se complementam. As verrines salgadas podem ser servidas como entrada de um jantar.
As verrines doces podem conter mousses, cremes, sorvetes, frutas, bolo, suco de fruta, gelatina, chantilly, tiramisu, castanhas, paçocas, geléias, cremes e muito mais, dispostos em camadas, alternando também com licor ou rum.
O livro Verrines Express, além de ser lindo tem ótimas dicas. No Blog da Bonfa tem um post lindinho sobre este livro.
Agora vamos pra cozinha? Que tal preparar a receitinha abaixo, extraída no Blog do Chef Fernando de Oliveira?!
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Verrines Soup de Fruits
Primeira etapa: Sopa de Frutas
Ingredientes:
Mangas: - 250g
Morangos: - 250g
Água: - 200 ml
Açúcar: - 100g
Suco de maracujá concentrado: - 60g
Gelatina em folha: - 8g
Modo de Preparo:
1 - Corte as frutas em cubos acrescente dentro dos copos e reserve. A parte misture em uma tigela e misture o açúcar, a água e o suco.
2 - Por último, misture a gelatina em folha hidratada e misture bem. Despeje esta mistura dentro dos copos, preenchendo 1/3 do copo. Leve para gelar.
Segunda etapa: Mousse de Chocolate branco
Ingredientes:
Chocolate branco: 250g
Creme de leite fresco: 120 ml
Mel: 10g
Manteiga: 25g
Licor de frutas: 10 ml
Chantilly batido: 300g
Modo de Preparo:
1 - Coloque em uma panela todos os ingredientes menos o chantilly, misture bem e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe cozinhar até obter um creme bem homogêneo.
2 - Deixe esfriar e depois misture o chantilly.
Terceira etapa: Montagem
1 - Coloque por cima da sopa de frutas um biscuit de amêndoas. Despeje o mousse de chocolate branco e leve para gelar.
2 - Depois do mousse firme decore com morangos, mangas, flores comestíveis e arabescos de chocolate.
Redimento: 8 copos
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sábado, 2 de janeiro de 2010
Comendo com as mãos
Você já se imaginou numa festa comendo com as mãos?! Creio que tal atiude não deva ir de encontro com aquilo que a mamãe desde cedo te ensinou...Pois é! Mas os tempos mudaram!!! Comida de festa agora chama finger food e é exatamente o que o nome sugere - comidinha para comer com as mãos, sem uso de talheres.
O finger food entrou de vez no Brasil, e promete ficar. Simplificando a maneira de servir, mas receber em grande estilo, tornou-se uma ótima opção para todos os tipos de comemorações e os adeptos não acreditam ferir a etiqueta.
É uma tendência para as mais diversas comemorações, em que deliciosos petiscos são apreciados sem prato, garfo ou faca. Colherzinhas, palitinhos, copinhos e outros diminutivos são a base para um cardápio montado nesta linha. O estilo "finger food" é prático, informal e permite que as pessoas comam em pé. Misturas diferentes apresentadas de maneira charmosa enchem os olhos e o estômago dos convidados.
A expressão tornou-se conhecida quando a atriz inglesa Joan Collins começou a exigir aperitivos pequenos para comer com a ponta dos dedos, porque não queria borrar o batom.
Uma outra vantagem do "finger food" é que os recipientes utilizados para servir, são um trunfo não apenas para diversificar o cardápio, mas também o visual de uma festa. Dependendo do design escolhido, é o clima que o evento terá, servindo inclusive, como decoração.
As receitas nesse estilo, vão desde canapés e sticks (palitinhos) até miniaturas de receitas sofisticadas. São Wraps, Ceviches, Rolinho printemp, Tortillas, Quichettes, Mini cups, Terrines, Brochettes, Petit blinis, Toast , Saladinha thai, Breasticks, Baby bakeds, etc. Mas etc. mesmo!
Receber com finger food é perfeito para festas dançantes e encontros em que não é possível todos os convidados sentarem à mesa. O segredo de uma recepção como essa é apostar em um cardápio variado e caprichar na arrumação da mesa.
Champanhe, vinho e cerveja, além de água e refrigerante, são os acompanhamentos ideais para esse tipo de encontro.
Suas festas nunca mais serão as mesmas depois deles!!!
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