segunda-feira, 10 de outubro de 2011
Poire Belle Hélène
Clássico dos clássicos da culinária francesa, a Poire Belle Hélène, além de uma sobremesa deliciosa é, também, um ícone do que eu chamaria de "gastronomia romântica" e muitos outros chamam de "cozinha afrodisíaca".
Consiste em peras cozidas numa calda à qual se agregou alguma bebida alcoólica (em geral vinho ou poire) e diversas especiarias, e que são servidas com sorvete de baunilha e calda de ...chocolate quente. Em versões mais sofisticadas, costuma-se agregar delicadas fatias de amêndoas torradas e chantily à receita.
A pêra é uma fruta muito sensual, feminina na alma, no paladar e no estilo. Voluptuosa, ela flerta desejosamente com diversas especiarias e ervas, que a envolvem gerando harmonias sutis, picantes e surpreendentes que convidam a uma viagem pelos sabores. Suculenta, macia, delicada, perfumada, refrescante, seu formato, muitas vezes, é comparado aos seios das mulheres. Ao mescla da pêra com o chocolate, conhecido estimulante do corpo e da alma, beira à perfeição, deixando uma deliciosa e ímpar sensação na boca, que revela os aromas açucarados da pêra, levemente amadeirados, exalados pelo calor do chocolate derretido.
Não foi por menos, que essa combinação sempre inspirou chefs, gourmets e gourmands, assim como aconteceu com o criador da receita da "Poire Belle Hélène", cujo nome, infelizmente, não foi registrado pela História, ao contrário de sua criatura, que ganhou notoriedade mundial com correr do tempo.
O que se sabe, é que foi criada sob a égide do romance e da sensualidade, na Paris do século 19. Vivia-se, então, o apogeu do movimento romântico que, como podemos observar, fez-se presente em todas as artes, inclusive na gastronomia. Mais precisamente, a receita foi lançada por ocasião da estréia, em 17 de dezembro de 1864, da opereta La Belle Hélène, composta pelo alemão Jacques Offenbach, inspirada numa famosa e "caliente" história de amor e sedução - a da paixão de Helena, rainha de Esparta, mulher de Menelau, pelo belo Paris, príncipe príncipe de Tróia, que a leva para seus domínios, provocando a famosa guerra que Homero descreveu na Ilíada.
Fonte:Chef Rodrigo Almeida via Facebook
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