Coisas de uma Chef

Brasil - Histórias de sabores

2012-02-14T00:01:00.000-02:00

O que dar de presente para alguém apaixonado pela cozinha? Foi em resposta a esta pergunta que no último sábado comprei ( e me dei de presente) o livro Brasil - Histórias de sabores que acabou de sair do forno, fotografado e produzido pelo Estúdio Gastronômico e pela Editora Bellini, com autoria de Guta Chaves e Dolores Freixa e com a participação dos Chefes Thiago e Felipe Castanho, Carlos Ribeiro, Rodrigo Oliveira, Ana Rita Suassuna, David Hertz,Paulo Machado, Janaína e Jefferson Rueda, Elzinha Nunes, Ana Luiza Trajano, Eudes Assis, Neka Menna Barreto.

Em escrita bilíngue (Português e Inglês), o livro apresenta a diversidade gastronômica do Brasil dividida por regiões trazendo diversas receitas dos pratos mais típicos e saborosos do país.

A introdução do livro é uma prévia daquilo que vem pela frente:

"Nossa gastronomia tem mais encantos e sabores. Nossas palmeiras têm mais palmitos, pupunhas, buritis, babaçus, enfim, cocos diversos. O Brasil possui uma infinidade de ingredientes impossíveis de registrar num só livro. Vivemos num momento frutífero de valorização de nossa riqueza alimentar. A cada instante se fazem novas descobertas.

Com tanta fartura foi difícil escolher, para este livro, as receitas mais significativas das regiões do Brasil, pois, como dizem a chef aulista Mara Salles e o sociólogo Carlos Alberto Dória, a divisão geopolítica brasileira não está adequada às fronteiras que a nossa culinária apresenta. Assim, Maranhão e Bahia, que fazem parte do Nordeste, constituíram capítulos à parte.

Os 8 mil quilômetros de litoral formaram uma unidade, integrando praianos, jangadeiros, caiçaras e descendentes de açorianos, que têm omo ponto em comum um amor imenso pelo mar e seus frutos, que rendem caldeiradas, peixadas, caranguejadas e pirões.

Por outro lado, a região Sudeste abriga a maior metrópole da América do Sul, São Paulo, centro que acolheu imigrantes do mundo todo. Estes trouxeram na bagagem seus costumes alimentares. O Rio de Janeiro, por sua vez, como antiga capital do Brasil, manteve a herança portuguesa desde a chegada da família imperial, em 1808. Foi lá que nasceram os botecos e a feijoada que rivaliza com o churrasco gaúcho na disputa pelo prato nacional."Guta Chaves e Dolores Freixa

Agora é me deliciar com o restante!

Bolo "Savarin"

2012-02-10T00:57:00.001-02:00

Para quem não sabe, "Savarin" é um bolo de massa alta em forma de coroa criado pelo francês Brillat-Savarin. É aromatizado com uma calda que leva rum e servido com creme de leite batido e frutas. A receita tem mais de 150 anos.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin era advogado, político e cozinheiro. Foi um dos mais famosos epicuristas e gastrônomos franceses de todos os tempos. Também escreveu o "Fisiologia do Gosto" um livro que mistura fisiologia com gastronomia, apontamentos sociológicos, gossip literário e histórico, anedotário mundano, etc.

Considerado por muitos como “o pai da dieta baixa em hidrocarbonetos”, Brillat-Savarin é o autor de frases famosas como “Diz-me o que comes, dir-te-ei quem és” e “a descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do género humano do que a descoberta de uma estrela”.

Com a massa básica do bolo podemos preparar diversas variações da receita. Vamos pra cozinha?!

Forma apropriada par o bolo Savarin

Massa Básica:

•3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

•1 colher (chá) de sal

•1 colher (sopa) de açúcar

•3 ovos batidos

•20g de fermento biológico

•5 colheres (sopa) de leite morno

•7 colheres (sopa) de manteiga com sal

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no açúcar, adicione o leite, os ovos, o sal e a farinha, sovando até obter uma massa lisa. Deixe crescer até duas vezes o tamanho, cerca de 30 minutos. Sove a massa adicionando a manteiga derretida. A massa irá diminuir de tamanho e ficará mole. Polvilhe farinha de trigo em uma bancada espaçosa e boleie (fazer uma bola com a massa) e coloque em uma forma com furo no meio e deixe crescer mais uma vez até dobrar de volume. Leve para assar em forno com temperatura de 180 graus, pré aquecido por cerca de 30 minutos. Retire do forno e adicione a calda imediatamente.

Calda e Cobertura:

•1 xícara (chá) de açúcar

•1 pedaço pequeno de canela em pau

•2 colheres (chá) de essência de baunilha

•10 folhas de hortelã

•4 colheres (sopa) de rum

•4 cravos da índia

•2 colheres (sopa)de xarope de glucose

•200ml de água

Modo de Preparo:

Leve os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos até reduzir e ficar em ponto de calda. * Cozinhe em fogo baixo, para que nao queime a panela e para não espumar.

Savarin Tropical de Abacaxi com Hortelã

Massa: Use a massa básica.

Modo de Preparo: Siga os passos da Massa Básica

Calda e Cobertura:

•1 xícara (chá) de açúcar

•200 ml de suco de abacaxi

•20 folhas de hortelã

•4 colheres (sopa) de conhaque ou rum

•2 colheres (sopa) de xarope de glucose

Modo de Preparo:

Leve os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos até reduzir e ficar em ponto de calda. * Cozinhe em fogo baixo, para que nao queime a panela e para não espumar.

Savarin de Café Solúvel com Chocolate

Massa: Acrescente ½ xícara (chá) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de café solúvel na receita da massa básica.

Modo de Preparo: Siga os passos da Massa Básica.

Calda e Cobertura:

•½ xícara (chá) de açúcar

•200 ml de leite

•4 colheres (sopa) de manteiga

•4 colheres (sopa) de chocolate em pó

•3 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo:

Leve os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos até reduzir e ficar em ponto de calda. * Cozinhe em fogo baixo, para que nao queime a panela e para não espumar.

Cannoli

2012-02-05T00:08:00.001-02:00

Cannoli (ou cannolo) é uma sobremesa proveniente da Sicília. No singular, cannolo tem o significado de "pequeno tubo". Consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de queijo ricota (ou mascarpone), com a adição de baunilha, chocolate, pistache, vinho Marsala, água de rosas entre outros ingredientes alternativos.

Originado em Palermo, o cannoli era feito historicamente durante as festividades do carnevale italiano, provavelmente como um símbolo de fertilidade. Assim como a cassata siciliana, o cannoli foi produzido ainda antes da dominação Árabe.

Os cannolis de docerias italianas nos Estados Unidos podem se diferenciar um pouco do cannoli original, provavelmente devido às adaptações feitas por imigrantes italianos durante o século XIX, que se depararam com uma certa dificuldade em encontrar os ingredientes originais na América. Os cannolis americanos ainda podem conter ricotta, embora mascarpone seja um pouco mais raro. Os recheios também podem variar, de pudim de leite à maisena. Em outros, o creme pode ser feito com baunilha, aroma de laranja ou um pouco de canela. Pistaches fatiados, pequenos pedaços de chocolate amargo e cascas de citrus cristalizados também são comumente usados, nas bordas do recheio, assim como ervas salpicadas, como decorativo.

Combinação muito bem recomendada com um espresso ou um cappuccino.

Vamos pra cozinha?

A receita abaixo é do chef Flavio Federico, que sugere duas opções de recheio; uma tradicional e outra com limão-siciliano.

MASSA

- 2 ½ xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida

- 80 ml de vinho Marsala

- 30 ml de cachaça

- Óleo para fritar em imersão

- 1 pitada de sal

- 1 clara

PREPARO

Misture a farinha, o açúcar e o sal e peneire. Acrescente a manteiga e misture bem.

Incorpore o vinho e a cachaça aos poucos, até obter uma massa bem lisa e elástica. Deixe-a na geladeira, envolvida em filme plástico, por uma hora.

Abra a massa em espessura fina e corte em discos. Pincele a borda do círculo com clara e enrole em canudos para 'cannoli'

Frite por imersão em óleo quente até dourar

RECHEIO TRADICIONAL

- 1 xícara e 2 colheres (sopa) de água

- ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 500 g de ricota

- 250 g de 'cream cheese'

- 1 xícara de frutas cristalizadas em cubos

PREPARO

Ferva a água com o açúcar até reduzir pela metade. Deixe esfriar.

Passe a ricota por uma peneira. Misture com o 'cream cheese' e com a calda até obter uma pasta. Junte as frutas e guarde na geladeira.

Recheie os 'cannoli' com um saco de confeitar e polvilhe com açúcar impalpável (encontrado em casas de ingredientes para confeitaria). Decore com cerejas e damascos.

RECHEIO DE LIMÃO-SICILIANO

- ½ xícara de água

- ½ xícara de suco de limão-siciliano

- ½ xícara. e 2 colheres. (sopa) de açúcar refinado

- Raspas de 1 limão

- 500 g de ricota

- 250 g de cream cheese

- 50 g de cascas de limão cristalizadas (opcional)

PREPARO

Ferva a água com o suco de limão, o açúcar e as raspas até reduzir (por volta de meia xícara).

Passe a ricota por uma peneira, misture com o cream cheese e a calda fria até obter uma pasta homogênea. Incorpore as cascas de limão e guarde na geladeira até o momento de usar.

Recheie os cannoli com o auxílio de um saco de confeitar e polvilhe com açúcar impalpável. Decore as pontas com raspas de limão ou pedaços de limão cristalizado.

Ou que tal testar a receita do chef Alexandre Leggieri, da Cannoleria?

Massa

500 grama(s) de farinha de trigo (4 xícaras cheias)
50 grama(s) de açúcar (5 colheres de sopa cheias)
70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa)
30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa)
80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas)
50 mililitro (ml) de grapa ou cachaça (4 colheres de sopa)
2 colher(es) de chá de água de flor de laranjeira ou essência de baunilha
1 ovo
1 gema (guardar a clara para fechar a massa dos cannoli)

Creme de Ricota

500 grama(s) de ricota fresca
250 grama(s) de açúcar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce)
1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso
raspas de 1 limão siciliano (só a parte amarela)
1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional)
200 grama(s) de frutas cristalizadas
cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar

Creme Confeiteiro

1/2 litro(s) de leite
1 ovo
2 gemas
65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xícara)
75 grama(s) de açúcar (1/2 xícara)
1 colher(es) de café de essência de Baunilha

Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes e sove muito bem até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, abra a massa com o pau de macarrão ou na máquina, até ficar bem fina.

Corte com um aro e enrole em tubos untados (Atenção: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumínio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho.

Frite-os em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de aço. Para escorrer bem o óleo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos irão encharcar.

Os cannoli estão prontos para o recheio. Os canudos fritos duram até uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.

Creme de Ricota

Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador até a ricota ficar cremosa.
Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.

Creme Confeiteiro

Misture o ovo e as gemas com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite já previamente aquecido.

Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura até 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.

Creme Brûlée

2012-02-01T00:25:00.024-02:00

O crème brûlée (francês para "creme queimado") é uma das sobremesas mais famosas da França. Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante por cima.

É uma sobremesa que consiste em um creme rico e cremoso, feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também chocolate, café, canela, coco, licores etc.

Foi atestado primeiro na França, no livro de receitas de Massialot em 1691. No Reino Unido, é associado com o Trinity College, Cambridge, ao qual, o nome da universidade era queimado sobre a sobremesa com uma brasa quente. Na Catalunha, é chamada de crema catalana, e é feita com limão, laranja e canela. Em Portugal, o pastel de belém guarda algum parentesco com o crème brulée.

Que tal testar uma das receitas abaixo?!

Ingredientes:

-5 gemas

-1/3 xícara (chá) de açúcar

-350 ml de creme de leite fresco

-100 ml de leite

-1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

-açúcar para caramelizar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Creme Brûlée de Goiaba

Receita da chef Morena Leite, do restaurante Santinho

Ingredientes:

-400 grama(s) de goiabada cremosa lisa

-600 mililitro (ml) de creme de leite fresco

-6 gemas peneiradas

Modo de preparo:

Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite. Misture bem e adicione as gemas.

Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2h para que o creme fique firme.

Para finalizar, polvilhe com açúcar e queime com maçarico. Sirva o creme acompanhado de uma bola de sorvete.

Crème Bavaroise

2012-01-28T00:29:00.000-02:00

A bavaroise é uma sobremesa para alguns franceses, de origem suíça. Para outros,surgiu como uma bebiba no famoso Café Procope de Paris, no século 19. Era então uma combinação de chá, leite ou creme de leite e licor.

É uma sobremesa feita com crème anglaise (base de leite, ovos e aromatizado), com gelatina e misturada em creme de leite batido para ficar mais leve. Sua textura lisa e cremosa são disparadas os pontos mais marcantes desta simples sobremesa.

Quase todas as sobremesas e tortas clássicas são feitas com creme Bavaroise. É usado como um creme básico, que é aromatizado conforme a necessidade da receita, como por exemplo:

St. Honoré

Charlotte Royal

Torta Royal

Charlotte Russe

Profiteroles

e muitas outras sobremesas

Aprenda a preparar um bavaroise com caramelo. Receita e foto retirados daqui.

Creme Anglaise

Cozinhar um creme a base de ovos requer muita atenção, para que os ovos não talhem o leite não pode ferver enquanto é feito o creme. Mantenha o fogo baixo e mexa sem parar, passando a colher pelo lado e pelo fundo da panela para não queimar.

Ponha de infusão 500 ml de leite com 1/2 vagem de baunilha (se não tiver a vagem, coloque uma colher de café de essência de baunilha). Bata 5 gemas com 65 g de açúcar. Retire a vagem de baunilha e ferva o leite com os ovos e despeje numa panela limpa;
Aqueça o creme em fogo baixo, mexendo com colher de pau até engrossar. Teste a consistência passando o dedo nas costas da colher: deve ficar um traço limpo, rendendo cerca de 650 ml.

Creme Bavaroise

Após fazer o crème anglaise…

Prepare 15 g de gelatina em pó (Dissolva com 5 colheres de sopa de água a 15 segundo no micro ondas), misture 3 colheres de sopa de Cointreau e adicione no crème anglaise ainda quente.
Ponha o creme numa tigela, cubra e deixe esfriar. Quando começar a endurecer, misture aos poucos 225 ml de creme de leite, batendo levemente.
Despeje com muito cuidado o caramelo quente nos ramekins ou travessa e despeje o creme bavaroise. Coloque em banho maria no forno a 170 graus durante 40 ou 50 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas.

Caramelo quente

Numa panela dissolva 250 g de açúcar em 250 ml de água, acenda o fogo e deixe caramelizar. Cuidado para não escurecer demais se não o caramelo amarga.

Circuito Gastronômico do Mercado Central

2012-01-26T11:15:00.000-02:00

Para tudo e chama a NASA!!!! Uma vergonha! Uma coisa dessas acontecendo em BH e aquela que se orgulha de ser butequeira de carteirinha não estava sabendo! Mas ainda dá tempo e domingo com certeza e com cerveja, estarei lá! E pra vocês fica a dica!

O Mercado Central realiza desde 12 de Janeiro até 12 de Fevereiro o Circuito Gastronômico do Mercado Central, chamado de Sabores do Mercado.

O Circuito Gastronômico Sabores do Mercado, primeiro do gênero a acontecer no local, envolve 12 bares do Mercado, sendo que os estabelecimentos criaram receitas especialmente para o festival ou selecionaram o melhor item do cardápio para serem oferecidos a preços especiais.

Ausência sentida é a do querido Bar da Lora, que por causa das cláusulas de participação que envolve o Comida di Buteco, não está participando do circuito.

Além do deleite gastronômico, o evento conta com uma intensa programação cultural e artística, principalmente nos finais de semana. Shows musicais, apresentações de esquetes teatrais, performances circenses, lançamentos de livros e outras atividades integram a agenda.

Vejam quanta coisa bacana já rolou e ainda vai rolar por lá:

14/01 - Espaço Cultural 3 recebe show de Fernanda Silva (12 horas), com voz e violão, e Rafael Librelon (14 horas), com sertanejo e MPB.

15/01 - Manhã de domingo animada por apresentações de esquetes e performances teatrais da Cia Lúdica dos Atores nos corredores do Mercado.

21/01 - Espaço Cultural 3 recebe show de Nelsinho Cabral (12 horas), MPB e pop, e Quilin Doleste (14 horas) com stand up.

22/01 - O chef de cozinha Carlos Pita autografa seu livro e fala sobre seu projeto homônimo, um case de sucesso em BH.

28/01 - Espaço Cultural 3 recebe show de Raffa (12 horas), com pop/acústico, e Toninho Moreira (14 horas), com Axé, sertanejo e MPB.

04/02 - Espaço Cultural 3 recebe show de Cláudio Carvalho (14 horas), com o melhor do MPB.

05/02 - O chef e mestre churrasqueiro Peninha autografa seus livros e bate um papo com o público sobre a arte de preparar carnes. No mesmo dia, o palhaço Bisnaguinha, integrante do lendário programa da Tia Dulce, interage com a criançada nos corredores do Mercado, durante toda a manhã.

11/02 - Espaço Cultural 3 recebe show de Jhou Tromundo, às 14 horas, com o melhor do pop rock e MPB.

Informações: 3274-9434

Papillote

2012-01-25T00:10:00.036-02:00

O papillote é um processo de cozimento. Ele é feito embrulhando-se o alimento em papel-manteiga ou papel-alumínio, antes de levá-lo ao forno. Esse processo proporciona um cozimento quase sem perda de umidade ou dispersão de aroma. É conhecido pelos italianos como “al cartoccio”, literalmente, “no cartucho”.

Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo. Hoje uma nova técnica está surgindo com força total, prometendo deixar a função do Papillote em segundo plano. Trata-se do Cozimento à vácuo, onde o alimento junto com seus molhos e, às vezes até da guarnição, são embalados, selados em uma máquina de vácuo e levados para cozinhar.

A receita abaixo é de um Saumon en Papillote à la sauce béarnaise É uma receita definitivamente maravilhosa! Também, não é para menos, grande parte - para não dizer absoluta - da espetaculiaridade desta receita está no coadjuvante francês: o béarnaise. Textura aveludada e cremosa, toque de acidez, perfume de ervas e pimentas fizeram desse molho tema para explicação científica. Por fim, o conjunto salmão e béarnaise é um convite ao pecado capital dos amantes da boa mesa.

Salmão em Papillote ao béarnaise

Ingredientes:

2 unidades de filé de salmão (aprox 200 g cada)

1/2 unidade de cebola roxa,

1/2 undade de cenoura (tamanho médio)

1/2 unidade de talo de salsão sem as fibras

q.b. de alho poró

q.b. de azite de oliva

q.b.sal e pimenta preta

1 ramo de tomilho

1 folha de papel alumínio (aprox 30 x 30 cm).

Béarnaise

2 unidades de gemas

20 gr de manteiga sem sal

50 ml de vinho branco seco + vinagre branco

1/4 de cebola

q.b ervas finas

q.b. estragão

Preparo:

Corte todos os vegetais em julienne (bastões de dimensões similiares a palitos de dente). Misture bem todos os vegetais, salgue, regue com azeite de oliva e coloque-os centralizados sobre o papel alumínio, fazendo uma cama para o salmão e reserve. Tempere o salmão com sal, pimenta preta moída na hora e coloque tomilho em ramo por cima, após coloque um fio de azeite de oliva por cima. Feche o papillote e leve ao formo préaquecido (180ºC) por 30 min. Passado o tempo de forno, retire o papillote do forno, aumente a temperatura para 250ºC e abra o embrulho. Volte ao forno por mais 10-15 min para dourar a superfície.

Enquanto o salmão se cria no forno, vamos ao béarnaise.

Numa panela, ferva o vinagre, o vinho, a cebola e as ervas finas. Reduza a 50 %, coe e reserve o líquido.

Com o auxílio de um fouet, bata as gemas em banho-maria. Atenção: este momento é muito delicado, pois as gemas talham com muita facilidade!!! então nunca deixe a água do banho-maria ferver. Bata constantemente as gema, coloque, aos poucos, a manteiga derretida até conseguir uma mistura consistente, volumosa e cremosa. Após, agregue, também os poucos, a redução e o estragão e bata até a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta preta.

Monte o prato e sirva.

OBS. esse molho é realmente difícil de se executar. Ele exige perícia e atenção, no entanto, não é impossível de se fazer.

Charmoula

2012-01-21T00:06:00.046-02:00

Chermoula ou charmoula é uma marinada utilizada nas cozinhas da Argélia, Marrocos e Tunísia . É normalmente usado para tempero de peixes ou frutos do mar, mas pode ser usada em outras carnes ou legumes.

Claude Troisgros ensinou em seu programa no GNT uma receita de robalo recheado com charmoula que é uma delícia. Assista ao vídeo e anote a receita:

Charmoula

Ingredientes:

02 colheres de cominho em pó

01 colher de páprica

¼ de colher pimenta vermelha em pó

08 dentes de alho

04 colheres de salsa picada

200ml de azeite extra virgem

suco de 01 limão siciliano

sal a gosto

Modo de preparo:

Amasse, no pilão, o alho e o sal. Acrescente os outros ingredientes.

Robalo

Ingredientes:

02 robalos de 1kg

100ml de vinho branco

300ml de água (para fazer caldo de peixe )

Sal a gosto

Pimenta do moinho a gosto

Modo de preparo:

Abra o peixe e retire a espinha sem perfurar a pele. Tempere com sal e pimenta do moinho. Disponha o peixe em um tabuleiro untado de azeite e deixe marinar por 20/30 minutos na metade da charmoula. Coloque a espinha em uma panela e cubra com vinho branco e água. Ferva devagar por 20 minutos e peneire.

Recheio

Ingredientes:

200g de arroz

04 tomates

200g de azeitonas verdes picadas

150g de passas pretas

150g de castanhas de caju picadas

01 cebola roxa picada

Raspa de 01 limão siciliano

200ml de azeite extra virgem

Salsa picada a gosto

Hortelã picada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos. Coloque a pele e o suco dentro do caldo de peixe. Ferva o arroz na água com sal até ficar “al dente”. Peneire e esfrie. Misture toda a outra metade da charmoula com todos os ingredientes. Tempere.

Para assar

Ingredientes:

200ml de azeite extra virgem

Caldo de peixe

Suco de ½ limão siciliano

Modo de preparo:

Recheie o peixe com o arroz. Acrescente o caldo peneirado e o azeite. Asse por 20/25 minutos no forno a 180 graus, cobrindo com papel alumínio pela metade do tempo. Se necessário, vá acrescentando água no tabuleiro. Coloque suco de limão e sirva.

Gianduia... O nome parece de fruta, mas não é.....

2012-01-19T00:56:00.012-02:00

Essencialmente, a gianduia é uma pasta que contém cerca de 70% de chocolate misturado a outros 30 % de pasta de avelã. A criação é da dupla Paul Caffarel e Michele Prochet, donos da Caffarel – uma das mais clássicas fábricas de chocolate da Itália.

O doce tem esse nome pois representa uma personagem de marionete que desfila nos carnavais de Piemonte – região da Itália onde a avelã é muito comum. A princípio, a gianduia tinha função energética, mas com o passar do tempo tornou-se um doce muito refinado.

Cone de Gianduia com confeito crocante - Le Malu

O sabor da gianduia ou gianduja, é um dos mais apreciados na confeitaria mundial. Tanto que começou a conquistar o mundo a partir da sua invenção, em 1865, na cidade italiana de Turim. Bolos e tortas de gianduia, além de outros tipos de doces, são facilmente encontrados em diversos estabelecimentos, inclusive no Brasil.

O gosto da pasta é forte e similar ao da Nutella, mas dizem os experts que não é a mesma coisa. A gianduia também não é um chocolate, na verdade ela apresenta esse ingrediente em sua composição. Sua forma mais comum é encontrada em diversos tipos de sobremesas como tortas, sorvetes, chocolates e mousses.

SORVETE DE GIANDUIA

Receita extraída daqui.

Ingredientes:

- 1 xícara de avelãs inteiras;

- 3 xícaras de leite integral orgânico, ou mais, se necessário;

- ¼ xícara de creme de leite fresco;

- 60g de chocolate amargo – usei 70%;

- ¾ xícara de açúcar cristal orgânico – usei o caseiramente aromatizado com favas de baunilha;

- 3 gemas de ovos orgânicos grandes;

- ½ colher (chá) de essência de baunilha orgânica;

- ¼ colher (chá) de sal marinho.

Preparo:

1. Toste as avelãs no forno a 180ºC, ou numa frigideira larga, até que fiquem aromáticas, tomando cuidado para não queimarem. Se estiver em dúvida, experimente uma e sinta se já está torrada ou se ainda guarda um fundo “verde”. Quando estiverem no ponto, transfira-as para um pano de prato, dobrando suas pontas sobre as castanhas e esfregando-as para que as cascas mais duras se soltem. Separe as avelãs das cascas e transfira-as para uma panela média.

2. Nesta panela, junte o leite às avelãs e acenda o fogo à temperatura média, até que levante fervura. Após, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o leite com avelãs em infusão por 20 minutos.

3. Posicione uma peneira forrada com um pano tipo gaze, ou um pano de prato fininho, que você só use para trabalhar com comida, sobre uma tigela grande. Bata o leite e as avelãs em um liquidificador, usando, inicialmente, a função “pulsar”, pois o líquido quente tende a explodir para fora do copo; despeje a mistura sobre o pano e deixe-o escorrer naturalmente. Alguns minutos depois, quando o líquido sobre o pano não estiver tão quente, junte as pontas do pano e esprema-o, para conseguir a maior quantidade de leite de avelãs possível. A receita pede 2 ½ xícaras desse leite; portanto, se você não conseguir essa quantidade, complete-a com creme de leite ou leite – usei leite.

4. Aqueça o leite de avelãs numa panela, junto com o creme de leite, e remova-o do gogo quando a mistura ameaçar ferver; adicione o chocolate picado e mexa bem com um batedor de arame (“fuê”), até que fique homogêneo.

5. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até conseguir um creme pálido, mas ainda granuloso; adicione a esse creme ¼ da mistura de chocolate, e misture bem. Despeje essa mistura na panela, em que está o resto do creme de chocolate, misture por alguns instantes e acenda o fogo à temperatura mínima, mexendo constantemente, até adquirir a consistência de um milk-shake derretido. Não espere começar a ferver; assim que sentir grandes bufadas de vapor subindo na sua mão, está pronto.

6. Por fim, passe o creme por uma peneira fina, junte a baunilha e o sal, e leve-o à geladeira, em um recipiente semi-tampado, por 4 horas, ou até que fique bem gelado; preferencialmente até o dia seguinte. Leve-o à sorveteira e siga as instruções do fabricante. Para quem não tem sorveteira, coloque o creme gelado no freezer por duas horas; após, retire e bata-o com um batedor de arame (“fuê”). Volte ao freezer por meia hora e repita esse processo mais 4 vezes, então deixe o sorvete gelar por 1 ou 2 horas antes de servir. A massa é muito cremosa e fica ótima mesmo sem a sorveteira, que é muito prática, de qualquer forma. Não precisa ser tirado do freezer com antecedência se o mantiver à temperatura mínima.

Um pouco sobre o ceviche

2012-01-16T00:00:00.063-02:00

Cebiche, ceviche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. Uma primeira versão deste prato é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chincha”, bebida fermentada de milho. Ainda em tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta "aji", muito picante, hoje obrigatória nesse prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.

Embora presente em toda a América do Sul andina, somente os peruanos transformaram o Ceviche em orgulho nacional, sendo parte do Patrimônio Cultural do País e tendo uma data comemorativa - 28 de julho, véspera do dia de São Pedro. Há, somente em Lima, mais de 2000 restaurantes especializados, as "cevicherías". O gastrônomo peruano Gastón Acúrio tem filiais de sua "Cevichería" La Mar em San Francisco, Cidade do México, Santiago do Chile, Cidade do Panamá, São Paulo e vai abrir outras em Nova Iorque e Bogotá.

Como preparar um ceviche? O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

Para a marinada usa-se suco de limão, lima ou outro cítrico.Laranja-azeda também pode ser usada, mas um citrino que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.

Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o "leche de tigre", suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes. O nome "leite" se deve à de cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar força a quem o ingere.

Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro). Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naqueles países, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. A salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" também são quase sempre utilizados.

Pode servir-se como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas, batatas fritas ou pão. Ou pode ser o prato principal duma refeição, acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido.

Agora vamos às receitas?!

Ceviche tradicional

Ingredientes

100g de peixe;
30g de cebola roxa cortada em juliana;
10g de pimenta dedo-de-moça;
5g de coentro;

80 ml de suco de limão;

sal a gosto

Preparo

Corte o peixe em cubos de aproximadamente 1 cm e reserve. Numa vasilha, junte pela ordem: o peixe, a pimenta, o coentro. Tempere com sal. Despeje o limão e por fim, junte a cebola. Se quiser, acompanhe com batata cozida por 40 minutos em suco de laranja com um pau de canela e alguns cravos. Deixe esfriar e sirva em fatias. É bom para limpar o paladar entre um pedaço e outro de ceviche

Ceviche Tradicional II
Ingredientes:

1 quilo de linguado
300 gramas de cebola roxa cortada bem picadinha
18 limões
ají (pimenta) a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Colocar o peixe fresco em uma travessa funda própria para ceviche.

2. Nesta travessa lava-se o peixe com a cebola cortada em formato Juliana

3. Importante lembrar que o ceviche é de peixe e não de cebola, no entanto, atenção com a quantidade da cebola utilizada.

4. Tempere-o com um punhado de sal e misture-o com a mão, adicione a pimenta picada, adicione o suco dos 18 limões espremidos e o ceviche está pronto.

5. Para decorar o prato pode-se usar milho, batata doce e folhas de alface

6. Agora é só aproveitar.

Fonte: Almanaque Culinário

Ceviche de camarão

Por A Vitrine do Sabor

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 kg de camarão médio inteiro
6 limões
1 cebola roxa pequena
2 tomates
2 colheres (sopa) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de azeite
150 ml de suco de laranja pêra
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 pimenta dedo de moça
sal a gosto

Preparo:

1. Lave os camarões. Tire as cabeças e descarte. Em uma panela com água fervendo jogue os camarões e cozinhe-os por 3 minutos até ficarem rosados e firmes. Retire da água e coloque em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo.

2. Descasque os camarões. Faça uma leve incisão no dorso e retire o filamento escuro, com cuidado para que saia tudo.

3. Em uma vasilha funda, coloque os camarões. esprema os limões e coloque o suco sobre os camarões. Junte o suco de laranja e deixe curtir por 10 minutos na geladeira.

4. Pique a cebola em cubinhos bem pequenos. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos. Misture a cebola, os cubinhos de tomate, o molho de tomate, o azeite, o coentro e a salsinha. Corte a pimenta dedo de moça ao meio no sentido do comprimento, retire a parte branca e as sementes, pique bem fininho e adicione ao molho de cebola e tomate.

5. Misture o molho de cebola e tomates com o camarão e os sucos cítricos. Sirva frio.

Sexta feira 13

2012-01-13T00:19:00.036-02:00

E na primeira sexta feira treze do ano, compartilho com vocês algumas superstições à mesa!

Vinho derramado é alegria. Sal derramado é mau agouro. Farinha no chão é sinal de fartura. Dinheiro em mesa de comida é sinal de miséria.

Donzela não serve sal, não corta galinha, nem passa o paliteiro.

Beber o que restou do copo de alguém é uma maneira de ficar sabendo seus segredos.

Pegue o prato com a mão direita e devolva com a mão esquerda. A direita é de bênção para o prato cheio e a esquerda, de maldição para o prato vazio.

Nunca se oferece nem o primeiro nem o último bocado.

Mesmo que haja um convidado à mesa, o primeiro pedaço deve ser oferecido ao dono da casa para não desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou.

Quando uma panela deixa a comida queimar várias vezes, fica viciada. O melhor é colocá-la de lado, como imprestável.

Só uma pessoa mexe a comida, senão ela fica sem gosto.

Não se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida.

Não se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demônio para ajudar.

Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrário. Não se mexe a comida com faca porque faz mal.

Não se passa o sal diretamente para a mão de quem pede. Dá azar. Deve-se colocá-lo na mesa.

Festival Gastronômico Cachaça Gourmet

2012-01-10T07:13:00.001-02:00

Até o dia 10 de fevereiro, a capital dos bares vai se transformar também na capital da cachaça. Nesse período, os amantes da “branquinha” e os apreciados da boa gastronomia poderão degustar pratos feitos à base da bebida na quarta edição do Festival Cachaça Gourmet Belo Horizonte, que neste ano reúne 22 restaurantes participantes.

“O evento foi criado em 2009 com o objetivo de colocar a genuína bebida brasileira no devido patamar gourmet que ela merece. Bem mais que um aperitivo ou bebida de boteco, queremos mostrar que a cachaça pode ser apresentada de forma mais requintada e com destaque também na gastronomia”, afirma Emerson Andreata, organizador do evento.

Segundo ele, para esta edição do Festival é esperado um público de aproximadamente 30 mil pessoas. Além dos pratos, o público também poderá apreciar e comprar 22 tipos de cachaça de alambique inscritas no Festival e que serão utilizadas pelos estabelecimentos participantes.

“O Festival Cachaça Gourmet já entrou para o calendário turístico do estado e estamos nos dedicando para torná-lo referência em evento gastronômico e cultural de Belo Horizonte. Ao mesmo tempo, ele cumpre um importante papel na divulgação e promoção da cachaça de alambique de Minas Gerais, uma das maiores produtoras nacionais da bebida”, completa Andreata.

Público vai ajudar a eleger o “melhor prato”

O Festival foi lançado oficialmente no dia 12 de dezembro de 2011 em um evento no Mercado Central. Na ocasião, chefs dos restaurantes participantes apresentaram os pratos concorrentes para o júri técnico composto por profissionais da gastronomia e jornalistas. O público convidado também pôde degustar alguns pratos e drinks à base da cachaça, estrela principal do evento.

O júri técnico já elegeu os ganhadores nas categorias “Melhor prato”, “Melhor visual” e “Melhor Criatividade”. O resultado, no entanto, só vai ser conhecido em março na festa de encerramento do Festival, em grande evento para cinco mil pessoas. Até lá, o público também vai pode a eleger seu prato favorito, já que cada restaurante irá disponibilizar cédulas de votação.

“A participação popular através do voto é uma oportunidade para os restaurantes participantes avaliarem a aceitação do prato criado para o evento e também para mensurar a qualidade do seu atendimento, higiene e estrutura. Afinal, o público considera todas estas questões no momento de dar o seu voto. Sem dúvidas o Festival dá uma enorme contribuição para a qualificação do setor de gastronomia e turismo, além, claro, de proporcionar entretenimento para os belorizontinos e turistas”, completa Andreata.

O Evento é realizado pela GWS Tecnologia e Eventos com apoio da Prefeitura de Belo Horizonte, Belotur, Clube Mineiro da Cachaça, AMPAQ, Portal Turismo Mineiro, Revista Minas Gourmet e Sou BH. Para outras informações, acesse http://www.festivalcachacagourmet.com.br.

Curso de Massas Artesanais da Famiglia Massas finas em Belo Horizonte

2012-01-09T00:52:00.001-02:00

Acontecerá em Belo Horizonte nos dias 21 e 22/01/2012 o Curso de Massas Artesanais da Famiglia Massas Finas.

O Curso Profissionalizante de massas artezanais italianas é um dos cursos mais procurados na área gastronômica, voltado inteiramente para o desenvolvimento profissional dos participantes em relação à arte de executar receitas de massas de qualidade. Um curso abrangente, que trabalhará com maquinário para grandes produções como cilindro elétrico e amassadeira; uma ênfase em segurança ao operar estes equipamentos será minuciosamente transmitida aos participantes. Modeladores e formas também serão utilizados, além de todas as inúmeras ferramentas profissionais que serão apresentadas durante o curso, com certeza todos os participantes estarão preparados para abrirem seus próprios empreendimentos ao final do curso.

O curso será dividido em dois módulos onde o Chef Robson ministrará mais de 10 qualidades de massas artesanais como Rondelle , Canellone , Gnochi , Gnochi recheado , Raviole , Fuzili feito a mão , Agnollot , Capelete ,e outras massas feitas com legumes como beterraba, espinafre ,cenoura totalmente sem conservantes. Além de técnicas de trabalho com massas finas, coloridas e eleboração de recheios especiais. O chef Raffaele Pascale ministrará a confecção dos molhos do curso.

O chef Robson é um dos profissionais mais preparados atualmente nesse segmento gastronômico. Sua vasta experiência de mais de 10 anos, precede trabalhos dentro de sua própria empresa, a Famiglia Massas Finas, da renomada empresa de massas que atua no mercado há 12 anos, a empresa Pasta Sugo e Cia e do restaurante Limonn. O Chef Raffaele Pascale é um dos proprietários da renomada Pasta Sugo e Cia e sua experiência como professor já formou alunos dentro do projeto de formação e capacitação dos jovens trancosences no extremo sul do estado da Bahia. O Chef Raffaele hoje está inaugurando uma nova filial em Porto Seguro, o inicio deste trabalho já é promissor com ele nos bastidores da confecção das massas.

O curso terá 14 horas de jornada prática, divididas em dois módulos de 7 horas. O almoço será com as massas e molhos confeccionadas pelos próprios participantes. Imperdivél !!! faça agora sua inscrição aqui.

Valor: R$300,00

Cassoulet - A mais francesa das feijoadas

2012-01-05T00:28:00.010-02:00

O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.

Tres cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.

Na França é muito comum encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.

No Brasil há quem o chame de feijoada de feijão branco. Mas preste bem a atenção... Mãe é mãe e vaca é vaca, da mesma forma que feijoada é feijoada e cassoulet é cassoulet!

Uma excelente pedida para os dias chuvosos!

Cassoulet

Receita para 5 pessoas

Ingredientes:

• 500 g de feijão branco

• 150 g de toucinho defumado picado

• 1 kg de lombo de porco

• 800 g de lingüiça fresca

• 2 cenouras inteiras

• 2 cenouras picadas

• 1 cebola grande, com alguns cravos espetados

• 1 cebola picada

• 6 dentes de alho descascados, inteiros

• 5 tomates sem pele e sem sementes

• 150 ml de vinho branco

• 1 talo de salsão picado

• 1 talo de alho poró picado

• 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 200 g de caldo de frango pronto

• Farinha de rosca ou migalhas de pão

Prepare assim:

• Deixe o feijão de molho por 12 horas;

• Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora;

• Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.

• Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;

• Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;

• Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;

• Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias);

• Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;

• Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;

• Sirva bem quente.

Cozinha.Uma questao de amor,arte e tecnica.

2012-01-01T00:59:00.001-02:00

Adoro ganhar livros de presente. Ainda mais livros relacionados à gastronomia! Desta vez o presente veio pelas mãos do Papai Noel! Já estou me deliciando com o livro "Cozinha.Uma questao de amor,arte e tecnica."

O químico Hervé This e o chef Pierre Gagnaire convidam o leitor a refletir sobre o que é arte culinária, o que a define como tal. Uma parceria que libera de determinados paradigmas, estimulando uma nova atitude ao cozinhar. Em vez de receitas, projetos. Hervé This introduzira no cenário gastronômico ideias estéticas, oriundas de outras artes; em companhia de Gagnaire, tais ideias tornaram-se realidade e são apresentadas neste livro.

Livro interessante,vale a pena.

Brindando 2012

2011-12-29T00:39:00.001-02:00

O tradicional brinde de fim de ano poderá ser melhor ainda se seguirmos os conselhos de alguns químicos franceses, que dizem que o champagne deve ser servido da mesma forma que a cerveja, com a taça "de lado".

Pesquisadores da Universidade de Reims concluíram que a temperatura ideal para o consumo de champagne deve ser de 4°C. Além disso, deve ser servida com a taça inclinada, pois a baixa temperatura e a inclinação correta do copo conseguem diminuir a agitação das moléculas de CO2, que demoram mais tempo para se desprender da bebida, o que é fundamental para o champagne e outros espumantes.

A efervescência formada pelo CO2 dos espumantes ajuda a transferir o sabor, o aroma e a "sensação" da bebida para a boca (para as papilas da língua) de quem degusta.

Os cientistas estudaram a perda de dióxido de carbono no champanhe usando dois métodos distintos. Um envolvendo o derramamento da bebida em linha reta na taça. O outro foi feito com o recipiente inclinado (igualzinho o método utilizado com a cerveja). Concluíram qua a taça levemente inclinada diminui a perda de gás carbônico (CO2) pela metade.

Eles também testaram a quantidade do gás em três temperaturas distintas (4ºC, 12ºC e 18ºC) e observaram que quanto mais baixa, mais o CO2 se mantinha no líquido. O que já se suspeitava pela lei da solubilidade: quanto mais quente a bebida, mais agitadas ficam as moléculas e os gases se desprendem com mais facilidade. Isso explica o porquê de refrigerantes e cervejas borbulharem mais quando não estão gelados.

Essa é a primeira vez que cientistas estudaram especificamente a relação entre a quantidade de CO2 e o sabor e a qualidade da bebida. O estudo foi publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry", uma revista científica da Sociedade Americana de Química.

O grupo da Universidade de Reims, liderado por Gérard Liger-Belair, tem trabalhado há algum tempo com as bolhas e o sabor do champanhe e de vinhos finos. Em 2009, eles publicaram outro artigo no qual mostraram que o formato da taça - reto (em forma de "flauta") ou ovalado (de "navio") - pode influenciar a capacidade de a bolha se misturar à bebida, alterando seu sabor. Nesse estudo, eles mostraram que a ovalada é melhor.

Agora, a intenção do grupo é desenvolver um modelo matemático completo, que inclua as múltiplas formas de desprendimento do CO2 enquanto o champanhe é servido.

O motivo do interesse pela bebida dos brindes tem uma explicação: a Universidade de Reims fica na região de Champagne-Ardenne, na França. Exatamente onde é que é feita a bebida original, que leva o nome da região.

Fonte: FOLHA DE SÃO PAULO

Polenta com porccini e ragu de linguiça

2011-12-26T00:25:00.001-02:00

O cogumelo Porcini ou Cep (Boletus edulis) é um cogumelo muito famoso, consumido principalmente na Europa. Robusto, seu píleo(chapéu) varia de 7 a 30 cm e seu estipe (talo) de 8 a 25 cm de altura, com até 7 cm de diametro, bastante grande se comparado ao píleo.

Quando maduro chegam a pesar 1 kg, porém os Porcinis apreciados por gourmets, são os mais novos.

Podem ser encontrados na Europa e América do Norte. Seu habitat natural são árvores de carvalho ou abeto floresta e frutificam do verão ao outono, na epóca de chuvas constantes.

Seu sabor é descrito como proximo à nozes e sua textura lisa e cremosa. O Porcini é consumido cru, refogado com manteiga, com massas, sopas e muitos outros pratos.

O Porcini de Bordeaux (Cèpe de Bordeaux), cujo nome científico é Boletus edulis é o mais conhecido e muito apreciado pelos gourmets.

O Negro Head (Nègre de Tête), nome científico Boletus aereus é o mais raro e também mais apreciado pelos gourmet e sem dúvida o mais caro.

Mas tudo isso na verdade, é para contar que no Natal ganhei de presente uma cesta com produtos gourmets e um dos ingredientes que me chamou a atenção foi a polenta com funghi porccini abaixo. Não conhecia e para testá-la decidi fazer uma receitinha bem especial, ótima para esse tempo chuvoso. Ah! Se você, assim como eu, não conhecia a tal polenta, você pode encontrá-la aqui. Com certeza comprarei muitas outras!

Mas vamos ao que realmente interessa... Sou apaixonada por ragus. Até já falei sobre eles aqui. E um ragu com polenta é uma combinação mais que perfeita. Por isso a receita escolhida foi a que postarei em seguida:

Polenta com porccini e ragu de linguiça

Para o Ragu de linguiça, usei a receita do Olivier Anquier:

Ingredientes:

Azeite extravirgem

100g de pancetta (ou bacon)

900g de tomate

5 folhas de louro frescas

2 colheres (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de alecrim

450g de linguiça

5-6 dentes de alho

Modo de preparo:

Pré-aqueça uma assadeira em um forno a 180 ºC. Regue com azeite de oliva e disponha a pancetta (ou bacon) sobre o tabuleiro. Retorne ao forno até que a pancetta esteja crocante e dourada. Empurre a pancetta para o lado e adicione as folhas de louro, o orégano e o alecrim na gordura.

Coloque os tomates na assadeira e volte ao forno por uns cinco minutos, até que a pele dos tomates comece a soltar. Retire a pele dos tomates. Misture tudo gentilmente para não quebrar os tomates.

Regue as linguiças com azeite e coloque-as na assadeira. Empurre para baixo para juntá-las ao tomate. Espalhe os dentes de alho (sem descascar) pela assadeira. Adicione um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Retorne a assadeira ao forno a 180 ºC por uma hora, virando as linguiças uma ou duas vezes.

Pronto o ragu, a polenta foi preparada da maneira tradicional, seguindo as recomendações do rótulo.

E para deixar o prato além de delicioso, super charmoso, a sugestçao é servir em ramequins, porções individuais. Basta colocar uma porção da polenta, cobrir com o ragu e.... Ah! Sem se esquecer de cobrir com um bom queijo radado e levar ao forno até que o queijo derreta.

Livro une decoração, cozinha e famosos

2011-12-23T00:29:00.001-02:00

Arquitetura, gastronomia e o mundo das celebridades se encontram no livro Design Gourmet – Arquitetura Brasil, lançamento da editora Magma Cultural. Organizado por Luiz Felipe Helde Aranha Moura – com textos de Maiá Mendonça e fotos de Gabriel Matarazzo -, a obra parte da curiosa reunião de renomados arquitetos, chefs e pessoas famosas para contar a história da cozinha no mundo, com ênfase no Brasil.

As imagens revelam chefs, arquitetos e celebridades reunidos em clima de descontração em diversas cozinhas, mostrando desde o cardápio e as receitas até o projeto arquitetônico e o décor.

Entre os destaques, Leo Botto apresenta a sua arte para Isabella Giobbi e Cássia Ávila em um ambiente projetado por Beto Galvez e Norea de Vitto. Em outro, o estilista Ricardo Almeida é recebido por Mazzo França Pinto na cozinha de estar, de Clarisse Reade. Já a modelo Carol Ribeiro e o estilista Lino Vilaventura, ambos paraenses, matam as saudades de sua terra com o conterrâneo Sérgio Leão na cozinha de Leo Shehtman.

Em um encontro nipônico, o arquiteto Ruy Ohtake abriu as portas de um de seus projetos para que o chef Jun Sakamoto apresentasse sua arte. O comandante da cozinha do Fasano, Salvatore Loi, e o sommelier do restaurante, Manoel Beato, se unem no ambiente criado pelo arquiteto João Armentano para saborear uma gema de ovo marinada com batatas defumadas e queijo de cabra. A dupla Attilio Baschera e Gregório Kramer saboreiam as iguarias de Alex Atala, proprietário do sétimo melhor restaurante do mundo, na cozinha gourmet de Dado Castelo Branco.

Design Gourmet sem dúvida deixará você com vontade de cozinhar ou reformar a cozinha. Ou ambos.

Foi este o presente que comprei para meu amigo oculto de Natal. Acho que ele vai adorar!

Veja algumas fotos aqui

Quindim de Iaia....ou Brisas do Lis.

2011-12-19T00:02:00.000-02:00

O docinho de festa preferido do meu pai era o Quindim. Para quem não sabe, Quindim é um doce que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. Quem conhece e não gosta destes docinhos amarelinhos e brilhantes que povoam o imaginário infantil? Pra mim Quindim tem a cor da infância... Podia escrever vários posts sobre as lembranças que provocam em mim.A palavra quimdim é de origem africana e siginifica dengo,encanto; Bem apropriada ,não é mesmo?

Porque encanto é a palavra certinha para quando vemos esta delícia na mesa a nossa espera. Encantada era como ficava toda vez que chegava na casa da Geralda, doceira mais famosa de Ponte Nova, terra onde nasci, e via os quindins já prontos sendo embalados. E ela ainda punha uma uva passas em cada um deles... Coisa linda de se ver e de comer!

A receita que utiliza coco ralado é originária do nordeste brasileiro, diferente da receita portuguesa, conhecida como brisa-do-Lis,que no lugar do coco ralado utiliza amêndoa.Diz-se originária da Leiria, às margens do rio Lis.

Ir a Leiria e não comer as Brisas do Lis, é como ir a Roma e não ver o Papa...

A origem das Brisas é bastante antiga, tendo começado a ser confeccionadas no antigo convento de Santana, já demolido, onde as freiras se didicavam ao fabrico desta iguaria. O segredo da receita, ao que consta, foi passado por uma freira a uma senhora que frequentava as cerimónias realizadas no tal convento, e que nessa época era proprietária dum cafe de nome "Colonial", que ainda hoje existe e que é o mais antigo e conhecido por todos os Leirienses.

Mas voltando aos Quindins... Quindim de qualidade tem que ser feito com coco fresco ralado.Isto faz a diferença.Dá trabalho,mas vale a pena. Sem falar que hoje em dia temos processadores...Pior era a Geralda (a doceira da minha infância) que precisava de pegar o ralador e imagino que muitas vezes ralava os dedos nesta empreitada.

Vejam abaixo as duas receitas, escolham a que mais agradar e deliciem-se!

Quindim de Iaiá

10 gemas em temperatura ambiente

10 colheres (sopa) de côco fresco ralado

10 colheres (sopa) de açúcar

1 coher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Modo de fazer:

Misture bem os ingredientes numa tigela, de preferência de vidro ou inox, não precisa bater na batedeira. Unte muito bem com manteiga, forminhas de alumínio, de quindim ou empadas e depois coloque bastante açúcar refinado até que cubra toda a manteiga. Essa etapa deve ser feita com cuidado para que toda a superfície da forminha fique muito coberta com a manteiga e o açúcar, senão não desenforma bem após assado.

Leve para assar em banho-maria, fogo médio, até que a parte de cima esteja dourada. Retire do forno, e coloque as forminhas num local para esfriarem. Quando estiver totalmente frio, com o auxílio de uma faca de ponta, vá desgrudando os docinhos, cuidado para não “machucar” o doce. Desenforme e coloque em forminhas ou pratinhos para servir.

BRISAS DO LIS

INGREDIENTES

400g de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

8 ovos

200g de amêndoa pelada picada não muito fina

manteiga e açúcar (para untar e polvilhar)

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar as forminhas metálicas com manteiga e polvilhar com açúcar.

Numa vasilha misturar o açúcar com a manteiga. Juntar os ovos e mexer bem com a vara de arames. Acrescentar a amêndoa e mexer.

Encher as forminhas até em cima (a massa não cresce) e levar ao forno a 170ºC num tabuleiro em banho-maria, durante 30min, ou até a superfície estiver seca e acastanhada.

Retirar do forno e do banho-maria e deixar esfriar uns minutos.

Desenformar ainda mornas e deixar esfriar.

Quando frias, aparar a base e colocar sobre forminhas de papel plissado (n.º 6).

Rende 20 unidade em forminhas de 60ml.

Tempo de Panetone

2011-12-17T00:22:00.024-02:00

Com o Natal se aproximando, parece que por onde passamos sentimos cheiro de panetone no ar!

O panetone é um alimento tradicional da época de Natal de origem milanesa, do norte da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. O pão doce de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas tais como damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra e a uva passa.Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia.

A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panattón, de origem e significados controversos.

Conta a história mais famosa sobre a criação do panetone, que um jovem morador da cidade de Milão no século XV, apaixona-se pela filha de um padeiro, buscando uma maneira de surpreender o pai da moça, que não aceitava o namoro, ele se disfarça de ajudante de padeiro e cria um pão doce. O pão tornou-se destaque na padaria pelo seu tamanho incomum para a época e por apresentar, no seu ápice, a figura moldada de uma cúpula de igreja.

O jovem criador desta deliciosa receita, hoje apreciada por pessoas de diversos países, atribuiu a autoria da receita a Toni, o pai da moça. O movimento da padaria cresceu significativamente e os clientes pediam pelo "pão de toni". O nome deste pão doce sofreu algumas modificações, até ser denominado como atualmente: panetone.

Não se sabe se esta lenda é verídica ou não, no entanto, a autêntica receita do panetone aprimorou-se pelos séculos, através de novas técnicas de preparação e melhoria das matérias primas utilizadas. Milão, cidade localizada ao Norte da Itália, foi a grande irradiadora da tradição de consumir panetones nas festas natalinas, a qual estendeu-se para as cidades do sul da Itália e alastrou-se para os demais países do mundo.

Nos últimos anos os panetones tradicionais vem dividindo espaço nas prateleiras com panetones recheados de mousse de chocolate preto e branco, floresta - negra, coca-cola, sorvete e as duas últimas invenções doce de leite e goiabada. A invenção do jovem italiano se adaptou aos gostos brasileiros e virou febre no nosso natal

Receita de Panetone caseiro

Para quem nao dispensa um panetone principalmente no Natal, vale testar uma das receitas abaixo:

Receita 1

Ingredientes

•1 kg de farinha de trigo peneirada

•3 ovos (grandes)

•1 copo americano de açúcar

•1 pitada de sal (se a margarina for sem sal)

•2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)

•250 ml leite morno

•50 g de fermento biológico (padaria)

•300 g de frutas cristalizadas (ou cubos de chocolate)

•250 g de uvas passas (de preferencia sem sementes)

•20 ml de essência de panetone (opicional)

•Raspas de 1 limão

Preparo

1.Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga (margarina), o leite e o fermento, a essência, bata bem (aproximadamente 30 segundos)

2.Em um recipiente grande, coloque a farinha peneirada, abra um furo no centro da mesma, acrescente os ingredientes batidos

3.Amasse bem até soltar das mãos, se preciso, coloque um pouco mais de farinha, mas cuidado, a massa não deve ficar muito dura

4.Depois, coloque os demais ingredientes (frutas, uvas passas e raspas do limão)

5.Distribua em formas tipo pudim com furo no centro, untadas com margarina, até a metade da assadeira, pois cresce bastante

6.Deixe crescer até dobrar de volume, faça um corte em X em cima da massa, pincele gemas batidas, e coloque para assar , até dourar

Informações Adicionais

1.Nota: se optar por usar forma de papel própria para panetone, vendida em casas do ramo, untada com margarina também pode!

Receita 2

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

• água

• 1 colher de café de castanhas

• 1 colher de sopa de essência de panetone

• 800 g de farinha de trigo

• 30 g de fermento

• 1 colher de frutas secas

• 1 colher de leite desnatado

• 1/2 colher de margarina light

• 3 ovos

• 1 colher de chá de sal

• suco de 1 laranja

Preparo:

Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar. Junte as frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas.

Sachertorte

2011-12-15T00:51:00.000-02:00

Bastante apreciada desde 1832, quando o mestre doceiro Franz Sacher desenvolveu a receita na Áustria, a torta é recheada com geléia de damasco e tem uma massa especial de chocolate, a típica massa Sacher. Conta a história que a receita foi criada para um banquete oferecido em 1832 pelo príncipe Klemens Wenzel Lothar Metternich, artífice da Santa Aliança, organização multinacional instalada para impedir qualquer revolta nacionalista e liberal na Europa. Em Viena, a torta é conhecida pelo hotel que leva o mesmo nome.

Sachertorte do Artur Sauer (Roux Bistrô)

Ingredientes torta

6 ovos (gemas separadas das claras)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 barra (cerca de 500 gramas) de chocolate meio amargo

12 colheres de sopa de açúcar

12 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento

Cobertura de chocolate a gosto (vide receita abaixo)

Geleia de damasco a gosto (de preferência, com pedaços de fruta)

Ingredientes cobertura

500 gramas de creme de leite fresco

300 gramas de chocolate meio amargo

100 gramas de cacau em pó

Como fazer a torta

Aquecer o forno a 200 graus (médio). Picar o chocolate, e derretê-lo em banho-maria. Bater, com batedeira, a manteiga (à temperatura ambiente) com metade do açúcar, o chocolate derretido, as gemas, o sal e a baunilha até formar um creme leve. Em outra tigela, bater as claras em neve; aos poucos, misturar o açucar para fazer uma espécie de suspiro. Misturar, cuidadosamente, com uma colher de pau, as claras à mistura de açúcar e chocolate. Por último, adicionar a farinha de trigo peneirada e o fermento.

Assar a 200°C em fôrma untada e enfarinhada por cerca de 20 minutos. Cortar o bolo ao meio (com a ajuda de um fio de linha) para recheá-lo com geléia de damasco.

Como fazer a cobertura

Ferva o creme, coloque o chocolate picado e mexa coma ajuda de um batedor até o chocolate derreter. Adicione o cacau e deixe em fogo médio até engrossar, mexendo sempre até o creme fica homogêneo.

Montagem: dispor a torta recheada no prato, regar calda de chocolate derretida, e servir com uma xícara de sorvete de baunilha.

Roux Bistrô

Al. MInistro Rocha Azevedo, 1101, Jardins

Fone: 011-3062-3452

Dica do chef gelatier Cássio Marcelo

2011-12-07T00:31:00.001-02:00

O chef gelatier Cássio Marcelo da Sorveteria Alaska Premium de Cuiabá também nos presenteou com sua sugestão de presente para o Natal.

Responsável pela criação do diversificado cardápio com mais de 160 sabores de sorvetes da Alaska, Cássio acredita que as pessoas apaixonadas pela cozinha poderão gostar de ganhar aventais bem transados e dolmas diferentes no Natal.

Que tal então os modelos da San Chef?! É lá que chefs renomados como Claude Troisgros, Roland Villard, Roberta Sudbrack e Checho Gonzales abastecem seus closets. Mas mortais amantes da gastronomia também freqüentam o salão de 500m2 da empresária e estilista Cláudia Sanmartin Guerra, em busca de mimos como o avental utilitário ou a calça com estampa de pimenta malagueta - que são, aliás, um ótimo presente de Natal. Outro sucesso absoluto da loja são os sapatos crocs em versão gourmet (R$ 124 o par), que só a San Chef revende na cidade.

Valeu pela dica chef! Mas dica melhor que esta, para quem passar por Cuiabá é experimentar o sorvete de whisky e manjericão ou o sorvete passione,uma mistura de mascarpone, doce de leite argentino e castanha de caju criados por Cássio.

Dicas preciosas de presente por Elen Casagrande

2011-12-03T00:37:00.000-02:00

Dona de um sorriso cativante e prestativa ao extremo, a Designer e Chef Any Elen Casagrande nos presenteou com duas sugestões de presente de Natal incríveis. Confesso que não existe a menor possibilidade de um aficcionado por cozinha não se apaixonar pelo presentes sugeridos por Elen.

A primeira sugestão, a defumadora caseira da marca belga Demeyer é considerada "genialíssima" por Elen.

A defumadora com tampa e grelha da marca belga Demeyere, encontrada para venda no próprio Bistrô & Café Escola do Pão, tem design e alta performance.Quem não se alegraria com um presente desses?!

Outra sugestão da Chef foram as panelas Staub, francesas feitas uma por uma em ferro fundido. Segundo Elen, sua paixão.

Inovadoras em questão de design, as panelas Staub são feitas de ferro fundido esmaltado. O ferro fundido mantém e distribui o calor por um longo período de tempo, é excelente para o cozimento lento de carnes (slow cooking) e perfeito para iniciantes e profissionais da cozinha.

O fato de ser esmaltado aumentando a durabilidade, não descolora e nem enferruja, resiste a trincas e permite o uso imediato.

O design quadrado do bule acima, faz com que seja um objeto de desejo. As cores de outros modelos, vermelhas, amarelas, azul as tornam objetos de decoração de cozinha, muito mais que simples panelas.Elas também podem ser encontradas no Bistrô Escola do Pão.

E no próximo post a última sugestão de presente de Natal, desta vez,presente do chef gelatier Cássio Marcelo.

Presentes de Natal por Chef Andre Boccato

2011-12-01T00:01:00.000-02:00

O neto de italianos que começou como fotógrafo e jornalista e é hoje referência na gastronomia brasileira, André Boccato, foi muito gentil e atendeu protamente ao nosso pedido.

Dono da Livraria Gourmet, da Editora Bocatto e do selo Cooklovers, André sugere dois livros como opções para presentear no Natal.

Um livro considerado sensacional pelo Chef André é o 100 Garrafas Extraordinárias da Mais Bela Adega do Mundo
Neste livro o autor desvenda o patrimônio privilegiado do notável colecionador Michel-Jack Chasseuil, dono de uma das adegas mais extraordinárias do mundo, com aproximadamente 35 mil garrafas, dentre as quais algumas que datam do século XVIII e leva o leitor a conhecer o seu esconderijo.

Chasseuil viu nesta obra a oportunidade de nos contar a história de sua paixão e de sua busca frenética por garrafas raras ou esquecidas. As variedades de uvas, a produção, as melhores safras, as notas de degustação...

Realmente uma sugestão de presente fantástica para os apaixonados, apreciadores, simpatizantes ou mesmo os curiosos conhecerem as 100 garrafas preciosíssimas da mais extraordinária adega do mundo.

Outra sugestão de André Bocatto foi o livro Doces - Maison Ladurée da editora Senac.

Dos biscoitos aos bolos, passando pelas tortas e doçuras, este livro de receitas desvela os grandes clássicos da Maison Ladurée. Até o famosíssimo macaron revela os seus segredos! Ao longo de suas páginas, uma gama de sabores refinados e as encantadoras cores Ladurée: rosa-antigo, verde-pastel, lilás... Quando o belo e o saboroso se aliam para o prazer de todos os gourmets. Edição de luxo: uma caixinha de bombons que se transforma num livro para ter e dar de presente.

Agora, perguntado sobre o que gostaria de ganhar de presente, André foi bem rápido na responta:" O que adoraria ter é uma "máquina de aromatizar ambiente" , existe isso ?"

Existe sim chef! E aqui vão algumas opções interessantes que atenderão sua expectativa!

A primeira delas não é bem uma máquina...Mas é uma opção de aromatizador super charmosa! Um pendrive que quando conectado ao computador, exala um aroma de sua escolha.

O produto chama-se Scent Drive e consiste em um pendrive de 4 GB, compatível com Windows e Mac OS. São nove diferentes modelos com diferentes cores e perfumes. O gadget mede 60mm x 19mm x 8mm e pesa apenas 20g. A sua taxa de leitura é de 13MB/s e 10MB/s de escrita.

O pendrive está a venda no site da empresa por US$33,00.

Uma outra opção, não para levar no bolso, mas para usar em diversos ambientes seria o Sistema de Limpeza Robot. O pó está por toda parte, não importando o quanto limpamos, mas sim o como. O Sistema de Limpeza Robot remova poeira e ácaros, prevenindo assim, reações alérgicas e problemas respiratórios! Também lava, desinfeta e aromatiza o ar, tornando o ambiente mais agradável!

E como terceira opção para agradar ao amigo André Bocatto e a todos que curtem um cheiro de perfume no ar, citamos o Aromatizador de ar Colônia, grande novidade para perfumar os ambientes. De fácil instalação, deixa no ar um leve aroma de diversas fragâncias. ( jasmim, violeta, dove, uva, melão, melancia e outros).

O que será que a Chef Ellen Casagrande vai nos sugerir? Isto fica para o próximo post...

Paulinha Labaki dá dica de presente e ensina superstição

2011-11-29T00:00:00.000-02:00

Se existe alguém que aprendi a admirar além do talento, pelo carisma contagiante, esta pessoa chama-se Paula Labaki.

Chef proprietária do Lena Labaki Catering onde trabalha com todo tipo de evento, dentro da gastronomia Paula Labaki atua nas mais diversas áreas.Alem do trabalho como chef executiva no Lena Labaki, atua como Personal Chef, presta consultoria, ministra cursos, palestras e tudo que envolve a área.

Paulinha costuma dizer que cozinha por amor,por prazer. Adora ver as pessoas em volta da mesa. Diz que pelo seu Catering passam aromas,sabores e vidas.

Ao ser questionada sobre algo que gostaria de ganhar ou que sugeriria como presente para os amantes da cozinha, Paula declarou: "Na minha cozinha não dá pra faltar uma boa faca. Eu sou viciada em facas e sempre que viajo trago uma nova...até rosa tem na minha mala.Acho que um bom corte pode mudar até a textura de uma carne."

Agora o momento superstição segundo a Paulinha..."se ganhar uma faca de presente, dê R$ 1,00 à pessoa que te presenteou; Assim você mantem firme sua amizade."

Ao ser questionada sobre uma marca que indicaria, Paula Labaki respondeu:"Adoro as Victorinox"

Maleta do chef Victorinox

E não é que a maleta acima é uma excelente sugestão de presente?! Eu adoraria ganhar!

E no próximo post será a vez do Chef André Boccato dar suas dicas!

Christian Burjakian gostaria de ganhar no Natal um...

2011-11-27T00:49:00.000-02:00

Outra simpatia, que eu amo de paixão e que recebeu com carinho meu pedido de sugestão de presente para o Natal foi o chef Christian Burjakian, chef e proprietário do Limmon.

E ele com rapidez e ótimo humor sugeriu algo que ele deseja e ainda não tem! Ou seja, se você quiser presentear o chef, seu problema está resolvido!

A sugestão do Christian é um Pacojet. "Quero muito um desses....rs" me escreveu o Christian! E eu devo confessar...também quero!

Usado para emulsionar rapidamente sorvetes e sorbets (ele tritura o gelo em grãos imperceptíveis), e também para processar alimentos congelados, transformando-os em purês, o Pacojet é um processador versátil, económico, compacto e completo: cria uma infinidade de recheios, gelados, sorvetes, doces, salgados, cremes, molhos, purés e tudo que sua criatividade mandar!

Excelente dica a do Christian!

E no próximo post teremos dicas imperdíveis da fofíssima Paula Labak.

Restaurante Limonn

Christian Burjakian

Rua Manuel Guedes 545, Itaim, São Paulo SP

As dicas de presente de Beth Beltrão

2011-11-25T00:43:00.000-02:00

Uma das primeiras a atender meu pedido de dicas para presentes de Natal foi a queridíssima Beth Beltrão. Ela curtiu a idéia e deu duas sugestões muito interessantes.A primeira delas foi um baleiro. A idéia é usá-lo para colocar os temperos na cozinha, ou até mesmo num outro local da casa com balnhas e castanhas! Muito charmosa a idéia!

A segunda sugestão da Beth foi "uma bela faca (de verdade) ou um jogo de facas". Questionada sobre qual faca daria de presente, ou gostaria de ganhar, ela afirmou que temos no mercado hoje, facas maravilhosas. Mas atualmente usa em sua cozinha as facas Burza, feitas em Tiradentes onde mora.

Realmente, as facas Burza são surpreendentes! Os modelos são os mais diversos e todos com a mesma qualidade.São de aço e têm extrema resistência à abrasão, porém, são frágis a impactos. São feitas de forma totalmente artesanal e são praticamente um tesouro culinário. As facas Burza são tão chiques que não precisam ser amoladas com frequência. Passados 8 anos, é só mandar a faca para a fábrica que eles amolam sem custo algum. Eles fazem reparos e pequenas restaurações na faca também, se necessário, claro. A faca vem até com número de série, certificado e assinada por um engenheiro mecânico responsável. Realmente um presente de valor inestimável!Se você deseja presentear alguém com o coração na cozinha, uma excelente sugestão!

E esbanjando a simpatia e cordialidade que lhes são características, Beth Beltrão ainda contou que no mês passado foi ao Bairro Liberade em São Paulo e adorou as novidades de cozinha. Vale também dar uma passadinha por lá!

Aproveitem as dicas da Beth e aguardem que o próximo a nos dar suas sugestões será o chef Christian Burjakian do Restaurante Limmon.

Beth Beltrão
Restaurante Viradas do Largo
Rua do Moinho, 11

Tiradentes - Minas Gerais

A linha Ceraflame é ótima sugestão para o Natal

2011-11-23T00:41:00.000-02:00

Com o Natal se aproximando, é hora de começar a pensar na escolha dos presentes. Durante os próximos dias, o Coisas de uma Chef trará para vocês sugestões de presentes para aqueles familiares e amigos que têm a cozinha como o melhor espaço da casa.

Durante o último mês alguns chefs amigos foram consultados e nos próximos dias as dicas de presentes virão desses chefs. Mas a dica de hoje é minha...uma aprendiz de cozinheira apaixonada por panelas!

Uma excelente sugestão de presente é qualquer um dos ítens da Ceraflame, uma cerâmica única no mundo. Diferente das cerâmicas convencionais, possui alta resistência a choques térmicos, o que permite que seja levada direto ao fogo.

A versatilidade, a funcionalidade e a qualidade marcam a linha Ceraflame. O fator saudável dos produtos, que garantem total ausência de contaminação dos alimentos por resíduos metálicos, é comprovado por laboratórios nacionais e internacionais.

Prática de usar, a linha Ceraflame possui alta resistência a choques térmicos. Pode ser levada diretamente ao fogão a gás e elétrico, ao forno de micro-ondas e tradicional, à geladeira e lava-louças. Como a cerâmica refratária mantém a temperatura por mais tempo, a panela pode ser retirada antes do fogo, o que proporciona economia de gás e eletricidade e o prato permanece quente ao ser servido na mesa.

Ceraflame é altamente funcional. Por não ser porosa, sua superfície totalmente lisa facilita a limpeza, evitando a proliferação de bactérias, além de apresentar um design sofisticado e cores modernas.

Eu gostaria muito de ganhar algumas no Natal e estou pensando em dar uma assadeira Ceraflame azul, linda, linda para uma grande amiga.

No próximo post teremos sugestões da queridíssima chef Beth Beltrão.Não percam!

Frutas vermelhas, frutas do verão!

2011-11-19T00:20:00.000-02:00

A época de safra das frutas vermelhas começa por agora e vai até fevereiro. São frutas de verão. Morango, melancia, cereja, framboesa, amora e outras muitas variedades fazem parte deste grupo.

Qualquer fruta fornece propriedades importantes à saúde, pois são ricas em vitaminas, minerais e fibras. Mas as frutas vermelhas além de fornecerem poucas calorias, possuem compostos bioativos, que são substâncias que contribuem para a saúde, prevenindo doenças. Esses compostos que dão a cor vermelha na fruta. Podendo atuar na redução do colesterol, fortalecimento do sistema imunológico e na prevenção de doenças cardiovasculares.Frutas vermelhas cuidam dos cabelos, emagrecem, rejuvenescem e previnem doenças. Além disso são antioxidantes (antienvelhecimento), e ricas em vitamina B, que ajuda no funcionamento das células.

Elas proporcionam energia, brilho aos cabelos, renovam à pele, fortalecem as unhas. Também são ricas em ferro, fósforo, cálcio, outros minerais e nutrientes que combatem: a anemia, doenças do coração, reduzem o açúcar no sangue, o colesterol ruim, auxiliam no processo de cicatrização, melhoram o intestino, e estão sendo estudadas no combate ao câncer de próstata.

É bom consumir as frutas vermelhas pelo menos de três a quatro vezes por semana e diversificar a variedade para ter acesso a todos esses nutrientes e benefícios.

Algumas dessas frutinhas geralmente são consumidas como geléia, doces, caldas ou até para decorar sobremesas. Mas dê preferência por consumir as frutas vermelhas in natura, pois devido a processos como cozimento, secagem e outros, as propriedades nutricionais alteram.

Veja algumas frutas vermelhas e suas propriedades:

Morango

- Morango: O morango é fonte de vitamina C, catequinas e compostos fenólicos.Pesquisas associam o consumo de morango com a redução dos níveis do colesterol ruim (LDL). A versão orgânica é a mais indicada, já que é um dos alimentos mais contaminados com pesticidas.

- Maçã: Fonte de fibra solúvel, a pectina, que colabora com um bom trabalho intestinal. A fruta contém também ácido málico, que contribui para absorção de vitamina C no organismo e estimulante das funções cerebrais.

- Caqui: Assim como a maçã também tem alto teor de fibras, além de ser fonte de fósforo, cálcio e betacaroteno, que tem função antioxidante, combatendo os radicais livres.

Cereja

- Cereja: A fruta oferece proteção contra doenças cardiovasculares devido a quantidade de flavonóides presente nela. Também fonte de vitaminas A e C, e de fibras solúveis.

- Melancia: Tem grande quantidade de água, o que faz com que seja um excelente diurético. Combate a ação dos radicais livres graças a duas substâncias, a glutationa e o licopeno. Contém em sua composição fósforo, ferro e cálcio e vitaminas do complexo B.

Mirtilo

- Mirtilo: Taninos, antocianinas, são as substâncias dessa frutinha, que têm sido ligados à prevenção do declínio mental relacionado com a idade e efeitos anti-câncer.

Este post surgiu depois de receber no Facebook uma receita deliciosa postada com uma foto tentadora pelo Chef, Jornalista e amigo Andre Boccato.Não podia deixar de colocá-los aqui.

Mil Folhas de Frutas Vermelhas

Para a telha (uma espécie de biscoito em forma de telha) de laranja você deve misturar em uma tigela: 100g de manteiga amolecida, 200g de açúcar granulado, 200g de amêndoas picadas, raspa de 1 laranja, 100ml de suco de laranja, 90g de farinha de trigo e 30ml de licor Grand Marnier. Espalhe a massa dos finos biscoitos sobre uma folha de papel manteiga, formando círculos e passa para uma assadeira. Asse a 180°C até que elas fiquem douradas. Reserve.

Para o creme de baunilha, leve ao fogo 1/2 litro de leite, 6 gemas, 125g de açúcar granulado, 40g de pó para pudim sabor de baunilha e 10 folhas de menta inteiras (ou hortelã), mexendo sempre até engrossar e ferver.

Assim que esfriar, retire as folhas de menta e acrescente 250g de creme de leite batido (como um chantilly) e 10 folhas de menta fresca (ou hortelã) picadas finamente.

Montagem da sobremesa: comece a montar o mil-folhas com uma telha, coloque as frutas vermelhas ao redor e o creme de baunilha no meio. Repita o procedimento.

Sirva em seguida.

Diferença entre carne seca, carne de sol e charque

2011-11-17T00:00:00.000-02:00

Existe uma certa confusão entre estes termos. Para tentar clarear um pouquinho, coloco aqui o resultado de uma pesquisa que fiz na net.

Carne de sol

A carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

É, normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possuirem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiraramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.

Carne seca

A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol, e também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.

A carne-de-sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não é exposta aos raios solares. Os cortes do traseiro do boi são salgados e deixados para secar por 2 ou 3 horas em um lugar coberto, de preferência com vento. A baixa umidade do ar é indispensável para a obtenção de um bom produto – eis uma das razões por que o sertão nordestino é o ambiente ideal para secar a carne, a outra é o know-how dos sertanejos. O que importa é ter o macete da quantidade de sal e do tempo de secagem, pois a maior parte da carne vem do sul do país.

O processo de secagem da carne-seca inclui uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol. Graças à extrema desidratação, ela pode durar até 4 meses em temperatura ambiente, contra os 4 dias da carne-de-sol. Na cozinha, a carne-seca precisa ficar de molho para dessalgar e reidratar. O preparo da carne-de-sol é mais simples. É só lavar e pôr na brasa.

Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca. O diferencial é que leva mais sal.

Charque

História do charque

José Pinto Martins - considerado o fundador de Pelotas - era português nascido na freguesia de Meixomil, concelho de Paços de Ferreira, distrito do Porto, na região Entre Douro e Minho. Tinha vivido no Ceará, onde exercia a profissão de fabricante de carne-seca, até 1777, quando motivado por uma grande seca mudou-se para a vila do Rio Grande. A estas plagas aportara em busca de melhor fortuna. E chegou a propósito. As rezes que vinham sendo abatidas para o consumo próprio eram as que tinham carne e gordura utilizadas na alimentação humana; outras eram sacrificadas simplesmente para o aproveitamento único dos couros, que eram estaqueados nos campos e secos ao sol para serem explorados. Do gado, tudo o mais se perdia. A produção de carne-seca do Ceará, até então o único fornecedor, não bastava para naquela época suprir as necessidades de um sempre crescente consumo, segundo as exigências da introdução de escravos, em ondas avultadas, nas fazendas das capitanias do norte e do centro do país.

Caracteristicas

A carne é salgada e exposta em galpões ventilados . Além de não ser exposta ao sol, difere da carne de sol ou jabá pela grande quantidade de sal que necessita , em virtude do clima úmido das regiões produtoras. Ainda difere do frescal, produzido na região da cidade catarinense de Lages e São Joaquim, mais elaborado, pois a carne salgada só é exposta à noite.

O também tem como variante a carne-seca produzida no nordeste brasileiro, a diferença está no modo de preparo e quantidade de sal necessária conforme a umidade da região. A expressão carne-de-charque é também usada em váarias regiões do nordeste do Brasil enquanto carne-seca é mais usada no sudeste do Brasil. Na região andina da América do Sul, há o preparo de carne desidratada, com características de liofilizada, característica que adquire nas condições atmosféricas do altiplano; pode ser de lhama, ou outro gado, chamada charqui.

O charque era utilizado para alimento dos escravos (o outro alimento utilizado era o bacalhau) em todo o Brasil e nos países que adotavam o sistema escravista, sobretudo o Caribe, principalmente Cuba. O charque era quase exclusivamente produzido pelo Brasil, com concorrência do Uruguai e da Argentina.

Uso atual

O charque de hoje é a carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, que é salgada e cortada em pedaços chamados de mantas. Sua principal utilização é na elaboração do prato típicos regionais como arroz carreteiro, roupa velha (ou charque desfiado) e charque farroupilha.

Aprendiz de Cozinheiro

2011-11-12T00:22:00.000-02:00

Tem coisa mais legal do que pegar um livro que você acabou de comprar e ter a certeza que viverá momentos de prazer ao folheá-lo e não sossegar enquanto não acabar a sua leitura? . É exatamente esta sensação que estou sentindo ao adquirir o meu "Aprendiz de Cozinheiro" de Bob Spitz.

Conheci o livro ao ler uma resenha da Alessandra Blanco que transcrevo abaixo na íntegra, retirada daqui.

"Bob Spitz ficou famoso por escrever a biografia dos Beatles. Tarefa que lhe tomou oito anos de dedicação. Quando terminou, tinha 50 anos, havia acabado de sair de um casamento de 14 e se envolver com uma namorada chata que mais parecia querer fugir dele. Como “tratamento” para a crise da meia idade resolveu cozinhar. Toda sexta-feira reunia em seu apartamento em Nova York um grupo de amigos para mostrar seus dotes culinários. O resultado? Sempre um horror. Ele até tinha boa vontade, dedicação, passava o dia todo na cozinha, comprava os melhores ingredientes. Mas a idéia de que simplesmente seguir receitas bastaria não funcionou muito.

Depois de mais um jantar fracassado e sem gosto _pior, muito criticado pela namorada_, resolveu partir para uma temporada de aprendizado por algumas das melhores cozinhas da França e da Itália (ai que inveja!). O resultado é o livro “Aprendiz de Cozinheiro”, que narra experiências que vão de cortar a pontinha de umas 60 mil vagens até aprender a fazer a omelete perfeita com Yannick Alléno, chef do três estrelas Le Maurice, de Paris. Comida clássica e mais sofisticada na França. Comida clássica e bem rústica na Itália. Passagens por restaurantes lendários como o Moulin des Mougins, em Mougins, e o Arpege, de Paris. E outras em escolas de cozinhas totalmente “engana turistas”.

O livro de Spitz conta histórias divertidas de viagens com a comida como protagonista. É uma delícia de literatura gastronômica, só que na visão de um homem, o que é bem engraçado. Em geral, os livros mais famosos e celebrados da literatura gastronômica foram escritos por mulheres. Spitz tenta seguir a mesma linha na forma como descreve a comida, os sabores, as sensações, os lugares, os finais de tarde com pratos e vinhos perfeitos, os jantares de sonhos. Faz a gente ficar com fome, quase sentir os cheiros e os gostos, por váaarias vezes. Mas em todas elas também é mimado, reclamão, briguento. Demanda em cada lugar uma atenção especial que lhe acha por direito. Quer ter privilégios frente aos demais alunos dos cursos. Se acha dono de um paladar e um conhecimento especiais. E, quando é tratado como igual, literalmente fica emburrado. Para as mulheres, portanto, além de ser um livro de gastronomia e viagens bacana, é também um aprendizado da mente masculina…."

Aprendiz de Cozinheiro, de Bob Spitz, editora Zahar. R$ 39,oo.

Se refresque com os smoothies

2011-11-07T00:13:00.001-02:00

Você sabe o que é Smoothie? Smoothies (macio em inglês) são deliciosas misturas de sucos de frutas, verduras, iogurtes, sorvetes e muitos outros ingredientes, que podem variar desde macadâmias até folhinhas de hortelã, dependendo do gosto e da criatividade de cada um. O ideal é que todos os ingredientes sejam utilizados geladinhos ou até mesmo congelados, já que a delícia deve ter uma consistência mais cremosa, como a de um milkshake.

A mania de smoothies começou na década de 60, na California - Estados Unidos. A bebida nasceu da necessidade de se consumir produtos energéticos e de baixa caloria e gordura.

Outros tipos de smoothies de frutas também podem ser encontrados em várias partes do mundo, como na área do Mediterrâneo e no Oriente Médio, este sob o nome de sharbat, utilizando iogurte, mel e fruta fresca.

Os smoothies são uma boa alternativa para quem está de dieta e quer se refrescar nesse calorzinho de primavera. Eles são bem menos calóricos do que os sorvetes e os milkshakes, que são feitos à base de leite e, por isso, são mais gordurosos.

É muito fácil preparar essa bebida. Quer uma dica? Bata no liquidificador morangos congelados, melão amarelo picado, folhas de hortelã, pedrinhas de gelo e água. Pronto! Agora é só saborear!

Quer combinar a bebida com alguma comidinha? Boas sugestões são pratos leves, como saladas e sanduíches light. Também pode ser consumido sozinho no intervalo entre as refeições. Você escolhe!

Uma outra sugestão:

O que você vai precisar:

1 banana média

1 copo de frutas congeladas de sua escolha

2 colheres (sopa) cheias de iogurte natural

um punhadinho de aveia

um punhadinho de nozes diversas

1 copo de leite desnatado

opcional: mel pra dar uma adoçadinha

Descasque a banana, pique-a e coloque no liquidificador com as frutas congeladas e o iogurte. Processe e adicione a aveia e as nozes. Acrescente o leite, e bata novamente, até que fique uniforme. Se achar que ficou muito espesso, é só bater mais um pouquinho. Mexa e depois prove. Se achar que precisa adoçar, adicione um pouquinho de mel.

Modo de preparo:

O Novo Ranking das Pimentas Mais Fortes do Mundo

2011-11-04T00:00:00.001-02:00

Após inúmeros testes e, finalmente, a confirmação oficial de seus resultados, o ranking mundial de pimentas possui novas campeãs! A até então imbatível Bhut Jolokia manteve seu reinado intacto por anos, sendo que agora o mesmo foi delegado para novas variedades.

Veja como ficou a nova classificação:

Naga Viper Chilli - 1.349.000 SHU

Infinity Chilli - 1.176.182 SHU

Chilli Pepper Pete Naga - 1.086.844 SHU

Bhut Jolokia - 1.001.304 SHU

Alguns produtores ingleses da variedade Trinidad Scorpion alegam que sua pimenta pode chegar à 1.463.000 SHU, aproximadamente. Mas esse valor ainda não foi testado e homologado por uma instituição especializada para registrar tal afirmação.

Travessuras ou Gostosuras?

2011-10-31T00:25:00.025-02:00

No dia 31 de outubro comemora-se o Halloween, A Noite das Bruxas. Esta festa é muito tradicional nos Estados Unidos, mas acabou se espalhando por todo o mundo.

Halloween significa All Hallow´s Eve (véspera de Todos os Santos) e é uma festa de origem celta. Há 2.500 anos, os antigos celtas (que povoavam parte do norte da Europa e Ilhas Británicas) celebravam o fim do ano quando acabava o verão, que para eles era no dia 31 de outubro. Os celtas pensavam que este dia os espíritos saíam de suas tumbas e por isso decoravam as cabanas com ossos e objetos desagradáveis que era para afugentá-los.

Atualmente o Halloween é celebrado nos países anglo-saxões e nesta noite as pessoas se fantasiam de monstros e as crianças pedem doces e guloseimas nas casas que costumam estar decoradas com abóboras assustadoras.

O Halloween acabou sendo esportado para outros países graças aos filmes e às séries de televisão que costumam mostrar esta festa como algo divertido.E realmente é muito legal, porque nós podemos nos fantasiar de vampiros, bruxa, zumbi, etc e isto pode ser divertido. Se você não quer se fantasiar, pode apenas reunir suas amigas e alugarem uns filmes de terror. Os clássicos sempre fazem sucesso: O Exorcista, Poltergeist, Chuky,...

Mas de qualquer forma, tenha guloseimas preparadas em casa pois poderá ser surpreendida(o) por uma turminha travessa batendo à sua porta com a seguinte pergunta:

Travessuras ou Gostosuras?Trick-or-treat?

A brincadeira de "doces ou travessuras" é originária de um costume europeu do século IX, chamado de "souling" (almejar). No dia 2 de novembro, Dia de Todas as Almas, os cristãos iam de vila em vila pedindo "soul cakes" (bolos de alma), que eram feitos de pequenos quadrados de pão com groselha.

Para cada bolo que ganhasse, a pessoa deveria fazer uma oração por um parente morto do doador. Acreditava-se que as almas permaneciam no limbo por um certo tempo após sua morte e que as orações ajudavam-na a ir para o céu

Que tal preparar um brigadeiro diferente para a criançada?

Brigadeiro de Nutella

Ingredientes

1 lata de leite condensado
50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de Nutella
1 xícara de chá de avelãs trituradas

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.

2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a mistura.

3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar.

4. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar.

Alcachofra - Saborosa e saudável

2011-10-29T00:09:00.000-02:00

Na verdade, a alcachofra (Cynara scolymus) que consumimos é uma flor imatura, pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis - a família das Compostas. Conta-se que ela saiu do jardim e foi para a mesa na época do Império Romano, quando suas propriedades nutritivas e medicinais foram descobertas e a alcachofra passou a ser privilégio apenas da mesa de nobres e reis. Hoje, felizmente, não é preciso ser nobre para desfrutar deste privilégio (apesar do preço ser às vezes proibitivo!).

As alcachofras foram trazidas para o Brasil pelos imigrantes europeus, há cerca de 100 anos. Nativa do sul da Europa e norte da África é uma planta de clima temperado a frio (média de 20 graus C) e áreas úmidas. Em regiões quentes vegeta bem, mas não forma os botões florais comestíveis.

De agosto a novembro, estamos em plena época de colheita da alcachofra. É quando a encontramos com ótima qualidade e melhores preços. São quatro as variedades mais encontradas no mercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.Justamente por ser uma flor, a safra da alcachofra acontece na primavera e sua colheita tem seu auge nos meses de outubro e novembro.

Ao saborear uma alcachofra, além de consumir um poderoso alimento, você estará se deliciando com uma flor exótica e medicinal.

Rica em vitaminas e minerais, que ajudam no funcionamento do metabolismo e na eliminação de toxinas, é usada em dietas de emagrecimento e até mesmo no controle da diabetes. Nas receitas fitoterápicas, os botões se transformam em caldos, sucos e infusões. Já nas mãos dos chefs, a flor fresca é cozida em água ou vapor, assada, frita ou utilizada em conserva.

Considerada uma iguaria exótica, esta hortaliça parece ter sido feita para ser deliciada a cada pétala e não para ser devorada. Afinal, dela consumimos apenas a parte carnuda das "pétalas" e o "fundo" da flor, depois de retirados os espinhos.

"A variedade de espécies de bananas que existe no Brasil é semelhante à das alcachofras na Itália", afirma o chef italiano Nico Cardamuro, da Domenico Pizzeria de Belo Horizonte. Apesar de sofisticada ao nosso paladar, na gastronomia mediterrânea essa flor incrementa diversos pratos, nas mais diferentes forma de preparo.

O chef Nico Cardamuro explica a forma mais tradicional de preparar a alcachofra: "Ela deve ser cozida por cerca de 30 a 40 minutos. Depois, o caldo do cozimento é transformado em um molho no qual basta acrescentar água, sal e azeite".

Dicas para preparar a alcachofra:

->Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente abrindo bem as pétalas para que a água penetre.

->Deixe de molho em água com sal e algumas gotas de limão ou vinagre para não escurecer.

->No cozimento, use panelas esmaltadas ou em aço inoxidável. As panelas de alumínio escurecem a alcachofra.

->O tempo médio de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, dependendo do tamanho e idade da alcachofra. Em panela de pressão o tempo cai para uns 20 minutos.

->Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.

->No cozimento, evite o excesso de água: coloque o suficiente para cobrir metade da alcachofra.

->Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.

Alcachofra com Molho Vinagrete e Ameixas

Ingredientes•16 alcachofras cozidas

•1 / 2 kg. Ameixas

•Água e sal a gosto

Para o vinagrete

•1 / 2 pimentão verde

•1 / 2 pimenta vermelha

•02 Tomates

•1 cebola

•1 dente de alho

•azeite de oliva, vinagre e sal

Preparação

->Abra as ameixas e as despeje em água salgada.

->Em uma panela, coloque as alcachofras.

->Para preparar o vinagrete: Em uma tigela misture o pimentão, tomate, cebola e alho, todos picados. Misture azeite, vinagre e sal.

->Misture bem mexendo vigorosamente.

->Adicione as alcachofras e ameixas com molho vinagrete, gratine-os por dois minutos no forno e sirva.

Curso Cervejas Especiais & Cultura - BH

2011-10-27T00:37:00.004-02:00

Marco Falcone da Falke Bier e do Nec Estudo da Cerveja ministrará um curso IMPERDÍVEL em Belo Horizonte!

Já estão abertas as inscrições: Curso de Cervejas Especiais e Cultura, dia 03/11!

Mais Informações: jaquelineoliveira@gmail.com

SOBRE O CURSO:

Marco Falcone, sócio e cervejeiro da Falke Bier, diplomado Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie de Munique – Alemanha e SENAC/SP. Diretor do Sindbebidas/FIEMG e Presidente do Conselho Administrativo da Associação de Cervejeiros de Minas Gerais – ACERVA/MG e membro e fundador do NEC – Núcleo de Estudos da Cerveja.

Conteúdo

1. História da Cerveja

2. Geografia da Cerveja no Mundo

3. Ingredientes na Produção

4. O Processo de Produção

5. As 3 grandes famílias de cervejas

6. Noções de degustação e análise sensorial

7. Movimentos cervejeiros no Brasil de no mundo

8. Filosofia e cerveja

9. Arte e cerveja

10. Saúde e cerveja

11. Onde encontrar, bibliografia e principais links

Serão degustadas durante o curso 6 estilos de cervejas das principais escolas.

Pastel de Belém - O sabor da Tradição

2011-10-25T00:39:00.041-02:00

O Pastel de Belém foi eleito em 2011 uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Em 1837, em Belém, próximo ao Mosteiro dos Jerónimos, numa tentativa de subsistência, os clérigos do mosteiro puseram à venda numa loja precisamente uns pastéis de nata. Nessa época, a zona de Belém ficava longe da cidade de Lisboa e o seu acesso era assegurado por barcos a vapor. A presença do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém atraíam inúmeros turistas que depressa se habituaram aos pastéis de Belém.

Na sequência da revolução liberal de 1820, em 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu vender a receita ao empresário português vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando até hoje na posse dos seus descendentes.

No início os pastéis foram postos à venda numa refinaria de açúcar situada próximo do Mosteiro dos Jerónimos. Em 1837 foram inauguradas as instalações num anexo, então transformado em pastelaria, a "A antiga confeitaria de Belém". Desde então, aqui se vem trabalhando ininterruptamente, confeccionando cerca de 15.000 pastéis por dia. A receita, transmitida e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que os fabricam artesanalmente na Oficina do Segredo, mantém-se igual até os dias de hoje. Tanto a receita original como o nome "Pastéis de Belém" estão patenteados.

A Oficina do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belém guarda a antiga receita secreta da confecção e preparação dos verdadeiros pastéis de nata - os Pastéis de Belém. Os mestres pasteleiros da Oficina do Segredo são os poucos detentores da receita, assinam um termo de responsabilidade e fazem um juramento em como se comprometem a não divulgar a receita.

Assim como as tradicionais docerias portuguesas, os pastéis possuem histórias por trás de sua criação. Como já falamos, o confeiteiro Domingos Rafael Alves ao ficar desempregado com a Revolução de 1820 procurou um amigo do Mosteiro dos Jerónimos, especialista em pastéis. Detentor da mágica receita, os amigos constituíram a única fábrica deste artigo na cidade, localizada na Rua Belém, 84.

Todas as manhãs os mestres da massa iniciam os trabalhos na casa Pastéis de Belém. Com uma receita única no mundo, juntam os ingredientes e servem esta deliciosa arte aos clientes. Por dia fabricam mais de 14 mil unidades manualmente, sem auxílio de máquinas. O cuidado é com as mãos.

Hoje o Pastel de Belém faz parte da rotina dos portugueses assim como o nosso café.

A massa foi copiada e o país passou a produzi-lo em todo e qualquer canto. Mas nenhum tem o sabor do original. Depois de se provar esta delícia histórica, quente, salpicada com açúcar e pó de canela, o resto é como se fossem produtos da pirataria.

Atualmente, na maioria dos cafés de Portugal é possível comprar pastéis de nata, provenientes da indústria de pastelaria, mas os originais continuam a ser os da pastelaria de Belém (apenas estes podem ser denominados Pastéis de Belém), em Lisboa, que preservam na sua secular existência o segredo e o saber da sua confecção. Como um doce português, o pastel de nata é também bastante comum no Brasil.

Enquanto não conseguimos a receita original, que tal testar a do Anquier?!

Pastel de Belém do Olivier Anquier

Ingredientes:

Para a massa folhada:

• 1 kg de farinha de trigo

• 1 kg de manteiga amolecida (dividida em 2 blocos de 150 g e 850 g)

• 20 g de sal

• 1/2 litro de água

Para o Recheio:

• 1 litro de creme de leite fresco

• 18 gemas de ovos

• 18 colheres de açúcar

Prepare a massa folhada assim:

• Misture a farinha, 150 g de manteiga, o sal e a água em uma batedeira e bata devagar, até formar uma bola;

• Retire, faça uma cruz em cima e guarde na geladeira por 2 horas;

• Abra a massa em cruz e coloque 850 g de manteiga dentro;

• Dobre como se fosse um envelope, dando uma volta simples e uma volta dupla na massa e deixe descansar por 1 hora;

• Dê mais uma volta simples e outra volta dupla na massa e deixe descansar por mais 1 hora antes de usar;

• Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 30 minutos.

Prepare o recheio assim:

• Num recipiente coloque primeiro as gemas, depois o açúcar e por ultimo o creme de leite fresco;

• Leve ao fogo e vá mexendo sem parar até ferver;

• Retire do fogo, coloque em uma vasilha e leve à geladeira até esta calda ficar cremosa;

• Com o creme encha as forminhas que já estão com a massa e leve ao forno pré-aquecido à 350º;

• Deixe assar até a massa e o creme ficarem dourados.

Falando sobre o Marzipan

2011-10-20T08:49:00.000-02:00

Recém nascido moldado em marzipan

A origem e o nome do Marzipan possuem várias versões. Uma delas diz que as palavras "panis" e "maza" vem do latim e significam "massa de pão". Outra história dá conta que na época do filósofo Péricles, os cozinheiros gregos tinham o hábito de preparar tortas de amêndoas com mel. Já na época do nascimento de Jesus Cristo, diversos relatos informam que havia comércio de marzipan com mel. Um pouco mais adiante, na época do Cristianismo, moldavam-se santos feitos com massa de amêndoas, apresentados em romarias e peregrinações.

Outra lenda conta que há 500 anos, Marieta, filha do confeiteiro Badrutt, em Veneza, combinou amêndoas com açúcar. Dizem que esta combinação aconteceu no dia de São Marcos, e recebeu o nome de "Marci Panis" (pão de Marcos).

Outro registro narra que em 1407, na cidade alemã de Lübeck, houve uma crise na colheita que causou fome em todo povoado. Como a cidade estocava uma grande quantidade de açúcar e amêndoas, todos os padeiros foram convocados para desenvolver uma receita de pão feita com amêndoas e açúcar.

Fonte: Correio Gourmand

Frutas de Marzipan

Independentemente da origem, fato é que o Marzipan é uma massa feita com amêndoas de sabor, extremamente agradável. Pela sua plasticidade presta-se à confecção de pequenos confeitos que chegam a ser verdadeiras mini esculturas e fazem a fama dos confeiteiros, enchendo os olhos das crianças (e dos adultos também). De preço alto, a massa de Marzipan é muito pouco difundida no Brasil. Que tal testar as duas receitas abaixo e ver qual você acha que dá um melhor resultado?

Receita 1

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de amêndoas descascadas

- 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 cálice de licor de amêndoas amargas

Preparo:

Levar ao processador as amêndoas com uma parte do açúcar de confeiteiro. Adicionar aos poucos o licor e o restante do açúcar até formar uma bola compacta. Há quem coloque clara de ovo para dar a liga, mas eu achoque não precisa.

Dica útil : para descascar as amêndoas, coloque-as submersas em água fervente por 10 minutos, escorra a água e aperte com os dedos, girando um pouco. Elas pulam para fora da casca.

Palitos de Marzipan da Kopenhagen

Receita 2

Ingredientes

250 g de amêndoas (com pele ou sem pele)
250 g de açúcar (mais ou menos 1 xícara e 1,4)
2 claras
1 colher de sobremesa de essência de amêndoa

Modo de Preparo

1.Moer as amêndoas no liquidificador até virar um pózinho fino
2.Colocar em uma panela o açúcar, claras, essência e as amêndoas moídas
3.Levar ao fogo baixo mexendo sem parar, quando ficar uma massa firme, desligue o fogo
4.Coloque em um prato, espere esfriar
5.Faça aquilo que sua criatividade mandar

O Tombo da Polenta

2011-10-15T00:44:00.022-03:00

Foto Alessandro Eller Via Facebook

A Festa da Polenta, tradicional evento de Venda Nova do Imigrante, na região Serrana do Espírito Santo, completou 33 anos este ano. Ela aconteceu no período de 7 a 9 de outubro, no Centro de Eventos Padre Cleto Caliman, o Polentão.

O evento têm o objetivo de resgatar e manter viva a cultura do imigrante italiano, que colonizou Venda Nova há mais de 100 anos. Atrações tradicionais como a eleição da Rainha da Festa e o Tombo da Polenta, nada menos do que 1200 quilos da comida típica, se misturam aos shows musicais.

Neste ano, a novidade ficou por conta do corte do Queijo Gigante, que até o ano passado era feito apenas no último dia de evento, e este ano aconteceu também na tarde de sábado.

A Festa da Polenta foi idealizada pelo padre Cleto Caliman, em 1979. Surgiu como um almoço que atendeu um público de cerca de 150 pessoas, formado por famílias de Venda Nova. No cardápio, a famosa polenta e outras comidas típicas.

Durante muitos anos a festa foi realizada no pátio de um colégio, e a medida que o público foi crescendo, a estrutura foi se aperfeiçoando. Em 1995, quando foi construído o Centro de Eventos Padre Cleto Caliman, a Festa da Polenta ganhou sua sede.

Hoje o evento é organizado e executado por cerca de mil voluntários. Todos os recursos arrecadados são doados para entidades filantrópicas escolhidas em assembléia entre os diretores e associados.

Conheci o evento pelo Facebook através de um post do Alessandro Eller. Fiquei encantada. Isso é Brasil!!!!

Lugar de criança também é na cozinha

2011-10-11T10:16:00.000-03:00

O dia das crianças está chegando. Todos sabemos que criança gosta mesmo é de brinquedo.Mas além de dar o brinquedo para seu filho, (sobrinho,afilhado,neto,etc,etc), porque não curtir com ele momentos especiais que podem fazer toda a diferença e marcá-lo para sempre? Lembro que minha mãe dizia que a qualidade do tempo que dedicamos a um filho vale mais que a quantidade de tempo. E é a pura verdade!

E no dia das crianças você poderá dentro de casa mesmo fazer algo muito especial...na cozinha!!!!

Lugar de criança também é na cozinha! Além de preparar delícias gastronômicas, na cozinha você pode ensinar muitas coisas a ela. Responsabilidade, organização, higiene e até uma pouco de matemática, os pequenos nem vão sentir que estão aprendendo tantas coisas. E vão amar os momentos que terão você todinha pra eles numa atividade diferente.

Esta foto linda foi retirada daqui. Parabéns aos pais que tiveram uma filha tão linda

A cozinha pode virar um lugar de diversão e aprendizado. Enquanto preparam receitas saborosas, os pequenos descobrem como trabalhar em equipe, manter a cozinha organizada e higienizar os alimentos.

Pegar todos os ingredientes antes de começar o preparo e guardá-los ao final, é uma forma de mostrar a importância da organização. Aproveite o momento para falar sobre higiene também, lavando as mãos e os alimentos antes de começar a cozinhar. Lembre-se que a criança está aprendendo, então, o resultado não precisa ser perfeito.

E aproveite também para nesse momento gostoso ensinar as normas de segurança da cozinha para a criança. Assim ela estará também mais protegida quando você não estiver por perto.

Aposte em receitas simples, que não precisam ir muito ao fogo. Receitas de biscoito são ótimas opções, já que a criança pode colocar a mão na massa e se divertir criando formatos diferentes para assar. Receitas de liquidificador também são interessantes, os pequenos podem trabalhar medindo os ingredientes. Se preferir fazer um pavê, por exemplo, peça ajuda na montagem. O seu filho vai adorar o papel de chef.

Um avental infantil dá um toque todo especial à brincadeira. Se você não havia pensado nisso para esse dia das crianças, não tem problema! Sua criança gostará tanto da experiência que vocês poderão repetí-la com frequência! E aí, é só encomendar o aventalzinho!

Compartilho com vocês uma receita de Cookies com M&M´S que com certeza sua criança vai adorar preparar e comer!

Ingredientes:

1 xícara de margarina (200g = dois tabletes)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de confeitos coloridos (M&Ms ou similar)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo). Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve. Sem parar de bater, acrescente os ovos. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso. Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture os confeitos à massa. Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos.

Poire Belle Hélène

2011-10-10T06:59:00.001-03:00

Clássico dos clássicos da culinária francesa, a Poire Belle Hélène, além de uma sobremesa deliciosa é, também, um ícone do que eu chamaria de "gastronomia romântica" e muitos outros chamam de "cozinha afrodisíaca".

Consiste em peras cozidas numa calda à qual se agregou alguma bebida alcoólica (em geral vinho ou poire) e diversas especiarias, e que são servidas com sorvete de baunilha e calda de ...chocolate quente. Em versões mais sofisticadas, costuma-se agregar delicadas fatias de amêndoas torradas e chantily à receita.

A pêra é uma fruta muito sensual, feminina na alma, no paladar e no estilo. Voluptuosa, ela flerta desejosamente com diversas especiarias e ervas, que a envolvem gerando harmonias sutis, picantes e surpreendentes que convidam a uma viagem pelos sabores. Suculenta, macia, delicada, perfumada, refrescante, seu formato, muitas vezes, é comparado aos seios das mulheres. Ao mescla da pêra com o chocolate, conhecido estimulante do corpo e da alma, beira à perfeição, deixando uma deliciosa e ímpar sensação na boca, que revela os aromas açucarados da pêra, levemente amadeirados, exalados pelo calor do chocolate derretido.

Não foi por menos, que essa combinação sempre inspirou chefs, gourmets e gourmands, assim como aconteceu com o criador da receita da "Poire Belle Hélène", cujo nome, infelizmente, não foi registrado pela História, ao contrário de sua criatura, que ganhou notoriedade mundial com correr do tempo.

O que se sabe, é que foi criada sob a égide do romance e da sensualidade, na Paris do século 19. Vivia-se, então, o apogeu do movimento romântico que, como podemos observar, fez-se presente em todas as artes, inclusive na gastronomia. Mais precisamente, a receita foi lançada por ocasião da estréia, em 17 de dezembro de 1864, da opereta La Belle Hélène, composta pelo alemão Jacques Offenbach, inspirada numa famosa e "caliente" história de amor e sedução - a da paixão de Helena, rainha de Esparta, mulher de Menelau, pelo belo Paris, príncipe príncipe de Tróia, que a leva para seus domínios, provocando a famosa guerra que Homero descreveu na Ilíada.

Fonte:Chef Rodrigo Almeida via Facebook

Parmigiano Reggiano

2011-10-03T00:00:00.053-03:00

O vilarejo de Barco di Bibbiano, situado na província de Reggio Emilia, possui uma placa informando ser a região de origem do produto italiano mais copiado no mundo. Acontece que Reggio Emilia pertence à diocese de Parma, daí o nome: Parmigiano Reggiano.

O Parmigiano Reggiano é um produto DOP (Denominazione di Origine Controllata), o que significa que tem a sua produção regulamentada por uma norma européia, cujo teor é preciso e detalhado, estipulando até mesmo o que as vacas podem ou não consumir. Rigorosíssimo na aplicação e vigilância do regulamento, o Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano DOP – que representa o conjunto dos produtores autorizados – luta para combater as imitações espalhadas pelo mundo, como no caso brasileiro do “queijo tipo parmesão”. Na União Européia é proibido o uso de qualquer nome que faça menção ao produto. Já não é possível encontrar nos supermercados dos países da UE o “parmesan cheese” de um tempo.

Trata-se, na realidade, de um queijo do tipo “grana”, mas de qualidade superior. A zona de produção encontra-se em uma área com fatores climáticos determinantes e o longo período de maturação influi no preço, também superior aos concorrentes. Sim, concorrentes, pois Parmigiano Reggiano é uma marca registrada. Cada forma pesa, em média, 40 quilos; a coloração interna deve ser “paglierina” (cor de palha) e a massa granulosa e consistente com um mínimo de 32% de gordura; sabor marcante mas não picante. E nenhum, absolutamente nenhum produto químico. Do capim ao prato.

Capim é basicamente o que as vacas podem comer. Nada de uréia, alimentos de origem animal ou restos de culturas. O capim, é óbvio, também não pode ser adubado com produtos químicos. E é todo esse cuidado, aliado ao clima particular, a garantir a qualidade de um produto genuíno e inigualável, numa tradição nascida há séculos.

O leite da ordenha da tarde é guardado até a manhã seguinte, quando vem misturado ao leite da ordenha matinal. Dentro de imensos tachos de cobre, adiciona-se ao leite coalho de vitelo e parte do soro separado no processo de produção do dia anterior, iniciando o processo de cozimento para a coagulação. No final do dia a massa terá sido quebrada (partida) manualmente, com o auxílio de uma espécie de escumadeira gigante, após a sedimentação, separada do soro e transferida para as formas já com as marcas externas que identificam o queijo. Em seguida a forma passa por uma pré-maturação, quando acontece o processo de salgadura por imersão em salmoura e inicia-se a maturação que, no caso do Parmigiano Reggiano, é de dois anos. Durante todo o período de pré-maturação e de maturação as formas são giradas diversas vezes, sistematicamente, o que contribui para a maturação homogênea do produto. O resultado de todo esse empenho tem um diâmetro de 35 a 45 cm e altura de 20 a 26 cm, com um peso mínimo de 30 quilos.

Todo processo de produção comporta riscos. Para evitar oferecer ao consumidor um produto fora dos padrões, cada forma é selecionada e classificada. Uma forma por lote será cortada para um minucioso exame organolético do lote. Todas as formas recebem suaves marteladas em um ritual de controle auditivo; pequenos furos são produzidos na extração de amostras para análises; uma por uma, passam por uma avaliação visual da parte externa e só depois serão classificadas como “scelto sperlato”, “zero” e “uno”, indicadas para comercialização inteiras; “mezzano”, para comercialização em pedaços – que permite descartar as pequenas marcas na crosta; “scarto” e “scartone” são as formas com defeitos considerados graves que serão raladas, após eliminação da parte danificada e comercializadas em embalagens take away – aqueles saquinhos de queijo ralado de qualquer supermercado.

Na Itália, rala-se sobre a massa outros tipos de queijos, além do Parmigiano Reggiano, dependendo do prato e do gosto pessoal de cada consumidor: pecorino – queijo de leite de ovelha – diversos queijos de leite de vaca e até mesmo a ricota, depois de prensada e seca ao forno, mas a grande maioria não abre mão da tradição. Da mesma forma, o Parmigiano Reggiano não serve apenas para ralar sobre o macarrão nosso de cada domingo. Ele entra como ingrediente em muitas receitas; é usado como recheio de massas; pode ser adicionado como cobertura de pizzas ou consumido aos pedaços – escamas – acompanhado por um copo de cerveja ou de vinho. Os médicos italianos aconselham o consumo – sem a cerveja ou o vinho – na maioria das dietas.

A minha sugestão é escolher um pedaço de queijo considerando a quantidade de porções a serem servidas – ou você não terá o que fazer com 40 quilos de queijo. E ralar o queijo no momento em que for usar. Caso seja embalado a vácuo, retire-o da embalagem um dia antes do consumo; do mesmo modo, um bom gourmet irá deixar o queijo – qualquer queijo – à temperatura ambiente uma hora antes do consumo.

Compare com outros queijos para ralar, degustando os produtos em um mesmo momento. Deguste-o puro, sinta o aroma particular e explore os seus sentidos para perceber as diferenças. No final você irá entender porque o Parmigiano Reggiano é o rei dos queijos.

Fonte: Carta da Itália

Nhoques de ricota e espinafre

Ingredientes

500 gramas de espinafre (só as folhas)
500 gramas de ricota bem macia
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de Parmigiano Reggiano2 ovos

Sal a gosto

Como Fazer:

Ferva água em uma panela grande. Reserve. Coloque o espinafre sem água em outra panela e cozinhe até murchar. Deixe esfriar e pique em pedacinhos bem pequenos.
Misture a ricota, o espinafre, os ovos, a farinha, o queijo e o sal a gosto. Mexa bem até que todos os ingredientes fiquem bem mesclados. Faça bolinhas do tamanho de uma uva grande. Coloque farinha de trigo em um prato e passe cada bolinha na farinha. Despeje algumas bolinhas na panela com água fervendo e espere as bolinhas subirem à superfície. Retire-as e reserve.

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga
Folhas de alecrim
Folhas de orégano fresco

Como fazer:

Aqueça a manteiga até quase dourar. Junte as folhinhas de alecrim e de orégano. Jogue sobre os nhoques, cubra com o Parmigiano Reggiano e sirva imediatamente.

Donut, o doce favorito de Homer Simpson

2011-09-27T00:43:00.001-03:00

Além de ver seus programas favoritos na televisão, esparramado no sofá, Homer Simpson tem uma paixão que não esconde de ninguém: rosquinhas açucaradas e cobertas de glacê, mais conhecidas como ‘donuts’.

São rosquinhas de massa macia, fritas e cobertas de açúcar ou glacê, de origem norte-americana. Podem ser redondas, recheadas com geléia e cremes, ou em formato de anel, conhecidos como ‘rings’. A massa do doce favorito de Homer leva basicamente farinha, ovos e açúcar, e lembra bastante o nosso brasileiríssimo sonho, comumente vendido em padarias.

Há diversas teorias para a origem da receita de donut, que se popularizou no pós-guerra nos Estados Unidos.

Reza a lenda que a receita original de donuts foi levada para os Estados Unidos pelos italianos. Há quem diga, no entanto, que ela teria sido levada pelos holandeses, pelos irlandeses. As origens se perdem no tempo.

Ao contrário do Homer Simpson, e do povo norte-americano, o brasileiro prefere os donuts recheados, e não as rosquinhas. O sabor ‘bavarian’, com creme de baunilha, é o favorito do brasileiro, junto com os donuts recheados de chocolate e doce de leite.

O acompanhamento ideal para o donut é o cafezinho.

As receitas abaixo ficam como sugestão para você prepara o doce favorito do Homer.

Fonte: G1.com.br

Receita tradicional do livro Dona Benta

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico

½ xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo inteiro

1 gema

1 pitada de sal

óleo para fritar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno.

Numa tigela bata bem a farinha com o sal, o açúcar, o leite, a manteiga, o ovo inteiro e a gema até obter uma massa que possa ser trabalhada com as mãos.

Amasse até que a massa se torne tão lisa que não grude nas mãos.

Deixe descansar durante uma hora e amasse de novo por uns 2 minutos.

Estenda a massa com o rolo na espessura de um centímetro. Recorte discos de 6 cm de diâmetro. Um copo pode servir para isso.

Com um dedal ou uma tampinha de garrafa (pet), retire uma rodela do meio de cada disco e deixe as rosquinhas crescerem cobertas com um guardanapo por mais ½ hora.

Frite-as, então, em bastante óleo, dos dois lados, até ficarem coradas. Polvilhe-as com açúcar e sirva.

Receita de Donuts de Tatiana Damberg, criadora do site de gastronomia “Mixirica”

Ingredientes

200ml de leite

10g de fermento biológico granulado (1 saquinho )

400g de farinha

40g de manteiga

1 ovo

70g de açúcar

pitadinha de sal

óleo para fritar

Preparo:

Aqueça levemente o leite, deixando-o morno (cuidado para não esquentar demais, senão o fermento não cresce). Misture o fermento ao leite morno e deixe descansar por 15 minutos.

Passado o descanso, misture na batedeira - com gancho de pão - metade da farinha, a manteiga, o ovo e o açúcar. Quanto os ingredientes estiverem misturados derrame o leite com fermento e acrescente o resto do açúcar. Bata até homogeneizar e acrescente o sal. Retire da batedeira e em uma superfície enfarinhada sove a massa por bons 5 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local quentinho até dobrar de tamanho, o que ocorre em cerca de uma hora.

Depois que a massa crescer, volte à superfície enfarinhada e abra a massa com a ajuda de um rolo, até ficar com 1,5cm de altura. Faça os donuts com um cortador e os furos no meio com um cortador menor*. Se sobrar massa, amasse e abra novamente, para fazer mais algumas rosquinhas. Disponha os donuts cortados sobre uma forma ou prato polvilhado com farinha e deixe-os descansar por mais 45 minutos, cobertos com pano úmido.

Aqueça o óleo em uma panelinha e frite os donuts dos dois lados até dourar. Coloque-os sobre um papel toalha para esfriar. Cubra com glacê e... lembre do Homer Simpson.

Rende cerca de 20 donuts de 8cm de diâmetro.

* caso não tenha um cortador, use um copo ou xícara de boca grande. Para o círculo menor, use uma tampa de garrafa.

Glacê branco

35g de manteiga em temperatura ambiente

200g de açúcar de confeiteiro

½ colher de chá de suco de limão

40ml de água quente

Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Acrescente o suco de limão e a água e bata até a mistura ficar lisa. Mergulhe os donuts um a um no glacê e espere endurecer (demora cerca de 20 minutos).

Glacê pink

35g de manteiga em temperatura ambiente

200g de açúcar de confeiteiro

3 gotas de corante alimentício vermelho (opcional)

40ml de suco de morango quente

Misture em batedeira a manteiga, o açúcar e o corante. Junte o suco e bata até a mistura ficar lisa. Cubra os donuts com o glacê pink e deixe-os secar.