Coisas de uma Chef

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Carne de fumeiro

Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.

Que tal experimentar a receita do chef Diego Leone Spacca, vencedora do concurso Nordeste Gourmet 2011? Trata-se do ‘Medalhão à Moda Sertaneja’. O prato é composto por um medalhão de carne de fumeiro com queijo coalho e um petit gateut, famoso doce francês, mas salgado e com ingredientes nordestinos.

Anote os ingredientes:

- Dois medalhões de carne de fumeiro, que pode ser também filé ou de frango, só que envolvidos em queijo coalho.

- uma taça de vinho tinto

- uma colher de sopa de manteiga de garrafa

- uma copo de suco de cajá feito sem água e sem açúcar.

- duas colheres de sopa de azeite de oliva

- cinco colheres de requeijão

- uma colher de queijo ralado

- 100 gramas de purê de batata doce

- uma porção de tapioca

- um copo de leite de coco

- sal e açúcar a gosto.

Modo de preparo:

Medalhão: Em uma panela, com fogo baixo, primeiro despeja o vinho, em seguida a polpa de cajá, três colheres de açúcar e mexe até ficar uniforme (cerca de 20 minutos). Reserva. Após esse procedimento, é a hora do preparo do purê de batata doce. Em uma frigideira, coloca o purê, depois o queijo parmesão, o creme de leite. Envolve os ingredientes até formar uma massa mais consistente que o purê normal. Reserva.

Petit Gateut : Primeiro, coloca em uma tijola a tapioca, o leite de coco, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. Mistura até virar uma massa homogênea. Unta com manteiga de garrafa. Coloca a massa dentro das forminhas. Faz uma cava no meio da massa para entrar o recheio, que é requeijão cremoso com salsa desidratada. Leva as forminhas ao forno em 130°C por cinco minutos. Após estar dourado, coloca o bolinho do prato.

O purê de batata é moldado em uma forma e envolvido com licuri ou coco ralado e colocado ao lado do petit gateu. No mesmo prato, deve-se inserir o medalhão de carne. Em cima do medalhão de carne, derrama o molho. Uma decoração, para finalizar o prato, coloca o creme de leite com salsa em uma bisnaga e enfeita com listras o medalhão.

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sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Hoje é dia de leite frito no RS... e aqui também!

Leite frito da chef Roberta Sudbrack

Que sou uma formiguinha pra doce, acho que já contei por aqui...

Já fazem dias que a competentíssima chef Roberta Sudbrack vem me "provocando pelo Facebook com o seu Leite frito... E foi me dando uma vontade tão grande que ontem resolvi me aventurar na cozinha. Não sou nenhuma Sudbrack, mas que ficou bom, isso ficou!

O leite frito é um doce de maizena ou farinha de trigo, cozido com leite e açúcar, cortando a massa em porções e fritas. Costuma-se servir como sobremesa, polvilhados com açúcar e canela, sendo uma receita típica de Castilla e León. A origem desta receita é incerta, sua autoria é reinvidicada por várias regiões espanholas, se bem que se costuma considerar seu surgimento em San Sebastián - País Basco

Para prepará-lo você vai usar:

- 1l de leite

- 150g de açúcar

- canela em rama ou algum licor de sua preferência

- casca de limão

- 100g de amido de milho

- 2 ovos

- farinha de trigo e ovos para empanar

- canela em pó e açúcar glacê

Modo de preparar:

Ferver o leite com o açúcar, a canela ou o licor e o limão.

Acrescentar o amido de milho dissolvido com um pouco de leite frio e os ovos. Deixar ferver até que espesse.