sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013
Carne de fumeiro
Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.
Que tal experimentar a receita do chef Diego Leone Spacca, vencedora do concurso Nordeste Gourmet 2011? Trata-se do ‘Medalhão à Moda Sertaneja’. O prato é composto por um medalhão de carne de fumeiro com queijo coalho e um petit gateut, famoso doce francês, mas salgado e com ingredientes nordestinos.
Anote os ingredientes:
- Dois medalhões de carne de fumeiro, que pode ser também filé ou de frango, só que envolvidos em queijo coalho.
- uma taça de vinho tinto
- uma colher de sopa de manteiga de garrafa
- uma copo de suco de cajá feito sem água e sem açúcar.
- duas colheres de sopa de azeite de oliva
- cinco colheres de requeijão
- uma colher de queijo ralado
- 100 gramas de purê de batata doce
- uma porção de tapioca
- um copo de leite de coco
- sal e açúcar a gosto.
Modo de preparo:
Medalhão: Em uma panela, com fogo baixo, primeiro despeja o vinho, em seguida a polpa de cajá, três colheres de açúcar e mexe até ficar uniforme (cerca de 20 minutos). Reserva. Após esse procedimento, é a hora do preparo do purê de batata doce. Em uma frigideira, coloca o purê, depois o queijo parmesão, o creme de leite. Envolve os ingredientes até formar uma massa mais consistente que o purê normal. Reserva.
Petit Gateut : Primeiro, coloca em uma tijola a tapioca, o leite de coco, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. Mistura até virar uma massa homogênea. Unta com manteiga de garrafa. Coloca a massa dentro das forminhas. Faz uma cava no meio da massa para entrar o recheio, que é requeijão cremoso com salsa desidratada. Leva as forminhas ao forno em 130°C por cinco minutos. Após estar dourado, coloca o bolinho do prato.
O purê de batata é moldado em uma forma e envolvido com licuri ou coco ralado e colocado ao lado do petit gateu. No mesmo prato, deve-se inserir o medalhão de carne. Em cima do medalhão de carne, derrama o molho. Uma decoração, para finalizar o prato, coloca o creme de leite com salsa em uma bisnaga e enfeita com listras o medalhão.
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