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segunda-feira, 12 de abril de 2010
Penne al Pesto Genovese

Para abrilhantar esta série de posts sobre a cozinha italiana, uma receita especial do Chef Paulo Pecora



Penne al Pesto Genovese

Ingredientes
- 4 punhados de folhas e manjericão tipo italiano, aquele das folhas grandes (150g)
- 500g de Penne rigati
- 4 colheres de Pinoli ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
- Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência (+/- 100 ml)
- 3 colheres de sopa de queijo pecorino
- 3 Colheres de sopa de parmesão
- 2 dentes de alho descascado inteiros.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
- Sal a Gosto

Passe o manjerição por agua quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutos e reserve.
Levar o azeite, o alho , 2 colheres do pinoli e o parmesão a um liquidificador e bater ate virar uma pasta não completamente desmanchada.
Acrescente todo o manjerição a mistura que está no liquidificador e bata no "pulsar" durante 3 segundos umas 10 a 12 vezes, até desmanchá-lo.
Acerte o Sal, se preciso for!
Colocar um panela alta em fogo alto com bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal.
Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.
Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o molho ao Pesto e aqueça-o.
Quando a massa estiver cozida (ao dente) , escorra toda a água do cozimento e junte ao pesto aquecido e misture bem. Lembre-se de que a pasta vai no molho e não ao contrário!!
Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gosto.

Nosso agradecimento e forte abraço ao Chef Paulo.



O Chef Paulo Pecora é Chef de Cozinha e Consultor Gastronômico. Buffet Itinerante - Cozinha Mediterrânea. Contatos: (11)5562-1393

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