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terça-feira, 10 de abril de 2012
Para uma História da Belle Époque

O resgate do passado está virando tendência na gastronomia.
O lançamento do livro “Para uma História da Belle Époque”, de Lúcia Garcia, é a prova mais recente desse “revival”.


A publicação reúne a coleção de cardápios do jornalista e poeta Olavo Bilac (1865-1918).
Para conferir esses sabores passadistas, você pode preparar pratos antigos, de restaurantes centenários, em casa.
Abaixo, duas receitas: a sobremesa cartola, servida no restaurante Leite, em Recife, e a sopa Leão Velloso, especialidade do Rio Minho, no Rio de Janeiro.

 


SOBREMESA CARTOLA

INGREDIENTES

- Uma banana prata cortada ao meio
- Uma fatia grossa de queijo de manteiga
- Açúcar refinado
- Canela

PREPARO

- Grelhe separadamente a banana e o queijo, até que a banana fique dourada
- Em um prato, coloque a banana junto ao queijo -ele ainda deve estar quente
- Misture açúcar e canela
- Polvilhe a mistura de açúcar com canela sobre a banana
- Sirva ainda quente




SOPA LEÃO VELLOSO
INGREDIENTES

- 1,5 kg de cabeça de cherne limpa
 - 300 g de polvo novo e limpo
 - 300 g de lulas limpas
 - 200 g de camarões médios limpos
 - 50 g de mexilhões limpos
 - 2 cebolas
 - 1 ramo de aipo
 - 1 pé de alho-poró
 - 3 ramos de salsinha
 - 3 ramos de cebolinha verde
 - 4 ramos de manjericão
 - 1 ramo de alecrim
 - 5 ramos de coentro
 - 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
 - 2 colheres de sopa de óleo de milho
 - 6 dentes de alho picado
 - 2 tomates picados
 - 2 folhas de louro
 - 1 copo de vinho branco seco
 - 1 colher de sobremesa de colorau
 - 1 colher de sobremesa de creme de arroz
 - 1 pitada de noz-moscada
 - Sal

PREPARO
- Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro
 - Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve
 - Desfie a carne da cabeça e reserve
 - Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos
 - Tempere com sal e reserve
 - Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos
 - Tempere com sal e separe o caldo do cozimento
 - Aqueça o azeite e o óleo de milho
 - Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho
 - Ferva por 15 minutos, coe e reserve
 - Em uma panela, coloque 1,5 litro do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões
 - Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre
 - Coloque o colorau e a noz-moscada
 - Ferva por 15 minutos e coe
 - Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada
 - Ajuste o sal, levante fervura e sirva

 
Fonte: aqui

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